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Pain pita

Cette spécialité libanaise prend la forme de galettes assez fines qu'on peut fourrer à toutes sortes de choses.

518 K 53× 4.2/5 (91 avis)

2 heures 55 min. difficulté

Facile

1.45 €

24 Pains pita ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 24 Pains pita, il vous faut :

1 1 kg 500 g de farine
2 75 g de levure de boulanger
3 900 ml d'eau
4 27 g de sel
5 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 1.5 petite cuillère de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 2 600 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 Pains pita 8 Pains pita 16 Pains pita 24 Pains pita

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 2 heures 30 min.

Cuisson : 3 min.

Soit en tout : 2 heures 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Dans le bol du batteur, ou dans un saladier, versez 1.5 petite cuillère de sucre en poudre, 27 g de sel et 900 ml d'eau tiède.

Versez dessus 1 kg 500 g de farine, puis 75 g de levure de boulanger, et enfin 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 2 - 4 min.

Pétrissez pendant 4 minutes à vitesse moyenne, ou à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 heures

Rassemblez la pâte en boule dans le saladier, farinez là, puis recouvrez le tout d'une feuille de plastique et laissez gonflez à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures, le temps que la pâte double à peu près de volume.

Étape 4 - 5 min.

Débitez ensuite la pâte en petits pâtons que vous roulez en boule et disposez sur une plaque farinée, puis recouvrez le tout d'une feuille de plastique.

Laissez à nouveau gonfler 30 minutes environ à température ambiante.

Étape 5 - 30 min.

Étalez alors les pâtons en galettes d'environ 10/15 cm de diamètre et d'a peu près 5 mm d'épaisseur (il importe de ne pas les faire trop fines).

Étape 6 - 10 min.

Faites cuire les galettes une à une :

A feu ouvert si vous avez un four à pain
Sinon au four électrique à 240°C ou 464°F, directement sur la sole du four

Étape 7 - 3 min.

Si vous le faites au four à bois, prenez garde à la coloration qui arrive très vite (une minute !), et pensez à faire tourner la galette sur elle même pour qu'elle doit colorée uniformément.

Votre pain pita est terminé.

Étape 8

Pour l'utiliser vous pouvez faire un "repas pita" en préparant à l'avance et en mettant sur la table, où chacun se sert et compose son sandwich pita, plusieurs garnitures différentes comme :

Des petits dés de tomates et de concombres aux herbes avec une vinaigrette.

Étape 9

Des petits dés d'avocats avec une vinaigrette au citron vert et à l'huile d'olive.

Étape 10

Des rillettes de thon.

Étape 11

Du guacamole,de l'hoummous, etc.

Étape 12

Pour composer un sandwich pita, coupez une galette encore tiède en deux.

Étape 13

Puis garnissez l'intérieur d'une moitié à votre goût avec les ingrédients indiqués plus haut.

Remarques

Une idée à essayer : un repas pita complet avec une partie salée (comme indiquée plus haut), et une partie sucrée avec des petits dés de fruits, de la crème pâtissière ou chantilly, du chocolat fondu, etc... Pour la partie sucrée, il serait intéressant de saupoudrer les galettes de sucre avant de les passer au four pour qu'elles caramélisent un peu.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	160 ANC=60 %	1 150 ANC=110 %	110 ANC=20 %	6 210 ANC=310 %	26 000 ANC : 310 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	40 ANC=4 %	4 ANC=1 %	240 ANC=10 %	1 000 ANC : 10 %
Par pièce	6 ANC=3 %	50 ANC=5 %	4 ANC=1 %	260 ANC=10 %	1 080 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 24 Pains pita : 4.25 €
Par Pain pita : 0.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 53 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonne recette , mais je n'en fais pas. Par contre ,je fais les crêpes libanaises.
avec un yaourt ajouté à une pâte à crêpe normale. c'est plus moelleux.
Posté par kris le 21 aout 2019 à 14h47 no 53
Bonjour,

Non ça ne gonflera pas pareil, le levain est moins efficace pour faire lever que la levure, ou disons plutôt beaucoup plus lent.
Posté par jh le 9 septembre 2015 à 16h18 no 52
Bonjour,

Essai concluant, on voit la pita gonfler à travers la vitre du four.
Savez-vous si ça fonctionne avec du levain à la place de la levure?
Posté par Merline le 9 septembre 2015 à 13h14 no 51
Jdr ce cite
Posté par follis le 13 décembre 2012 à 09h30 no 50
Il faut suivre la recette, elle gonfle très bien.
Posté par Sarah le 16 mai 2012 à 22h20 no 49
J ai fait pour la premiere fois la pita, au gout superbe mais la cuisson je n ai pas reussi aussi bien a la peole que sur le sole du four, elle ne gonfle pas du tout quelqu un peut me donner une astuce de cuisson pour que la pita gonfle a la cuisson
Posté par dodo le 16 mai 2012 à 22h15 no 48
Merci pour la recette trop bon !!!!
Posté par regine le 6 février 2012 à 15h59 no 47
He oui jean hugues il y a des personnes qui font des fautes d'orthographe et alors !!! ça n'enleve rien pour le partage et l' echange
la tolerance vous savez l'ecrire
Posté par regine le 6 février 2012 à 15h57 no 46
Bonjour,
bravo tres bonne recette, un vrai regal !!! j'ai preprare la pate à la machine à pain sur programme pate à levee. Cuit à la poele. Merci pour la recette ;))
Posté par amelie le 4 septembre 2011 à 11h39 no 45
Si je peux me permettre, il est également possible de faire cuire les pitas à la poêle, à feu doux.
Cuire sur une face. Quand les premières grosses bulles commencent à apparaître, retourner. Toute la pâte va rapidement gonfler pour se transformer en "bulle" (comme sur la photo de l'étape 7). Sortir alors du feu.
Posté par Anonyme le 20 aout 2011 à 13h06 no 44
Bonjour Jean-Hugues,

Que vous êtes gentil est bon, moi même je ne suis pas francophone de naissance. Il est normal qu'on puisse faire des fautes d'orthographe. soyons tolérant, et généreux. gros bisous.
Posté par samia le 18 juillet 2011 à 08h28 no 43
C'est beaucoup de travail :-) mais il faut ausssi penser que tout le monde n'est francophone de naissance dans les "publiants"
Posté par jh le 17 juillet 2011 à 20h30 no 42
Comment faites-vous pour faire autant de fautes d'orthographe?
Posté par la vieille le 16 juillet 2011 à 13h51 no 41
Je vs remercie je vais encore essayer!
Posté par danyjo le 26 mai 2011 à 11h30 no 40
@danyjo : on dirait que vous faites une erreur de volume d'eau (pas assez) ou alors que vous avez une farine particulièrement "sèche". Essayez d'augmenter le volume initial d'eau pour ajouter de la souplesse à la pâte.

@Samia : Oui, c'est ça.
Posté par jh le 20 mai 2011 à 13h38 no 39
Bonjour Jean-Hugues,

Pour le pain pita, le pétrissage à la main se fait il de préférence en fraisant la pâte? merci.
Posté par Samia le 19 mai 2011 à 13h56 no 38
Bjr j'ai déjà essayé deux fois ,mais je ne sais pas pq la pâte sort tjs dur et cassante ,j'ai essayé au four et a la pôele,mais il n'y a pas moyen de couper la pâte en deux pour la fourrer. Pour le goût ça vas bien!Es-ce que ma pâte est trop sèche et qu'il faudrait mettre un couvercle sur la poêle ou un bol d'eau dans le four afin qu'elle garde une certaine humidité? Merci de me renseigner ,car j'ai hâte que cela marche.
Posté par danyjo le 19 mai 2011 à 08h37 no 37
Désole pour la question, je n'avais pas lu toute la recette !!!!

Je me lance !!!!
Posté par Gwegg le 15 mai 2011 à 13h35 no 36
Bjr une question !!

Je n'ai pas de robot !!! Peut on la réaliser a la main ?
Posté par Gwegg le 15 mai 2011 à 13h31 no 35
Parce qu'il est très fin.
Posté par jh le 22 mars 2011 à 17h34 no 34
Une peite questions pourquoi le pain pita chauffe très vite enfin plu vite qu'un pain au chocolat??!
Posté par ludovic le 22 mars 2011 à 16h06 no 33
Non, plutôt au gout et aussi sans doute à la coloration.
Posté par jh le 9 février 2011 à 11h26 no 32
A quoi sert le sucre? Pour éviter l'amertume de la levure?
Posté par Alana le 9 février 2011 à 07h57 no 31
Je vous remercie beaucoup ,car je n'avait jamais entendu ce mot pour un four mais seulement pour le poisson! encore un grand merci!
Posté par danycarte le 27 janvier 2011 à 14h51 no 30
Bonjour,Vous pouvez cliquer sur le mot "sole" dans le texte qui vous renverra au lexique (avec photo).
Posté par jh le 27 janvier 2011 à 07h38 no 29
Bonjour pourriez vous me dire ce qu'est la sole dans le four? merci
Posté par danyjo le 26 janvier 2011 à 14h10 no 28
Ça risque de bruler, il vaut mieux mettre sur une plaque.
Posté par jh le 25 décembre 2010 à 07h56 no 27
Jai un four a gaz a ce que je cuire le pain pita sur la sole?
Posté par sali le 24 décembre 2010 à 19h52 no 26
Dans un four collectif de Montreuil lors d'une fete de quartier nous venons d'inaugurer la pita ; super ; simplement elle n'a pas doré alors la prochaine fois on va la cuire avec le bois dans le four en meme temps que les pizzas pour voir !
Posté par maé le 3 juillet 2010 à 17h19 no 25
Tros tros bon
Posté par moi le 28 mai 2010 à 19h37 no 24
Je l ai faite c' est très bon et très simple par contre je ne sais pas si c' est mon four mais la pâte reste très épaisse d un coté et toute fine puis croustillante de l autre, mais sinon au gout c' est un régal et c' est ce qui compte, merci pour la recette!
Posté par Anonyme le 8 avril 2010 à 18h04 no 23
Re,ah d'accord j'ai comme meme fariner car j'avais un doute maisla prochaine fois je le ferais pas.Mes galettes etait cuites mais assez blanche j'aurais aimé qu'ellessoit comme sur la photo,c'est peut etre que les votre sont cuites au four a pain non ?merci.
le 21 décembre 2009 à 13h08 no 22
Non, pas la peine de la fariner.
Posté par jh le 20 décembre 2009 à 20h29 no 21
Re,j'ai un petit four electrique sa va pas etre possiblede toute facon que je cuit les galettes sur la soledonc je vais les faire a la plaque AU four aussi il faut les retourner ?Ma pate repose,ce soir soaré pita j'espere que sava marcher pour une premiere fois!!merci
le 20 décembre 2009 à 15h31 no 20
Bonjour,pour faire cuire les galettes au sole du fourest ce que je dois fariner le sole? pour pas que la galette colle?merci
le 20 décembre 2009 à 13h28 no 19
Super bon ce pain pitta sutout avec humos est du poulet miam miam . merci pour la recettes
Posté par fifi le 15 octobre 2009 à 12h03 no 18
Super la recette!!! Tout a marché du premier coup!! une petite soirée avec des amies réussie grace a toi!! merci :)
Posté par malisss le 9 octobre 2009 à 00h48 no 17
Pour mandine : Oui surement, après tout c'est pétrissage classique donc pas de problème. malheureusement comme je n'y connais rien en MAP je ne vais pas être d'un grand secours pour les détails (temps, programme, etc.)...
Posté par jh le 18 septembre 2009 à 11h41 no 16
Bonjour et quel beau site de cuisine vous avez là! bravo
j'aurai aimé savoir si c'était possible de préparer la pâte dans une machine à pain?
Posté par mandine le 18 septembre 2009 à 07h23 no 15
Pour foufou : Plutôt en congelant la pâte avant cuisson.
Posté par jh le 7 juin 2009 à 20h45 no 14
Comment je peut conjeler le pain pita
Posté par foufou le 7 juin 2009 à 10h04 no 13
Ce soir:essais pain pita:....j'ai innové....j'ai une recette super pour faire un pain pita style.. ships.. rien à voir avec le résultat escompté,avec la recette de base.le résultat: pain bien levé en cuisson,mais au découpage,...seulement une croute fine et craquante,fragile,...mais pas de mie..évidemment,ça laisse de la place à l'intérieur pour "charger"..mais c'est assez difficile à consommer....méa culpa:j'ai du faire des galettes trop fines....j'ai du pousser le four trop fort,ou trop longtemps.décidément la "boulange"...c'est un métier,et je ne suis pas présd'obtenir mon C A P ...hi hi...salut à tousrémi
Posté par rémi le 20 mars 2009 à 22h29 no 12
Pour Clmnt : Oups ! une erreur s'était glissé dans le convertisseur d'unités, en fait 250 ml de farine pèsent 160 g. L'erreur est maintenant reparée. Désolé à tous de cette coquille.
Posté par jh le 25 janvier 2009 à 17h08 no 11
Il me semble y avoir erreur dans le convertisseur des mesures : on transpose 500 gr de farin en 1 tasse et 2/3 alors que la farine est quand même moins dense que l'eau. Selon mes calculs 500 gr de farine devraient donner 3 tasse et 1/3 plus ou moins... Quelqu'un peut-il coriger ou m'éclairer ? Merci. Clmnt
Posté par C lmnt le 23 janvier 2009 à 21h12 no 10
Pour mat : quand le pain est cuit ça se voit, il est bien gonflé et doré (voir les photos), le temps dépend de la température de ton four, avec un four à bois comme sur les photos ça prends 1 à 2 minutes, un peu plus long dans un four électrique.
Posté par jh le 9 octobre 2008 à 10h09 no 9
Bonjour , tout cela c'est superbe , mais je ne vois pas combien de temps il faut pour cuire ces petits pains ?Merci .
Posté par mat le 9 octobre 2008 à 09h38 no 8
C'est sans doute là le problème, il faut cuire au four pour avoir une chaleur tout autour de la pate. Pour la farine on peut utiliser un peu ce qu'on veut, de la farine blanche avec ou sans ajout d'autres farines un peu plus brutes.
Posté par jh le 1 septembre 2008 à 17h13 no 7
Par contre, quel farine dois-je utilisé ?
Posté par Niniss le 1 septembre 2008 à 16h21 no 6
Ben non justement pas, la levure est "neuve".Mais par contre je la cuit la poelle...
Posté par Niniss le 1 septembre 2008 à 16h19 no 5
Pour Niniss : si ta pita ne monte pas c'est sans doute que ta levure n'a pas "fonctionné", elle est peut-etre un peu trop vieille (la levure) ?
Posté par jh le 29 aout 2008 à 17h50 no 4
Moi j'ai un petit problème, la pita ne gonfle pas, il n'y a pas du tout de cloc..Cela fait un pain rond, aplatit..Je comprends pas pourquoi... =(
Posté par Niniss le 29 aout 2008 à 16h14 no 3
Bonjou;je vous remercie pour cette recette ;magnique votre explication;je suis tres contente de l avoir reussie des le premier essaie; desormais je ne l acheterai plus au commerce ;quel bonheur merci encore.
Posté par achouak le 28 février 2008 à 09h28 no 2
Merci pour toutes vos recettes et surtout les explications aussi précises. Cette recette a été réussie pour avoir essayé une 1ère fois.
Posté par Céline L. le 30 mai 2007 à 13h10 no 1

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