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Champignons à la bourguignonne


Champignons à la bourguignonne
Cuire à la bourguignonne, c'est un peu le même esprit que le boeuf bourguignon, une cuisson aux oignons et vin rouge qui s'accorde très bien avec les champignons.
46 K 4.6/5 (5 avis)
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Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour cette recette : Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Video
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 1 champignons 850 g de champignons
  • 2 oignon 1 oignon
  • 3 beurre 50 g de beurre
  • 4 vin rouge 300 ml de vin rouge
  • 5 fond de veau 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • Poids total de ces ingrédients : 1 340 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - ⌛ 5 min.
Champignons à la bourguignonne : Étape 1
Préparez 850 g de champignons, coupez les dans la hauteur, en 4 ou plus selon leur taille.

Il faut essayer de ne pas les couper trop petits, on veut avoir "de la mâche", c'est à dire une sensation d'une certaine fermeté en bouche.

Étape 2 - ⌛ 4 min.
Champignons à la bourguignonne : Étape 2
Préparez puis émincez 1 oignon.

Étape 3 - ⌛ 1 min.
Champignons à la bourguignonne : Étape 3
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 50 g de beurre et quand il est bien mousseux aoutez l'oignon, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 4 - ⌛ 1 min.
Champignons à la bourguignonne : Étape 4
Ajoutez les champignons, augmentez le feu à vif, mélangez bien...

Étape 5 - ⌛ 5 min.
Champignons à la bourguignonne : Étape 5
...et faites les bien colorer en remuant régulièrement.

Étape 6 - ⌛ 2 min.
Champignons à la bourguignonne : Étape 6
Ajoutez 300 ml de vin rouge et 1 cuillère à soupe de fond de veau, salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 7 - ⌛ 10 min.
Champignons à la bourguignonne : Étape 7
Laissez ainsi réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Étape 8 - ⌛ 1 min.
Champignons à la bourguignonne : Étape 8

Étape 9
Champignons à la bourguignonne : Étape 9
Servez seuls ou en accompagnement d'une viande par exemple.
Remarques
C'est une recette qui marche mieux avec des champignons plutôt fermes, qui se tiennent mieux à la cuisson.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette30 ANC=10 %50 ANC=5 %40 ANC=6 %970 ANC=50 %4 080 ANC : 50 %
Pour 100 g2 ANC=1 %4 ANC=0 %3 ANC=0 %70 ANC=4 %300 ANC : 4 %
Par personne7 ANC=3 %10 ANC=1 %10 ANC=2 %240 ANC=10 %1 020 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 7.45 €
  • Par personne : 1.90 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • C'est ça...
    jh 16 décembre 2020 22h39 3
  • Ah j'ai compris ; coupez la base du pied !
    tatillon 16 décembre 2020 13h17 2
  • Bonjour ;
    quand tu dis couper les pieds, on croit que c'est pour les enlever, mais ils y sont sur la photo deux , alors , on coupe les champignons simplement ;
    tatillon 16 décembre 2020 11h59 1

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