Tuiles aux amandes

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 1

    Préparation de la pâte


    Faites fondre 20 g de beurre au micro-ondes ou au bain marie.
  2. 2 min.Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 2
    Dans un saladier mélangez 100 g d'amandes effilées, 75 g de sucre en poudre et 15 g de farine.
  3. 30 min.Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 3
    Ajoutez le beurre fondu et 60 g de blanc d'œuf, mélangez bien, puis mettez au frigo pour 30 minutes environ.
  4. 5 min.Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 4

    Formage des tuiles


    Préchauffez le four à 180°C (360°F).

    Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, puis déposez des petits tas de préparation, gros comme une pièce de 2 € environ.

    Ils ne doivent pas être trop près car ils seront ensuite très aplatis.
  5. Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 5
    Avec une fourchette trempée dans du lait, aplatissez soigneusement chaque tas de préparation.

    Plus votre future tuile est finement aplatie, plus elle sera fine et croustillante après cuisson.
  6. Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 6
    Et ce n'est pas bien grave si vous avez quelques "trous" au milieu de la tuile, ils se verront pas après la cuisson.
  7. 15 min.Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 7
    Si vous préférez des formes régulières, toujours avec la fourchette trempée dans le lait, égalisez les bords de vos futures tuiles, mais ce n'est pas indispensable.
  8. 15 min.Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 8

    Cuisson


    Procédez ainsi avec tous les petits tas, et enfournez pour 10/15 minutes de cuisson.

    Surveillez attentivement la coloration, surtout en fin de cuisson, la tuile idéale est (dit-on) brune sur le tour, et encore un peu blanche au centre.

    Pendant qu'une plaque cuit, garnissez en une autre pour pouvoir l'enfourner juste après la précédente.
  9. 5 min.Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 9
    Dès que les tuiles sont cuites, vous devez sortir la plaque du four, et faire aussi vite que possible, car, chaudes, les tuiles sont encore encore un peu molles et manipulables. Mais dès qu'elle refroidissent, elles durcissent et deviennent cassantes. Donc à toute vitesse, décollez les tuiles du papier avec une spatule métallique et posez les sur une grille pour qu'elles refroidissent.

    Si vous attendez trop longtemps, elles vont refroidir et coller au papier, et dans ce cas vous les casserez immanquablement en essayant de les décoller, ce qui serait très dommage...
  10. Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 10
    Attendez qu'elles soient froides, et donc bien croustillantes pour déguster.
  11. 1 min.Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 11

    Des tuiles courbées


    Si vous voulez avoir des tuiles courbées, ou cintrées, ce qui fait très professionnel, vous devez dès que vous les décollez du papier, les poser sur un moule à tuiles, anti-adhésif, et appuyer légèrement dessus pour les courber.
  12. 2 min.Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 12
    Laissez les bien refroidir avant de les démouler, courbées.

Remarques :

Les tuiles se conservent dans une boite métallique fermée, mais hélas pas bien longtemps car elles se ramollissent.

Pour la tuile idéale dont je parlais plus haut, c'est aussi une affaire de goût, je suis le seul à la maison à les préférer un peu plus cuites (plus de "blanc" au milieu), bien dorées et donc très croustillantes.

Servir une glace ou un sorbet avec une tuile plantée dedans est une très très bonne idée.

Recettes qui en utilisent : 1

Feuillantines de pommes tièdes
Feuillantines de pommes tièdes

Source :

D'après Gaston Lenôtre, c'est une recette amicalement dédiée à Séverine, Stéphanie, Danielle et Claudie qui se reconnaitront.

Noter cette recette

Noter cette recette

Plus de recettes ?

Cette recette utilise (entre autres)