Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru


Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru
Des champignons frais de votre choix, juste cuits comme il faut, un émincé d'oignons nouveaux et des lanières de jambon cru. Directement de la poêle dans votre assiette.
190 108 34.6/5 pour 8 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
42 min.7 min.49 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 1
Faites chauffer les assiettes de service.

Coupez les pieds des 300 g de champignons, brossez les pour enlever la terre restante, et rincez les rapidement sous un filet d'eau.

Surtout, essayez de ne pas les faire tremper dans l'eau, leur gout fragile serait dilué.

Étape 2 - 5 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 2
Coupez les en petits morceaux et réservez.

Étape 3 - 5 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 3
Épluchez et lavez 2 oignons nouveaux, réservez.

Étape 4 - 5 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 4
Émincez les et réservez.

Étape 5 - 5 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 5
Coupez en petits morceaux 2 tranches de jambon cru et réservez.

Étape 6 - 3 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 6
Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez sur feu vif jusqu'à ce que l'huile fume.

Étape 7 - 1 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 7
Versez dedans les champignons en morceaux, ne salez pas,...

Étape 8 - 2 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 8
...et faites cuire en remuant constamment (ou en "faisant sauter" si vous maitrisez le geste) pendant 2 minutes.

C'est le secret de cette recette : il ne faut surtout pas cuire plus, pour avoir des champignons au top de leur gout et qui ne soient pas trop mous.

Étape 9 - 1 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 9
Au bout de ces 2 minutes, retirez la poêle du feu, salez et poivrez, puis versez les champignons dans une passoire pour les égoutter.

Étape 10 - 2 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 10
Pendant ce temps, remettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle sur feu moyen, ajoutez les oignons, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.

Étape 11 - 1 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 11
Ajoutez les morceaux de jambons, salez légèrement, poivrez et faites cuire à nouveau 1 minute, toujours en remuant.

Étape 12 - 2 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 12
Réduisez le feu et ajoutez les champignons, mélangez bien, il faut juste les réchauffer, donc 1 minute ou 2 maximum.

Étape 13 - 1 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 13
Retirez du feu, ajoutez la ciboulette très finement hachée.

Étape 14 - 1 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 14

Étape 15 - 5 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 15
Répartissez le contenu de la poêle dans les assiettes de service, et dégustez sans attendre.

Remarques

C'est encore meilleur si vous réussissez a avoir plusieurs sortes de champignons. Là j'ai utilisé uniquement des pleurotes, mais un mélange pleurote-chanterelles (hmmmm!) devrait être top.

Dans le cas où vous utiliseriez plusieurs champignons, je vous conseille de les cuire de la même façon (2 minutes), mais chaque sorte individuellement que vous verserez dans la passoire au fur et à mesure des cuissons. Chaque sorte conservera ainsi son gout spécifique, et le mélange des saveurs se fera au dernier moment.

Vous n'avez pas d'oignons nouveaux à utilisez des normaux.

Pour le jambon n'hésitez pas à utiliser ces extraordinaires jambons Espagnols au gout si prononcé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
991 Kcal ou 4 149 Kj24 gr35 gr84 gr
50 %9 %3 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
144 Kcal ou 603 Kj4 gr5 gr12 gr
7 %1 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
248 Kcal ou 1 038 Kj6 gr9 gr21 gr
12 %2 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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