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Ecorces de pamplemousse confites

Ecorces de pamplemousse confites

Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.

214 811 84.4/5

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Dernière mise à jour : Le 20 Décembre 2018

Pour 500 g, il vous faut :

  • 1 pamplemousse 4 pamplemousses
  • 2 sucre en poudre 350 g de sucre en poudre
  • 3 sucre cristallisé 100 g de sucre cristallisé
  • Poids total de ces ingrédients : 1 810 grammes
Changer pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
21 min.1 jour1 heure1 jour 1 heure 21 min.
Conservation : Plusieurs semaines dans un récpient fermé
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La recette pas à pas

Étape 1
5 min.
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 1 Récupérez l'écorce de 4 pamplemousses, bio de préférence, et nettoyez soigneusement leur surface pour éliminer toutes traces de cire ou de produit sur leur écorce, puis rincez abondamment.

Vous devez obtenir 4 morceaux d'écorces de taille a peu près égale par pamplemousse.
Étape 2
7 min.
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 2 Coupez chaque morceau d'écorce en lanières de 1/2 cm ou 1/4 de pouce de largeur environ.
Étape 3
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 3 Si vous avez un peu de chair de fruits accrochée aux écorces parce que vous avez pelé à vif les fruits, ne la retirez pas, au contraire c'est même mieux.
Étape 4
12 heures
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 4 Mettez ces lanières de peau dans une casserole, couvrez d'eau froide et laissez reposez 12 heures en changeant l'eau 1 ou 2 fois.

Le lendemain, changez l'eau une dernière fois, et laissez encore tremper pendant environ 4 heures.

Nota : On fait ce trempage pour éliminer l'amertume des agrumes.
Étape 5
4 min.
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 5 Au bout de ce temps, égouttez les écorces, puis pesez les, remettez les dans la casserole avec leur poids en sucre et leur poids en eau (si possible filtrée ou minérale, pour éviter l'eau chlorée du robinet car son odeur influence un peu le goût).
Étape 6
1 heure
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 6 Mettez à confire doucement sur feu doux, en remuant de temps en temps...
Étape 7
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 7 ... jusqu'à ce que il ne reste presque plus de liquide.
Étape 8
12 heures
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 8 Répartissez alors les écorces sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, sans qu'elles se touchent.

Laissez sécher une nuit ou plus, jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu fermes (à votre gout).
Étape 9
5 min.
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 9 Roulez les alors dans un peu de sucre cristallisé avec une fourchette pour les enrober légèrement.

Conservez dans une boite hermétique à l'abri de l'air.

Remarques

Il est possible d'utiliser des écorces d'autres agrumes comme les oranges bien sur, mais aussi les citrons (jaunes ou verts) et les clémentines.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 500 g : 2.38 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

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Calissons
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Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés
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Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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Sucre cristalliséSucre cristallisé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sablés diamants, Galette Charentaise, Pâte de coings, Gelée de pommes tombées, Brioche en Kouign-amann, ... Toutes
PamplemoussePamplemousse : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte poires-pamplemousses-pistache, Comment peler à vif un fruit , Vin chaud "comme à Belle-Plagne", Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Salade de fruits, ... Toutes

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

  • je pense qu il serait mieux de blanchir les écorces du pamplemousses pour que l'écorces soit moins amères .je l'ais fait et c est super j ai bien aimée cette recette avec ma touche personnelle toutes les personnes qui gouter ont adoré .
    Posté par ambre 81 le 17 décembre 2008 à 23h29 (n° 1)
  • je pense qu il serait mieux de blanchir les écorces du pamplemousses pour que l'écorces soit moins amères .je l'ais fait et c est super j ai bien aimée cette recette avec ma touche personnelle toutes les personnes qui gouter ont adoré .
    Posté par ambre 81 le 17 décembre 2008 à 23h30 (n° 2)
  • c'est très délicieux, c'est une très bonne recette surtout en les coupant en petit dés et on les mettant dans un cake parfumé a l'orange.
    Posté par fèriel le 21 décembre 2008 à 16h53 (n° 3)
  • Trop bon
    Posté par anesse le 14 février 2010 à 14h32 (n° 4)
  • Super bon! merci pour la recette ;o) J'ai fait moitié avec le sucre et moitié trempé dans du chocolat: miam!
    Posté par Mélanieblue le 17 février 2010 à 12h35 (n° 5)
  • Pour réduire l'amertume on doit enlever la partie blanche de l'écorce en glissant un couteau le long de l'écorce; ne reste maintenant que la partie colorée. Çc permet aussi de réduire le temps de trempage...
    Posté par Anonyme le 17 décembre 2011 à 17h24 (n° 6)
  • Je blanchis aussi les écorces qu'elles soient d'oranges ou de pamplemousses afin d'ôter l'amertume. Sinon rien à redire délicieuse recette d'écorces de pamplemousse confites!
    Posté par Toininoulisou le 22 février 2012 à 16h50 (n° 7)
  • Bonjour, J'ai fait cette recette en enrobant les écorces confites de chocolat noir, c'est un vrai délice!
    Posté par Anonyme le 14 avril 2012 à 11h54 (n° 8)

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