Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre blanc, c'est à dire une sauce au vinaigre et à l'échalote. Ce n'est pas très difficile, mais il y a pas mal de travail.
1 heure 35 min.
Moyenne
7.95 €
5 personnes
14 IngrédientsDernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013
Pour 5 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de Poisson - 2
1 cuillère à soupe de fumet de poisson - 3
3 carottes - 4
3 navets - 5
¼ chou vert - 6
2 tranches de jambon fumé - 7
30 g de beurre - 8
1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 9
3 échalotes - 10
4 cuillères à soupe de vinaigre blanc - 11
2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide - 12 200 g de beurre
- 13
sel - 14
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 945 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 15 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans une casserole mettez 400 g de Poisson, couvrez d'eau, salez et mettez sur feu doux.
Dès que l'eau est un peu chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. On fait cela car le fumet en poudre se dilue mieux dans l'eau chaude.
Couvrez et amenez à ébullition sur feu doux.
Dès que l'eau est un peu chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. On fait cela car le fumet en poudre se dilue mieux dans l'eau chaude.
Couvrez et amenez à ébullition sur feu doux.
Étape 2 - ⌛ 6 min.
Surveillez la cuisson du poisson, il est prêt dès qu'il est devenu à peine opaque.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Égouttez le dans une passoire.
Étape 4 - ⌛ 8 min.
Ensuite nettoyez soigneusement le poisson, retirez et jetez peaux, arrêtes, chairs grisâtres ou graisses.
Vous ne devez conserver que les "pétales" de chair, c'est à dire uniquement le meilleur...
Réservez.
Vous ne devez conserver que les "pétales" de chair, c'est à dire uniquement le meilleur...
Réservez.
Étape 5 - ⌛ 15 min.
Épluchez, lavez et coupez 3 navets en fins bâtonnets.
Étape 6 - ⌛ 15 min.
Épluchez, lavez et coupez 3 carottes en fins bâtonnets.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Préparez ¼ chou vert, cru.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Mettez y les bâtonnets (la julienne de légumes), salez et poivrez, puis remuez bien.
Étape 10 - ⌛ 8 min.
Couvrez d'un cercle de papier sulfurisé percé d'un trou, ou plus simplement d'un couvercle.
Faites cuire 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent êtres cuits, mais ne pas être mous.
Réservez au chaud.
Faites cuire 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent êtres cuits, mais ne pas être mous.
Réservez au chaud.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Découpez 2 tranches de jambon fumé en grosses lanières.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Faites les à peine griller dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Ajouter les pétales de poisson, bien remuer et laisser réchauffer à feu doux et à couvert.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 14 - ⌛ 2 min.
Préparez la sauce :
Mettez 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans une casserole sur feu vif, ajoutez 3 échalotes hachées finement, salez et poivrez.
Faites cuire (attention aux vapeurs de vinaigre) sans que les échalotes ne brunissent pendant 1 ou 2 minutes à partir de l'ébullition.
Mettez 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans une casserole sur feu vif, ajoutez 3 échalotes hachées finement, salez et poivrez.
Faites cuire (attention aux vapeurs de vinaigre) sans que les échalotes ne brunissent pendant 1 ou 2 minutes à partir de l'ébullition.
Étape 15 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ramenez à ébullition.
Étape 16 - ⌛ 7 min.
Étape 17 - ⌛ 5 min.
Dressage : Posez sur les assiettes de service chaudes un lit de légumes, posez dessus une couche de poisson et nappez de sauce.
Vous pouvez aussi disposer un cordon de sauce autour du plat, c'est plus joli. Servez aussitôt.
Vous pouvez aussi disposer un cordon de sauce autour du plat, c'est plus joli. Servez aussitôt.
Remarques
Vous pouvez utiliser des poissons différents : cabillaud, lieu, julienne, saumon, etc. Vous pouvez même en mélanger plusieurs entre eux, c'est très bon.
Inutile de prendre des filets de poisson, de toutes façon une fois pochés ils sont très facile à préparer.
Le beurre blanc n'est pas une sauce light, vous l'aurez constaté, mais vous pouvez facilement le remplacer par une sauce un peu plus légère, voir un trait d'huile d'olive aux herbes.
Inutile de prendre des filets de poisson, de toutes façon une fois pochés ils sont très facile à préparer.
Le beurre blanc n'est pas une sauce light, vous l'aurez constaté, mais vous pouvez facilement le remplacer par une sauce un peu plus légère, voir un trait d'huile d'olive aux herbes.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison, mais surtout c'est notre première recette faites a quatre mains avec mon fiston Nicolas. Je suis très fier de lui !.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 90 ANC=8 % | 240 ANC=40 % | 2 860 ANC=140 % | 11 990 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 4 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=7 % | 620 ANC : 7 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 20 ANC=2 % | 50 ANC=7 % | 570 ANC=30 % | 2 400 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 5 personnes : 7.95 €
- Par personne : 1.60 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Poisson
Ces autres recettes également : Choucroute de la mer, Sushis, Quiche Bretonne, Salade tiède d'automne, Poisson en croute de sel, ... Les voir toutes 8
Beurre
Ces autres recettes également : Gâteau des iles, Tarte fine aux épinards et pommes de terre, Risotto de crevettes au curry, Tuiles coco, Hash-brown casserole, ... Les voir toutes 480
Vinaigre blanc
Ces autres recettes également : Sauce rémoulade provençale, Cervelle de canut, Émincé de poulet sauté aux poireaux, Pâte pour pâtes fraiches, Comment préparer du chou, ... Les voir toutes 18
Échalote
Ces autres recettes également : Poulet un peu chinois, Endives au gratin, Bricks aux épinards, Tartines grillées jambon-béchamel, Tartare de légumes, ... Les voir toutes 207
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Mirlitons de Guipavas
Vous connaissez peut-être déjà les mirlitons, délicieuse petite pâtisserie boulangère à base de pâte feuilletée et de crème d'amandes, mais voici les mirlitons de Guipavas, plus gourmands car à base de pâte à... 25 Juin 202327 K5 1 heure 15 min.
Madeleines au chocolat
Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé. 10 Mars 2019318 K 93.9 1 heure 15 min.
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade. 7 Juillet 20111.07 M 663.8 7 min.
Foie gras en terrine fait maison
Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site,... 16 Décembre 20245.28 M 9354.6 4 jours 15 heures 50 min.
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota : l'Égypte des pharaons n'a pas semble-t-il l'exclusivité du procédé : on aurait retrouvé en Allemagne des traces datant de 8000 av. JC (au néolithique), de cuisson d'une pâte allégée par... 3 Avril 20201.73 M 7314.3 7 jours 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 30/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Eh bien comme son nom l'indique un vinaigre "blanc" ou "transparent" si vous préférez. Du vinaigre de vin, de cidre, etc. ou même d'alcool si.
Très instructif ce site et un immense bravo pour ce temps accordé à partager vos passions et astuces. Vraiment ! En ce qui concerne le beurre blanc, cela fait quelques temps que me tâte sur le vinaigre. C'est quoi du vinaigre blanc ? J pensais à du vinaigre de vin blanc mais introuvable dans mon supermarché ! Ce n'est quand même pas du vinaigre d'alcool ? Merci