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Ecorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.
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Dernière mise à jour : Le 20 Décembre 2018
Pour 500 g, il vous faut :
- 1
4 pamplemousses - 2
350 g de sucre en poudre - 3
100 g de sucre cristallisé - Poids total de ces ingrédients : 1 810 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 21 min. | 1 jour | 1 heure | 1 jour 1 heure 21 min. |
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La recette pas à pas
Étape 1
5 min.
Récupérez l'écorce de 4 pamplemousses, bio de préférence, et nettoyez soigneusement leur surface pour éliminer toutes traces de cire ou de produit sur leur écorce, puis rincez abondamment.Vous devez obtenir 4 morceaux d'écorces de taille a peu près égale par pamplemousse.
Étape 2
7 min.
Coupez chaque morceau d'écorce en lanières de 1/2 cm ou 1/4 de pouce de largeur environ.Étape 3
Si vous avez un peu de chair de fruits accrochée aux écorces parce que vous avez pelé à vif les fruits, ne la retirez pas, au contraire c'est même mieux.Étape 4
12 heures
Mettez ces lanières de peau dans une casserole, couvrez d'eau froide et laissez reposez 12 heures en changeant l'eau 1 ou 2 fois.Le lendemain, changez l'eau une dernière fois, et laissez encore tremper pendant environ 4 heures.
Nota : On fait ce trempage pour éliminer l'amertume des agrumes.
Étape 5
4 min.
Au bout de ce temps, égouttez les écorces, puis pesez les, remettez les dans la casserole avec leur poids en sucre et leur poids en eau (si possible filtrée ou minérale, pour éviter l'eau chlorée du robinet car son odeur influence un peu le goût).Étape 6
1 heure
Mettez à confire doucement sur feu doux, en remuant de temps en temps...Étape 7
... jusqu'à ce que il ne reste presque plus de liquide.Étape 8
12 heures
Répartissez alors les écorces sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, sans qu'elles se touchent.Laissez sécher une nuit ou plus, jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu fermes (à votre gout).
Étape 9
5 min.
Roulez les alors dans un peu de sucre cristallisé avec une fourchette pour les enrober légèrement. Conservez dans une boite hermétique à l'abri de l'air.
Remarques
Il est possible d'utiliser des écorces d'autres agrumes comme les oranges bien sur, mais aussi les citrons (jaunes ou verts) et les clémentines.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 500 g : 2.38 €
Recettes qui utilisent ce 3
 |  |  |
Source : Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Nonnettes, Charlotte aux fraises, Nouveau tiramisu, Galette des rois Sicilienne, ... Toutes |
| Sucre cristallisé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sablés diamants, Galette Charentaise, Pâte de coings, Gelée de pommes tombées, Brioche en Kouign-amann, ... Toutes |
| Pamplemousse : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte poires-pamplemousses-pistache, Comment peler à vif un fruit , Vin chaud "comme à Belle-Plagne", Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Salade de fruits, ... Toutes |
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