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Cassoulet

Cassoulet

Le cassoulet est un plat typique, emblématique même du sud-ouest de la France. C'est une sorte de ragout, c'est à dire un mélange de viandes et de légumes (des haricots surtout), longuement cuits ensemble. Voici une recette simplifiée du célèbre plat.

93 263 54.1/5

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Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015

Pour 8 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
12 heures 56 min.3 heures 13 min.16 heures 9 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
12 heures
Cassoulet : Photo de l'étape 1 Mettez 1 kg 500 g de haricots blancs à tremper une nuit dans l'eau froide.
Étape 2
5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 2 Le lendemain égouttez les, puis faites les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée.
Étape 3
3 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 3 Ensuite égouttez les à nouveau.
Étape 4
25 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 4 Préparez les carottes et coupez les en petits morceaux.

Préparez le poireau et émincez le finement.

Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement également.
Étape 5
10 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 5 Préparez les oignons et émincez les.
Étape 6
3 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 6 Dans une grande casserole, faites fondre sur feu moyen 50 g de graisse d'oie.

Versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire sans coloration.
Étape 7
5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 7 Versez les carottes, le poireau, les gousses d'ail et le bouquet garni.

Remuez bien et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Étape 8
10 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 8 Versez 2 litres d'eau, ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille et amenez a ébullition.
Étape 9
30 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 9 Laissez cuire a frémissement pendant 30 minutes, à découvert.
Étape 10
3 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 10 Retirez et jetez le bouquet garni, ajoutez 50 g de concentré de tomate, mélangez, et versez les haricots.

Faites cuire 30 minutes environ, a frémissement et à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Étape 11
10 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 11 Mettez la casserole de cuisson de votre cassoulet sur feu vif, et faites y dorer le confit de canard sur chaque face.

Réservez.
Étape 12
10 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 12 Laissez la graisse du canard dans la casserole et faites y dorer le lard et la saucisse coupés en morceaux.

Réservez.
Étape 13
5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 13 Préparez le cassoulet pour la cuisson : faites dans le fond de la casserole une première couche de haricots.
Étape 14
5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 14 Recouvrez avec une couche de viandes.
Étape 15
5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 15 Recouvrez avec une seconde couche de haricots.
Étape 16
2 heures
Cassoulet : Photo de l'étape 16 Et couvrez avec du bouillon, il doit y en avoir jusqu'à 1cm au dessus des haricots.

Couvrez et mettez au four à 180°C (360°F) pour 2 heures environ.
Étape 17
Cassoulet : Photo de l'étape 17 Servez pour chaque convive un généreux mélange de haricots et de viandes.

Remarques

C'est une recette assez souple pour les proportions, vous pouvez facilement augmenter ou diminuer un peu ce que vous voulez et selon votre gout.

Pour les haricots blancs, optez pour des haricots assez larges comme les "lingots du nord" par exemple, les cocos de Paimpol ne sont pas adaptés.

Pour le confit de canard, si vous prenez des cuisses, comptez une cuisse pour 2 personnes environ.

Pour la saucisse, pas d'impératif utilisez une bonne saucisse de chez vous (j'aime bien qu'elle soit fumée, mais c'est une affaire de gout).

Le cassoulet fait partie de ces plats délicieux qui s'améliorent encore au fil des réchauffages, n'hésitez donc pas a en faire beaucoup en une seule fois et à resservir (voir congeler) ensuite.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 27.73 €
Par personne : 3.47 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin rouge du sud-ouest, ma préférence va pour ce plat au vin de Cahors.
Source : Maison.
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