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Charlotte comtoise aux pommes
Une charlotte comtoise, c'est une version plus rustique du célèbre entremets.
Elle est constituée de tranches de pain qui sont légèrement beurrées puis grillées, et remplie de petits morceaux de pommes sucrés, qui sont arrosés de beurre clarifié.
Elle est constituée de tranches de pain qui sont légèrement beurrées puis grillées, et remplie de petits morceaux de pommes sucrés, qui sont arrosés de beurre clarifié.
Dernière mise à jour : Le 1 Novembre 2026
Pour 1 charlotte, il vous faut :
- 1
4 tranches de pain de mie - 2
50 g de beurre - 3
120 g de sucre en poudre - 4
1 kg de pommes - 5
200 g de beurre clarifié - Poids total de ces ingrédients : 1 530 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
1 heure
Soit en tout
1 heure 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Retirez la croûte de 4 tranches de pain de mie, coupez les tranches en 2, idéalement vous devez obtenir des morceaux de la hauteur de votre moule.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Beurrez les tranches de pain sur chaque face, et faites-les dorer à la poêle.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Enduisez au pinceau le fond et les bords de votre moule à charlotte avec du beurre fondu.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Versez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans le moule beurré, et secouez-le pour bien répartir le sucre dans tout le moule et le faire coller au beurre.
Étape 5 - ⌛ 6 min.
Tapissez le fond et les bords du moule avec les tranches de pain grillé, faites toutes les découpes nécessaires dans le pain, pour complètement tapisser le moule (oui oui, ça s'apparente un peu à un gros puzzle ou une partie de Tétris).
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Épluchez puis coupez en petits morceaux 1 kg de pommes.
Étape 7
Mettez dans le moule 1/3 des pommes, puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Continuez les couches pommes-sucre jusqu'à bien remplir le moule, tassez un peu.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préparez 200 g de beurre clarifié (vous pouvez le faire largement à l'avance).
Préparez 200 g de beurre clarifié (vous pouvez le faire largement à l'avance).
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Versez-le sur les pommes...
Étape 11 - ⌛ 45 min.
...et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.
Étape 12
Démoulez encore chaud, en retournant le moule sur une assiette.
Dégustez froid ou tiède, vous pouvez servir telle quelle ou bien avec une crème anglaise ou une crème chantilly.
Dégustez froid ou tiède, vous pouvez servir telle quelle ou bien avec une crème anglaise ou une crème chantilly.
Remarques
Comme toujours avec les pommes cuites, optez si possible pour des pommes un peu acidulées, genre reinettes, l'idéal étant bien sûr des reinettes de Franche-Comté.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après une recette de ma gran-mère Jeanne.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=2 % | 20 g ANC=8 % | 15 g ANC=20 % | 217 kcal ANC=11 % | 907 kJ ANC=11 % |
| Pour la recette | 18 g ANC=28 % | 309 g ANC=117 % | 223 g ANC=305 % | 3 316 kcal ANC=166 % | 13 885 kJ ANC=166 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 charlotte
3.80 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes
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Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Sucre en poudre
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