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Risotto de céleri
Imaginez un risotto, bien sur délicieusement crémeux, mais qui serait fait avec des petits dés de céleri, plutôt qu'avec du riz.
On suit le processus classique de préparation du risotto, cuisson douce et incorporation petit à petit de bouillon, mais en fin de cuisson on ajoute un peu de mascarpone, et vous serez sans doute étonné du délicieux résultat.
On suit le processus classique de préparation du risotto, cuisson douce et incorporation petit à petit de bouillon, mais en fin de cuisson on ajoute un peu de mascarpone, et vous serez sans doute étonné du délicieux résultat.
Dernière mise à jour : Le 24 Septembre 2025
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 oignon - 2
1 gousse d'ail - 3
1 céleri-rave - 4
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
2 verres de vin blanc sec - 6
750 ml de bouillon de volaille - 7
250 g de Mascarpone - 8
50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 9
Sel - 10
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 560 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Cuisson
35 min.
Soit en tout
1 heure
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préparez puis hachez finement 1 oignon.
Épluchez 1 gousse d'ail, et râpez la, ou bien hachez la très finement, et déposez sur l'oignon haché.
Réservez.
Épluchez 1 gousse d'ail, et râpez la, ou bien hachez la très finement, et déposez sur l'oignon haché.
Réservez.
Étape 2 - ⌛ 20 min.
Étape 3
Pour faire cela, la meilleure méthode c'est d'éplucher le céleri, de le laver puis de le sécher.
Étape 4
Ensuite de le couper en tranches assez fines.
Étape 5
De découper ces tranches en bâtonnets.
Étape 6
Et enfin de recouper ces bâtonnets en petits morceaux.
Étape 7
Pas de secrets, c'est assez long à faire.
Nota : Vous pouvez aussi utiliser une mandoline pour faire plus rapidement les bâtonnets.
Nota : Vous pouvez aussi utiliser une mandoline pour faire plus rapidement les bâtonnets.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
La cuisson du risotto
Dans une grande casserole sur feu vif, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l’oignon et l'ail haché.
Salez, poivrez et faites cuire 1 minute en remuant.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Ajoutez les dés de céleri, salez, poivrez et mélangez bien pendant 2 ou 3 minutes.
Étape 10 - ⌛ 7 min.
Versez 2 verres de vin blanc sec, et remuez à nouveau, baissez un peu le feu, et laissez le vin s’évaporer presque complètement en remuant de temps en temps.
Étape 11 - ⌛ 20 min.
Ensuite ajoutez, petit à petit, 750 ml de bouillon de volaille en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
Étape 12 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 250 g de Mascarpone, mélangez pour obtenir une texture bien crémeuse (si besoin est rajoutez un peu de bouillon), et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 13 - ⌛ 2 min.
Terminez en ajoutant le parmesan râpé et en mélangeant une dernière fois.
Étape 14
Servez bien chaud, avec éventuellement un filet d'huile d'olive déposé au dernier moment.
Remarques
Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, selon votre gout.
Si vous n'avez pas de mascarpone, prenez de la crème à la place, ou un mélange moitié crème et moitié fromage.
Si vous n'avez pas de mascarpone, prenez de la crème à la place, ou un mélange moitié crème et moitié fromage.
Conservation : A déguster immédiatement, mais peut se réchauffer.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=3 % | 3 g ANC=1 % | 7 g ANC=11 % | 89 kcal ANC=4 % | 374 kJ ANC=4 % |
| Par personne | 11 g ANC=17 % | 20 g ANC=8 % | 49 g ANC=68 % | 572 kcal ANC=29 % | 2 395 kJ ANC=29 % |
| Pour la recette | 44 g ANC=69 % | 81 g ANC=31 % | 198 g ANC=272 % | 2 288 kcal ANC=114 % | 9 581 kJ ANC=114 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
6.30 €
Par personne
1.60 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de volaille
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Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Huile d'olive
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
mais je suis avertie : c'est très bon mais tu ne recommences pas ou tu coupes ton céleri toi même !