Champignons à la bourguignonne
Cuire à la bourguignonne, c'est un peu le même esprit que le boeuf bourguignon, une cuisson aux oignons et vin rouge qui s'accorde très bien avec les champignons.
Dernière mise à jour : Le 16 Décembre 2020
Mots-clés pour cette recette : ChampignonsBourgogneVin rougeOignonsViandeAccompagnementPour 12 personnes, il vous faut :
- 1
2 kgs 550 g de champignons - 2
3 oignons - 3
150 g de beurre - 4
900 ml de vin rouge - 5
3 cuillères à soupe de fond de veau - Poids total de ces ingrédients : 4 020 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 28 min. | 11 min. | 39 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Coupez la base des pieds de 2 kgs 550 g de champignons, brossez les rapidement sous l'eau, ne les faites pas tremper.
Égouttez les, puis séchez les avec un torchon.
Égouttez les, puis séchez les avec un torchon.
Étape 2 - 5 min.
Coupez les dans la hauteur, en 4 ou plus selon leur taille.
Il faut essayer de ne pas les couper trop petits, on veut avoir "de la mâche", c'est à dire une sensation d'une certaine fermeté en bouche.
Il faut essayer de ne pas les couper trop petits, on veut avoir "de la mâche", c'est à dire une sensation d'une certaine fermeté en bouche.
Étape 4 - 1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 150 g de beurre et quand il est bien mousseux aoutez l'oignon, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 5 - 1 min.
Ajoutez les champignons, augmentez le feu à vif, mélangez bien...
Étape 6 - 5 min.
...et faites les bien colorer en remuant régulièrement.
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez 900 ml de vin rouge et 3 cuillères à soupe de fond de veau, salez, poivrez et mélangez bien.
Étape 8 - 10 min.
Laissez ainsi réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Étape 9 - 1 min.
Étape 10
Servez seuls ou en accompagnement d'une viande par exemple.
Remarques
C'est une recette qui marche mieux avec des champignons plutôt fermes, qui se tiennent mieux à la cuisson.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 920 Kcal ou 12 225 Kj | 88 gr | 163 gr | 128 gr |
| 146 % | 34 % | 15 % | 19 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 73 Kcal ou 306 Kj | 2 gr | 4 gr | 3 gr |
| 4 % | 1 % | <1 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 243 Kcal ou 1 017 Kj | 7 gr | 14 gr | 11 gr |
| 12 % | 3 % | 1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 22.35 €
- Par personne : 1.86 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Civet de lapin, Salade indienne, Tourte champignons-poulet, Spaghetti aux champignons, Sauce normande (pour poisson), ... Toutes |
 | Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Viande braisée au vin rouge réduit, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Boeuf bourguignon, Oeufs en meurette, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saumon roulé aux feuilles de bettes, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, Soupe à l'oseille, Total navet, ... Toutes |
 | Fond de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Tournedos Rossini, ... Toutes |
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quand tu dis couper les pieds, on croit que c'est pour les enlever, mais ils y sont sur la photo deux , alors , on coupe les champignons simplement ;