Tarte au citron


Tarte au citron
La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, qui peut se décliner de multiples façons. En voici la version presque classique, avec pâte sablée et une crème citron zeste et jus, délicieusement acidulée.
38K 3.7/5 basé sur 6 avis
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Dernière mise à jour : Le 18 Septembre 2019

Mots-clés pour cette recette :
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Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 27 min.6 min.1 heure 33 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tarte au citron
Dans un bol, coupez 170 g de beurre en petits morceaux, laissez ramollir à température ambiante.

Étape 2 - 5 min.
Tarte au citron
Dans une casserole moyenne, versez 110 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé puis zestez dedans 2 citrons.

Mélangez le tout au fouet, couvrez et laissez à température ambiante le temps que le sucre s'imprègne bien des arômes du zeste de citron (vous pouvez faire ça la veille, et laissez couvert au frigo une nuit, ce sera encore meilleur).

Étape 3 - 1 heure
Tarte au citron

Étape 4 - 3 min.
Tarte au citron
Dans la casserole avec le sucre + zeste, ajoutez 150 g d'Œuf, le jus des citrons, et mélangez au fouet.

Étape 5
Tarte au citron
Mettez sur feu doux, en remuant sans cesse...

Étape 6 - 6 min.
Tarte au citron
...jusqu'à épaississement.

Étape 7 - 2 min.
Tarte au citron
Versez la crème chaude dans une passoire fine, sur le récipient du beurre...

Étape 8 - 5 min.
Tarte au citron
...et avec une maryse faites passer à travers pour ne retenir que les zestes de citron que vous jetterez.

Étape 9 - 2 min.
Tarte au citron
Mélangez soigneusement la crème et le beurre...

Étape 10 - 2 min.
Tarte au citron
...et terminez par un coup de mixer pour bien lisser la crème au citron.

Étape 11 - 3 min.
Tarte au citron
Versez la crème au citron encore chaude dans le fond de tarte, lissez éventuellement le dessus, puis mettez au frigo en attente.

Étape 12
Tarte au citron
Si vous voulez faire un peu de décoration citron sur le dessus de la tarte, coupez 3 ou 4 tranches de citron (la mandoline est idéale pour ça).

Étape 13
Tarte au citron
Faites confire les tranches de citron 15 minutes dans 100 g de sucre en poudre et 100 g d'eau à petits bouillon.

Étape 14
Tarte au citron
Disposez les morceaux de citron confits sur le tour de la tarte.
Remarques
Vous pouvez, sur le même principe décliner cette tarte avec d'autres agrumes : citron vert, pamplemousse, orange, etc.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
19 931 Kcal ou 83 447 Kj290 gr1 805 gr1 302 gr
738 %82 %126 %146 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 993 Kcal ou 8 344 Kj29 gr181 gr130 gr
74 %8 %13 %15 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
19 931 Kcal ou 83 447 Kj290 gr1 805 gr1 302 gr
738 %82 %126 %146 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2700 k-calories ou 11300 k-joules par jour pour un homme (changer pour une femme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 4.11 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte sabléePâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Jurassienne, Tarte au citron (meringuée), Minis amandines-griottines, Tarte diplomate et pommes Tatin, Tarte aux poires à la crème d'amandes, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain perdu façon "cordon bleu", Pâte à biscuit moelleux, Pâte brisée, Lemon curd, Chou fleur gratiné aux épices, ... Toutes
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites omelettes aux légumes, Galette Comtoise d'Elsa, Sablés chocolat-thé Matcha, Oeufs tomates-courgettes, Cake aux châtaignes, ... Toutes
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Hello, je préfère la moderne, sans beurre et remplacée par 1 c a c de maizena. c'est mon avis.
    Posté par kris le 18 septembre 2019 à 18h27 no 1
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