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Crème anglaise au café

Vous connaissez peut-être déjà la crème anglaise classique, à la vanille, mais en voici sa version au café.

26 K 2× 3.8/5 (4 avis)

30 min.

Facile

0.75 €

1 kg 50 g

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 4 Mai 2022

Pour 1 kg 50 g, il vous faut :

1 750 g de lait entier
2 90 g de Café en poudre
3 9 jaunes d'œuf
4 150 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 1 170 grammes

Changer ces ingrédients pour :

175 g 350 g 700 g 1 kg 50 g

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 6 min.

Repos : 10 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 8 min.

Dans une casserole sur feu moyen, amenez a ébullition 750 g de lait entier.

Étape 2 - 10 min.

Dès que c'est fait, coupez le feu, ajoutez 90 g de Café en poudre, mélangez bien, couvrez et laisser infuser 10 minutes.

Étape 3 - 1 min.

Pendant ce temps, dans un petit saladier mélangez 9 jaunes d'œuf et 150 g de sucre en poudre.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.

Filtrez le lait au café sur le mélange à travers une passoire très fine.

Nota : vous pouvez aussi le passer dans un filtre à café, c'est plus efficace.

Étape 5 - 1 min.

Reversez le lait au café, épuré, sur le mélange jaune-sucre.

Étape 6 - 1 min.

Mélangez soigneusement à la maryse.

Étape 7 - 1 min.

Reversez dans la casserole, que vous aurez nettoyée, et mettez sur feu doux.

Remuez sans arrêt, en douceur...

Étape 8 - 5 min.

...jusqu'à ce que la crème "nappe" la maryse : tracer un trait avec votre doigt laisse une empreinte nette, comme sur la photo.

Retirez immédiatement du feu, et plongez le fond de la casserole dans un fond d'eau froide en continuant de remuer encore quelques minutes pour arrêter la cuisson.

Votre crème anglaise au café est prête.

Remarques

Pour obtenir le gout de café, vous pouvez aussi remplacer le café en poudre par du café instantané, ou bien de l'extrait de café.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	180 ANC=20 %	80 ANC=10 %	1 730 ANC=90 %	7 220 ANC : 90 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	20 ANC=1 %	7 ANC=1 %	150 ANC=7 %	620 ANC : 7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 50 g : 2.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
A votre place, pour 250 ml de lait, je ferai un premier essai avec 2 ou 3 cuillères à soupe de caramel liquide ?
Posté par jh le 7 mai 2022 à 06h47 no 2
Bonjour, je voudrais essayer votre recette mais avec du caramel si oui quelle quantité de caramel liquide en bouteille ? Désolée je ne suis jamais arrivée à faire un caramel maison. Merci pour votre réponse bonne journée cordialement. Kathy
Posté par Kathyve le 7 mai 2022 à 03h18 no 1

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