Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron


Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron
Les fraises au vin rouge sont un dessert assez classique, mais en voici une version plus sophistiquée, où le vin rouge est réduit en un sirop léger avec des notes de thym et de citron.
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Dernière mise à jour : Le 30 Juin 2019

Pour 8 personnes, il vous faut :

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PréparationReposCuissonTotale
23 min.15 min.45 min.1 heure 23 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron : Photo de l'étape 1
Versez 1 litre 500 ml de vin rouge dans une casserole sur feu moyen, amenez a ébullition, puis faites réduire de moitié à petit bouillon.

Étape 2 - 3 min.
Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron : Photo de l'étape 2
Ajoutez au vin réduit 300 g de sucre en poudre, 4 brins de thym, et le zeste de 2 citrons.

Étape 3 - 15 min.
Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron : Photo de l'étape 3
Remettez sur feu doux, et faites réduire à nouveau de moitié.

Étape 4 - 1 min.
Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron : Photo de l'étape 4
Filtrer le contenu dans une passoire fine.

Étape 5
Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron : Photo de l'étape 5
Vous avez obtenu, une réduction de vin rouge au thym et citron.

Laissez refroidir, puis mettez à couvert au frigo.

Étape 6 - 10 min.
Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron : Photo de l'étape 6
Préparez 1 kg de fraises, enlevez la queue et coupez les en 4 dans la hauteur.

Mettez les dans un saladier.

Étape 7 - 15 min.
Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron : Photo de l'étape 7
Versez dessus la réduction de vin rouge froide, mélangez bien et laissez reposer 15 minutes.

Étape 8 - 5 min.
Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron : Photo de l'étape 8
Répartissez dans de petites coupes, arrosez généreusement de réduction de vin rouge.

Étape 9 - 4 min.
Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron : Photo de l'étape 9
Terminez par une belle rosace de Chantilly sur le dessus, décorez éventuellement avec une feuille de menthe.

Servez frais, mais surtout pas trop froid.

Remarques

Optez si possible pour un vin rouge pas trop tannique, quelque chose de relativement léger.

Si vous n'avez pas le temps de faire de la Chantilly, remplacez la par une bonne cuillère de crème fraiche épaisse juste saupoudrée d'un peu de sucre en poudre.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 119 Kcal ou 17 245 Kj25 gr441 gr108 gr
206 %9 %42 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
119 Kcal ou 498 Kj1 gr13 gr3 gr
6 %<1 %1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
515 Kcal ou 2 156 Kj3 gr55 gr14 gr
26 %1 %5 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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