Pesto de fanes de carottes
Vous connaissez sans doute déjà le classique pesto, en voici une version atypique à base de fanes de carottes, ce qui vous donnera un pesto assez étonnant au gout très frais.
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Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2020
Mots-clés pour cette recette : PestoFanesCarottesDéveloppement durableRestesRécupérationPour 200 g, il vous faut :
- 1
25 g d'amandes entières - 2
100 g de fanes de légumes - 3
½ citron - 4
2 g de vitamine C (facultatif) - 5
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
25 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) - 7 huile d'olive
- 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 247 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 11 min. | 5 min. | 16 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Versez 25 g d'amandes entières dans une petite poêle sur feu moyen, et faites les griller légèrement, elles doivent à peine colorer (remuer régulièrement).
Laissez refroidir puis hachez grossièrement.
Laissez refroidir puis hachez grossièrement.
Étape 2
Récupérez 100 g de fanes de légumes, ici de carottes, le poids est assez indicatif, disons les fanes d'une botte de carottes.
Étape 3 - 5 min.
Lavez les, coupez les tiges, égouttez, puis séchez les dans un torchon ou passez les à l'essoreuse.
Étape 4 - 2 min.
Mettez les dans un récipient à bords hauts.
Ajoutez le jus + le zeste de ½ citron, 2 g de vitamine C et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le jus + le zeste de ½ citron, 2 g de vitamine C et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 5 - 2 min.
Mixez le tout une première fois.
Étape 6 - 2 min.
Ajoutez 25 g de Parmigiano reggiano (Parmesan), les amandes, sel et poivre puis mixez à nouveau.
Ajoutez encore un peu d'huile d'olive, tout en mixant (faites vous aider si possible) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez encore un peu d'huile d'olive, tout en mixant (faites vous aider si possible) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 7
Votre pesto aux fanes de carottes est prêt.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette en jouant sur les fanes que vous trouverez (radis, navet par exemple) ou encore sur le fruit sec (noisettes, etc.) tout est possible, laissez libre cours a votre imagination.
Conservation
Quelques jours au frigo dans un bocal fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 553 Kcal ou 2 315 Kj | 16 gr | 11 gr | 50 gr |
| 28 % | 6 % | 1 % | 8 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 224 Kcal ou 938 Kj | 6 gr | 4 gr | 20 gr |
| 11 % | 2 % | <1 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 200 g : 1.23 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après la cheffe Angèle Ferreux-Maeght
Cette recette utilise (entre autres)
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