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Pesto de fanes de carottes

Name: Pesto de fanes de carottes
Prep time: 11 min
Cook time: 5 min
Total time: 16 min
Yield: 400 g
Cuisine: French
Ingredients: 50 g d'amandes entières; 200 g de fanes de légumes; 1 citron; 3 g de vitamine C; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano); huile d'olive; sel; poivre

Vous connaissez sans doute déjà le classique pesto, en voici une version atypique à base de fanes de carottes, ce qui vous donnera un pesto assez étonnant au gout très frais.

55 K 5/5 (1 avis)

20 min.

Facile

2.15 €

400 g

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2020

Pour 400 g, il vous faut :

1 50 g d'amandes entières
2 200 g de fanes de légumes
3 1 citron
4 3 g de vitamine C (facultatif)
5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
7 huile d'olive
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 475 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 min.

Soit en tout : 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Versez 50 g d'amandes entières dans une petite poêle sur feu moyen, et faites les griller légèrement, elles doivent à peine colorer (remuer régulièrement).

Laissez refroidir puis hachez grossièrement.

Étape 2

Récupérez 200 g de fanes de légumes, ici de carottes, le poids est assez indicatif, disons les fanes d'une botte de carottes.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Lavez les, coupez les tiges, égouttez, puis séchez les dans un torchon ou passez les à l'essoreuse.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Mettez les dans un récipient à bords hauts.

Ajoutez le jus + le zeste de 1 citron, 3 g de vitamine C et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Mixez le tout une première fois.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Ajoutez 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano), les amandes, sel et poivre puis mixez à nouveau.

Ajoutez encore un peu d'huile d'olive, tout en mixant (faites vous aider si possible) jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 7

Votre pesto aux fanes de carottes est prêt.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette en jouant sur les fanes que vous trouverez (radis, navet par exemple) ou encore sur le fruit sec (noisettes, etc.) tout est possible, laissez libre cours a votre imagination.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un bocal fermé.

Source : D'après la cheffe Angèle Ferreux-Maeght

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	30 ANC=10 %	20 ANC=2 %	80 ANC=10 %	970 ANC=50 %	4 060 ANC : 50 %
Pour 100 g	6 ANC=3 %	4 ANC=0 %	20 ANC=3 %	200 ANC=10 %	860 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, lait

Combien ça coûte ?

Pour 400 g : 2.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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