Coings confits au Macvin
Dans cette recette très simple, on va faire confire tout doucement des quartiers de coings dans du Macvin du Jura, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et caramélisés.
Ils seront servis avec une crème anglaise froide, pour un délicieux contraste de gouts et de couleurs.
Ils seront servis avec une crème anglaise froide, pour un délicieux contraste de gouts et de couleurs.
Dernière mise à jour : Le 10 Janvier 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
12 coings - 2
90 g de Beurre clarifié - 3
6 cuillères à soupe de sucre en poudre - 4
1 kg 200 g de Macvin du Jura - 5
1 kg 50 g de Crème anglaise - Poids total de ces ingrédients : 5 430 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 10 min. | 1 heure 10 min. | 1 heure 20 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Épluchez 12 coings, coupez les quartiers, retirez le cœur, et recoupez chaque quartier dans la hauteur.
Vous devez donc obtenir 8 morceaux par coing.
Vous devez donc obtenir 8 morceaux par coing.
Étape 2
Si vous le les utilisez pas tout de suite, mettez les en attente dans un saladier rempli d'eau avec un peu de jus de citron, ou mieux de vitamine c, pour les empêcher de noircir.
Étape 3 - 4 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 90 g de Beurre clarifié, et quand elle est bien chaude ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Étape 4 - 1 min.
Laissez à peine caraméliser le sucre, puis ajoutez les quartiers de coings.
Étape 5 - 6 min.
Faites les colorer sur les 2 faces.
Étape 6 - 1 min.
Versez ensuite 1 kg 200 g de Macvin du Jura et baissez le feu au minimum.
Étape 7 - 1 heure
Laissez confire tout doucement, entre 40 minutes et une heure, rajoutez un peu de Macvin de temps en temps si les fruits sont trop au au sec.
Vous remarquerez que les coings vont finir prendre une belle couleur rouge.
Vous remarquerez que les coings vont finir prendre une belle couleur rouge.
Étape 8
Une fois les quartiers de coings complètement fondants, il ne doit rester qu'à peine un peu de Macvin réduit au fond de la poêle.
Dressez dans des assiettes à dessert ou des petits plats creux, et nappez très généreusement de crème anglaise.
Servez immédiatement.
Dressez dans des assiettes à dessert ou des petits plats creux, et nappez très généreusement de crème anglaise.
Servez immédiatement.
Remarques
Le Macvin peut être remplacé par un autre vin muté du même genre, du Banyuls, par exemple.
Conservation
A déguster immédiatement.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 931 Kcal ou 20 645 Kj | 79 gr | 765 gr | 175 gr |
| 247 % | 30 % | 72 % | 26 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 91 Kcal ou 381 Kj | 1 gr | 14 gr | 3 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 411 Kcal ou 1 721 Kj | 7 gr | 64 gr | 15 gr |
| 21 % | 3 % | 6 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 39.91 €
- Par personne : 3.33 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Macvin du Jura : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Jurassienne, ... Toutes |
 | Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes flambées Normandes, Petites charlottes aux cerises griottines, Crème bavaroise, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Riz au lait, ... Toutes |
 | Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filets de sole meunière, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, Langoustines bien relevées, Comme des nems bretons, Samoussas aux poires et noix caramélisées, ... Toutes |
 | Coing : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâte de fruits : Coings, Compote coings-pommes, Gelée de coings, Compote de coings, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- Oui.Posté par jh le 10 janvier 2021 à 22h27 (n° 2)
- Peut on faire la même recette avec un autre fruit ? merci de me répondre.Posté par Nanou le 10 janvier 2021 à 15h36 (n° 1)
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