Poulet à la Lilloise


Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
308K 17 58 4.5
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Dernière mise à jour : Le 21 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette : PouletCrèmeChampignonsLilleLilloise
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
48 min.17 min.1 heure 5 min.
Pour planifier cette recette :
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  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 1
Préparez 2 tasses 23 de champignons de Paris : coupez et jetez les pieds, puis épluchez les têtes.

Étape 2 - 5 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 2
Découpez les en lamelles.

Étape 3 - 2 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 3
Mettez les dans un saladier et arrosez les du jus de ½ citron.

Étape 4 - 1 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 4
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 5 - 2 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 5
Dès que l'huile fume un peu, ajoutez les champignons, ne salez pas, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant souvent, ou si vous avez la technique, "faites sauter".

Étape 6 - 5 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 6
Au bout de ces 2 minutes, retirez du feu, salez, poivrez, et versez dans une passoire.

Laissez égoutter.

Étape 7 - 3 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 7
Pendant ce temps, coupez 4 filets de poulet en morceaux.

Étape 8 - 2 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 8
Mettez une poêle ou une grande casserole qui ne soit pas anti-adhésive sur feu moyen, et versez y 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre.

Étape 9 - 1 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 9
Dès que ça grésille, ajoutez les morceaux de poulet.

Étape 10 - 15 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 10
Et faites cuire sur toutes les faces en remuant de temps en temps.

Chauffez les assiettes de service.

Étape 11 - 1 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 11
Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez 1 tasse de crème fraiche.

Étape 12 - 10 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 12
Puis déglacez : c'est à dire grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour diluer tous les délicieux sucs de cuisson dans la crème.

Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.

Étape 13 - 3 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 13
Quand la sauce a épaissi suffisamment à votre gout, ajoutez les champignons, mélangez bien, faites cuire encore 1 ou 2 minutes, et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 14
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 14
Versez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.
Remarques
Pour être réussie, cette recette nécessite impérativement une poêle ou une sauteuse pour cuire le poulet qui ne soit pas anti-adhésive, et donc qui attache un peu. Sinon, après cuisson du poulet il ne reste rien au fond et c'est moins bon. L'idéal c'est une poêle ou une sauteuse en acier inoxydable.

Que boire avec ça ?

Que boire avec ça ?
Je vous propose de suivre les conseils de Patrick et de tenter un Beaujolais :

"Chénas est l'un des crus du Beaujolais et le Domaine des Tourniers en est l'un des beaux représentants. Des vieilles vignes de 70 à 100 ans exposées sur des coteaux donnent un vin à la robe intense, au nez floral et fruité sur des notes de cassis et mûre. En bouche, le vin est d'un fruité très expressif avec une belle finesse sans tanin accrocheur. Ce vin accompagnera idéalement le poulet à la Lilloise comme d' autres recettes à base de viande blanche. Vendu à La Cave de Bacchus à Brest"

PS : J'ai suivi ses conseils et bu cette excellente bouteille lors des essais sur la recette, ça va très bien !
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 914 Kcal ou 12 200 Kj214 gr24 gr218 gr
146 %82 %2 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
182 Kcal ou 762 Kj13 gr1 gr14 gr
9 %5 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
729 Kcal ou 3 052 Kj54 gr6 gr55 gr
36 %21 %1 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 16.23 €
  • Par personne : 4.06 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 17 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bien meilleur avec l'ajout de quelques tranches de Maroilles qui parfumera davantage le poulet,et je remplace une cuillere d'huile par un morceau de beurre,je trouve que le poulet rotit mieux
    Posté par raymond le 10 septembre 2017 à 10h14 (n° 17)
  • Il est très bon.
    Posté par jh le 25 janvier 2016 à 09h51 (n° 16)
  • Quelle est la particularité du vin rouge du jura ,?
    Posté par mamisette le 24 janvier 2016 à 16h27 (n° 15)
  • Bonsoir, non il faut lire la recette 2 pour les champignons et 3 pour le poulet
    Posté par Chris83240 le 7 aout 2013 à 20h27 (n° 14)
  • Sur cette recette, il y a écrit 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis 3 cuillères à soupe d'huile d'olive... Je suppose que c'est une erreur ;) merci
    Posté par Bélinda le 7 aout 2013 à 18h15 (n° 13)
  • Oui, aucun problème.
    Posté par jh le 28 février 2011 à 15h32 (n° 12)
  • Pourrais je utiliser des champignons en boite ?
    Posté par M's le 28 février 2011 à 15h26 (n° 11)
  • Pour Jh, je crois bien que tu nous met au régime ! c'est vrai qu'avec des pâtes et une goutte d'huile essentielle de basilic dans la crême fraîche, c'est ma "Carbonara" !
    Posté par kris le 7 décembre 2010 à 19h14 (n° 10)
  • J'adore votre site qui est bien fait en images et explications, pour un novice de 58 ans comme moi qui n'avait jamais cuisine avant que je me retrouve seul.C'est la 8 ieme recette que je fait,toujours aussi bonne et aussi facile.Continuer encore longtemps et merçi,jose.
    Posté par josé le 9 octobre 2010 à 13h08 (n° 9)
  • C'est très délicieux, il ya la meme recette mais ca contient de plus les pates, c'est plus gourmand
    Posté par aminsan le 26 décembre 2009 à 23h08 (n° 8)
  • Pour choucapic : C'est déjà très bon tout seul, pour un plus gros appétit, avec un peu de riz pilaf c'est encore meilleur.
    Posté par jh le 31 aout 2009 à 11h55 (n° 7)
  • A manger simple comme ça ou avec un accompagnement, si oui, lequel ?
    Posté par choucapic le 30 aout 2009 à 18h49 (n° 6)
  • Cela m'a l'air délicieux!!recette simple et impeccable comme d'habitude!!on en attend d'autres!!Nahtalie
    Posté par nata2361 le 4 mai 2009 à 06h30 (n° 5)
  • Pour om anssam : si tu réussis à enlever les filets des cailles, je pense que oui.
    Posté par jh le 26 avril 2009 à 16h05 (n° 4)
  • Ca marche avec les cailles ou non ?
    Posté par om anssam le 26 avril 2009 à 13h23 (n° 3)
  • J'adore cette recette !! ma famille aussi j'ai toujours bcps de compliment apres avoir fait ça a des amis.
    Posté par aurel le 28 septembre 2008 à 11h15 (n° 2)
  • Recette simple, peu couteuse qui se marie avec presque tout et apprécier de toute la famille un régal
    Posté par valérie le 12 juillet 2007 à 10h00 (n° 1)
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