Bananes flambées légères


Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
254 591 114.2/5 pour 21 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
24 min.16 min.40 min.
Conservation : A manger tout de suite.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Bananes flambées légères : Photo de l'étape 1
Lavez soigneusement 1 citron vert et 1 orange, et prélevez leur zestes (prenez si vous le pouvez des fruits bio, c'est toujours important si vous utilisez l'écorce comme dans cette recette).

Étape 2 - 5 min.
Bananes flambées légères : Photo de l'étape 2
Pressez les fruits, mettez les zestes dans le jus, ajoutez 10 g de Sucre vanillé, mélangez et réservez.

Étape 3 - 5 min.
Bananes flambées légères : Photo de l'étape 3
Faites chauffer les assiettes de service.

Épluchez 4 bananes, coupez les en deux dans l'épaisseur.

Étape 4 - 3 min.
Bananes flambées légères : Photo de l'étape 4
Mettez une poêle sur feu moyen, ajoutez 30 g de Beurre clarifié et faites le fondre (si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre normal).

Saupoudrez la moitié des 30 g de sucre en poudre, laissez fondre et caraméliser très légèrement puis posez les bananes dans la poêle.

Étape 5 - 1 min.
Bananes flambées légères : Photo de l'étape 5
Laissez dorer les bananes le moins longtemps possible (2 ou 3 minutes, les bananes doivent êtres dorées à l'extérieur et rester un peu ferme à l'intérieur) puis retournez les et saupoudrez du reste des 30 g de sucre en poudre.

Étape 6 - 5 min.
Bananes flambées légères : Photo de l'étape 6
Dès que la seconde face est dorée comme il faut, ajoutez ½ verre de rhum, remuez un peu la poêle pour le réchauffer et mettez le feu en approchant des flammes ou avec une allumette.

Étape 7 - 3 min.
Bananes flambées légères : Photo de l'étape 7
Dès que les flammes sont éteintes, versez dans la poêle le jus des fruits, et amenez à ébullition.

Retirez alors les bananes que vous couperez en deux et déposerez dans les assiettes de service chaudes (une banane par personne).

Étape 8 - 5 min.
Bananes flambées légères : Photo de l'étape 8
Avec une spatule en bois, déglacez les bords de la poêle restée sur feu vif et faites un peu réduire le sirop. Pendant cette opération, les zestes des fruits vont confire légèrement.

Étape 9 - 3 min.
Bananes flambées légères : Photo de l'étape 9
Mettez deux demi bananes dans chaque assiette chaude, arrosez de sirop et servez immédiatement.

Remarques

Pour bien réussir cette recette il est assez important d'utiliser des bananes pas trop mures, qui pourront cuire les quelques minutes nécessaires à les faire dorer sans devenir trop molles. La banane flambée idéale est bien dorée sur toute l'extérieur, tendre mais encore un peu ferme et nappée de son délicieux sirop au rhum, agrumes et vanille.

Les proportions de sucre et de beurre sont données "au pif", n'hésitez pas à adapter à votre gout, mais essayez de ne pas mettre trop de beurre, ça n'apporte rien.

Inutile d'employer un grand rhum, de l'ordinaire suffit amplement.

Dans une version pour enfants, on peut ne pas mettre de rhum, c'est très bon aussi.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 319 Kcal ou 5 522 Kj14 gr219 gr29 gr
66 %6 %21 %4 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
106 Kcal ou 444 Kj1 gr18 gr2 gr
5 %<1 %2 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
330 Kcal ou 1 382 Kj4 gr55 gr7 gr
16 %1 %5 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais d'origine une recette à Lulu je crois.

Cette recette utilise (entre autres)

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