Champignons à la bourguignonne


Champignons à la bourguignonne
Cuire à la bourguignonne, c'est un peu le même esprit que le boeuf bourguignon, une cuisson aux oignons et vin rouge qui s'accorde très bien avec les champignons.
12K 3 5 4.6
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 16 Décembre 2020

Mots-clés pour cette recette : ChampignonsBourgogneVin rougeOignonsViandeAccompagnement
Pour 12 personnes, il vous faut :
  • 1 champignons 2 kgs 550 g de champignons
  • 2 oignon 3 oignons
  • 3 beurre 150 g de beurre
  • 4 vin rouge 900 ml de vin rouge
  • 5 fond de veau 3 cuillères à soupe de fond de veau
  • Poids total de ces ingrédients : 4 020 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
28 min.11 min.39 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Champignons à la bourguignonne : Photo de l'étape 1
Coupez la base des pieds de 2 kgs 550 g de champignons, brossez les rapidement sous l'eau, ne les faites pas tremper.

Égouttez les, puis séchez les avec un torchon.

Étape 2 - 5 min.
Champignons à la bourguignonne : Photo de l'étape 2
Coupez les dans la hauteur, en 4 ou plus selon leur taille.

Il faut essayer de ne pas les couper trop petits, on veut avoir "de la mâche", c'est à dire une sensation d'une certaine fermeté en bouche.

Étape 3 - 4 min.
Champignons à la bourguignonne : Photo de l'étape 3
Préparez puis émincez 3 oignons.

Étape 4 - 1 min.
Champignons à la bourguignonne : Photo de l'étape 4
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 150 g de beurre et quand il est bien mousseux aoutez l'oignon, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 5 - 1 min.
Champignons à la bourguignonne : Photo de l'étape 5
Ajoutez les champignons, augmentez le feu à vif, mélangez bien...

Étape 6 - 5 min.
Champignons à la bourguignonne : Photo de l'étape 6
...et faites les bien colorer en remuant régulièrement.

Étape 7 - 2 min.
Champignons à la bourguignonne : Photo de l'étape 7
Ajoutez 900 ml de vin rouge et 3 cuillères à soupe de fond de veau, salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 8 - 10 min.
Champignons à la bourguignonne : Photo de l'étape 8
Laissez ainsi réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Étape 9 - 1 min.
Champignons à la bourguignonne : Photo de l'étape 9

Étape 10
Champignons à la bourguignonne : Photo de l'étape 10
Servez seuls ou en accompagnement d'une viande par exemple.
Remarques
C'est une recette qui marche mieux avec des champignons plutôt fermes, qui se tiennent mieux à la cuisson.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 920 Kcal ou 12 225 Kj88 gr163 gr128 gr
146 %34 %15 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
73 Kcal ou 306 Kj2 gr4 gr3 gr
4 %1 %<1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
243 Kcal ou 1 017 Kj7 gr14 gr11 gr
12 %3 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 personnes : 22.35 €
  • Par personne : 1.86 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • C'est ça...
    Posté par jh le 16 décembre 2020 à 22h39 (n° 3)
  • Ah j'ai compris ; coupez la base du pied !
    Posté par tatillon le 16 décembre 2020 à 13h17 (n° 2)
  • Bonjour ;
    quand tu dis couper les pieds, on croit que c'est pour les enlever, mais ils y sont sur la photo deux , alors , on coupe les champignons simplement ;
    Posté par tatillon le 16 décembre 2020 à 11h59 (n° 1)
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