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Crème caramel

Crème caramel

La crème caramel (ou crème renversée) est un classique de la cuisine de bistro, c'est une crème à la vanille et aux œufs entiers, qui est cuite au bain-marie dans un ramequin dont le fond est nappé de caramel. Traditionnellement on la démoule dans l'assiette de service et le caramel qui s'est liquéfié nappe la crème.

177 267 184.2/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
43 min.2 heures 10 min.40 min.3 heures 33 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

1 Crème caramel : Photo de l'étape 1Avec 150 g de sucre en poudre, préparez un caramel blond.

Nota : Il est important qu'il soit blond (et non pas brun) car il va continuer de cuire pendant vos manipulations, et vous risqueriez alors d'avoir un caramel trop cuit et amer.
15 min.
2 Crème caramel : Photo de l'étape 2Versez un peu caramel liquide dans le fond d'un ramequin... 2 min.
3 Crème caramel : Photo de l'étape 3... et tournez le ramequin pour que le caramel nappe le fond et les bords ensuite reversez l'excédent de caramel dans casserole (ce n'est pas grave si ça "bave" un peu à ce moment là et qu'il y reste du caramel sur dessus du ramequin).

Attention : c'est un moment délicat et stressant, le caramel liquide est brulant et très dangereux. Il est donc plus sage d'éloigner les jeunes enfants, et de prendre un gant pour tenir les ramequins (pas comme moi sur les photos).
1 min.
4 Crème caramel : Photo de l'étape 4Faites la même chose avec tous vos ramequins. 10 min.
5 Crème caramel : Photo de l'étape 5Versez 1 litre de lait dans une casserole avec une 1 gousse de vanille dont vous gratterez l'intérieur, et amenez à ébullition sur feu moyen.

Préchauffez le four à 180°C (360°F), et faites bouillir une grande casserole d'eau.
10 min.
6 Crème caramel : Photo de l'étape 6Pendant ce temps, dans un saladier versez 200 g de sucre en poudre et ajoutez 6 œufs. Mélangez bien à la maryse.

Versez dessus le lait bouillant, en remuant ou en fouettant.
5 min.
7 Crème caramel : Photo de l'étape 7Versez le mélange à travers une passoire, de préférence dans un récipient à bord haut pour éliminer toutes les petites impuretées.

Laissez reposer le mélange 10 minutes, et écumez si de la mousse se forme sur le dessus.
10 min.
8 Crème caramel : Photo de l'étape 8Posez les ramequins dans un grand plat ou la lèchefrite de votre four, remplissez les de crème et enfournez.

Versez de l'eau bouillante dans le plat, fermez la porte du four, et laissez cuire environ 40 minutes.
40 min.
9 Crème caramel : Photo de l'étape 9Vérifiez que la crème est bien cuite comme pour un gâteau, et retirez alors du four pour laisser refroidir à température ambiante au moins une heure.

Ensuite mettez au frigo pour la nuit.
2 heures
10 Crème caramel : Photo de l'étape 10Servez en démoulant dans des assiettes à dessert ou des plats à œufs, la nuit au frigo a fait fondre le caramel qui nappe délicatement la crème.

Si possible, sortez du frigo une heure avant de démouler et servir pour que la crème ne soit pas trop froide.

Remarques

Vous noterez que c'est une crème aux œufs entiers (avec le blanc) elle est donc un peu plus ferme que la crème d'une crème brulée par exemple, et peut être facilement démoulée.

Faites ce dessert à vos enfants ou petits-enfants, et vous verrez qu'ensuite ils ne voudront plus entendre parler de Flanby.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
276897 gr385 gr93 gr
138 %37 %36 %14 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1626 gr22 gr5 gr
8 %2 %2 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
34512 gr48 gr11 gr
17 %5 %5 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 4.95 €
Par personne : 0.62 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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