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Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron

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Les fraises au vin rouge sont un dessert assez classique, mais en voici une version plus sophistiquée, où le vin rouge est réduit en un sirop léger avec des notes de thym et de citron.

8 5824.7/5 pour 3 notations

Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 30 Juin 2019

Pour 12 personnes, il vous faut :

• 0 2 litres 250 ml de vin rouge
• 1 450 g de sucre en poudre
• 2 6 brins de thym
• 3 3 citrons
• 4 1 kg 500 g de fraises
• 5 600 g de crème Chantilly
• 6 12 feuilles de menthe fraîche (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 5 202 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
23 min.	15 min.	45 min.	1 heure 23 min.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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Conservation :

A déguster dans l'heure.

La recette pas à pas

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Étape 1 - 30 min.

Versez 2 litres 250 ml de vin rouge dans une casserole sur feu moyen, amenez a ébullition, puis faites réduire de moitié à petit bouillon.

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Étape 2 - 3 min.

Ajoutez au vin réduit 450 g de sucre en poudre, 6 brins de thym, et le zeste de 3 citrons.

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Étape 3 - 15 min.

Remettez sur feu doux, et faites réduire à nouveau de moitié.

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Étape 4 - 1 min.

Filtrer le contenu dans une passoire fine.

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Étape 5

Vous avez obtenu, une réduction de vin rouge au thym et citron.

Laissez refroidir, puis mettez à couvert au frigo.

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Étape 6 - 10 min.

Préparez 1 kg 500 g de fraises, enlevez la queue et coupez les en 4 dans la hauteur.

Mettez les dans un saladier.

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Étape 7 - 15 min.

Versez dessus la réduction de vin rouge froide, mélangez bien et laissez reposer 15 minutes.

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Étape 8 - 5 min.

Répartissez dans de petites coupes, arrosez généreusement de réduction de vin rouge.

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Étape 9 - 4 min.

Terminez par une belle rosace de Chantilly sur le dessus, décorez éventuellement avec une feuille de menthe.

Servez frais, mais surtout pas trop froid.

Remarques

Optez si possible pour un vin rouge pas trop tannique, quelque chose de relativement léger.

Si vous n'avez pas le temps de faire de la Chantilly, remplacez la par une bonne cuillère de crème fraiche épaisse juste saupoudrée d'un peu de sucre en poudre.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 179 Kcal ou 25 870 Kj	37 gr	662 gr	162 gr
309 %	14 %	62 %	25 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
119 Kcal ou 498 Kj	1 gr	13 gr	3 gr
6 %	<1 %	1 %	<1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
515 Kcal ou 2 156 Kj	3 gr	55 gr	14 gr
26 %	1 %	5 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 12 personnes : 29.80 €
• Par personne : 2.48 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartines vigneronnes, Spaghetti Bolognaise, Pain de Roscoff, Petits bouchons, Parmentier à l'envers, ... Toutes
	Fraises : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Feuilleté aux fraises, Coupe de fraises menthe et Chantilly, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Crumble fraise-rhubarbe, Tarte aux fraises, ... Toutes
	Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte aux fraises, Chouquettes, Petites charlottes aux cerises griottines, Tarte fraise et verveine, Riz au lait Chantilly, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à muffins, Gaufres Liégeoises, Valay-Brest, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, ... Toutes

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