Crème caramel

La recette pas à pas :

  1. 15 min.Crème caramel : Photo de l'étape 1
    Avec 150 g de sucre en poudre, préparez un caramel blond.

    Nota : Il est important qu'il soit blond (et non pas brun) car il va continuer de cuire pendant vos manipulations, et vous risqueriez alors d'avoir un caramel trop cuit et amer.
  2. 2 min.Crème caramel : Photo de l'étape 2
    Versez un peu caramel liquide dans le fond d'un ramequin...
  3. 1 min.Crème caramel : Photo de l'étape 3
    ... et tournez le ramequin pour que le caramel nappe le fond et les bords ensuite reversez l'excédent de caramel dans casserole (ce n'est pas grave si ça "bave" un peu à ce moment là et qu'il y reste du caramel sur dessus du ramequin).

    Attention : c'est un moment délicat et stressant, le caramel liquide est brulant et très dangereux. Il est donc plus sage d'éloigner les jeunes enfants, et de prendre un gant pour tenir les ramequins (pas comme moi sur les photos).
  4. 10 min.Crème caramel : Photo de l'étape 4
    Faites la même chose avec tous vos ramequins.
  5. 10 min.Crème caramel : Photo de l'étape 5
    Versez 1 litre de lait dans une casserole avec une 1 gousse de vanille dont vous gratterez l'intérieur, et amenez à ébullition sur feu moyen.

    Préchauffez le four à 180°C (360°F), et faites bouillir une grande casserole d'eau.
  6. 5 min.Crème caramel : Photo de l'étape 6
    Pendant ce temps, dans un saladier versez 200 g de sucre en poudre et ajoutez 6 œufs. Mélangez bien à la maryse.

    Versez dessus le lait bouillant, en remuant ou en fouettant.
  7. 10 min.Crème caramel : Photo de l'étape 7
    Versez le mélange à travers une passoire, de préférence dans un récipient à bord haut pour éliminer toutes les petites impuretées.

    Laissez reposer le mélange 10 minutes, et écumez si de la mousse se forme sur le dessus.
  8. 40 min.Crème caramel : Photo de l'étape 8
    Posez les ramequins dans un grand plat ou la lèchefrite de votre four, remplissez les de crème et enfournez.

    Versez de l'eau bouillante dans le plat, fermez la porte du four, et laissez cuire environ 40 minutes.
  9. 2 heuresCrème caramel : Photo de l'étape 9
    Vérifiez que la crème est bien cuite comme pour un gâteau, et retirez alors du four pour laisser refroidir à température ambiante au moins une heure.

    Ensuite mettez au frigo pour la nuit.
  10. Crème caramel : Photo de l'étape 10
    Servez en démoulant dans des assiettes à dessert ou des plats à œufs, la nuit au frigo a fait fondre le caramel qui nappe délicatement la crème.

    Si possible, sortez du frigo une heure avant de démouler et servir pour que la crème ne soit pas trop froide.

Remarques :

Vous noterez que c'est une crème aux œufs entiers (avec le blanc) elle est donc un peu plus ferme que la crème d'une crème brulée par exemple, et peut être facilement démoulée.

Faites ce dessert à vos enfants ou petits-enfants, et vous verrez qu'ensuite ils ne voudront plus entendre parler de Flanby.

Source :

Maison.

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