Ecorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.
Dernière mise à jour : Le 20 Décembre 2018
Mots-clés pour cette recette : Fruits confitsAgrumesécorcesFriandisesConfiseriePour 500 g, il vous faut :
- 1
4 pamplemousses - 2
1 tasse ½ de sucre en poudre - 3
½ tasse de sucre cristallisé
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 21 min. | 1 jour | 1 heure | 1 jour 1 heure 21 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Récupérez l'écorce de 4 pamplemousses, bio de préférence, et nettoyez soigneusement leur surface pour éliminer toutes traces de cire ou de produit sur leur écorce, puis rincez abondamment.
Vous devez obtenir 4 morceaux d'écorces de taille a peu près égale par pamplemousse.
Vous devez obtenir 4 morceaux d'écorces de taille a peu près égale par pamplemousse.
Étape 2 - 7 min.
Coupez chaque morceau d'écorce en lanières de 1/2 cm ou 1/4 de pouce de largeur environ.
Étape 3
Si vous avez un peu de chair de fruits accrochée aux écorces parce que vous avez pelé à vif les fruits, ne la retirez pas, au contraire c'est même mieux.
Étape 4 - 12 heures
Mettez ces lanières de peau dans une casserole, couvrez d'eau froide et laissez reposez 12 heures en changeant l'eau 1 ou 2 fois.
Le lendemain, changez l'eau une dernière fois, et laissez encore tremper pendant environ 4 heures.
Nota : On fait ce trempage pour éliminer l'amertume des agrumes.
Le lendemain, changez l'eau une dernière fois, et laissez encore tremper pendant environ 4 heures.
Nota : On fait ce trempage pour éliminer l'amertume des agrumes.
Étape 5 - 4 min.
Au bout de ce temps, égouttez les écorces, puis pesez les, remettez les dans la casserole avec leur poids en sucre et leur poids en eau (si possible filtrée ou minérale, pour éviter l'eau chlorée du robinet car son odeur influence un peu le goût).
Étape 6 - 1 heure
Mettez à confire doucement sur feu doux, en remuant de temps en temps...
Étape 7
... jusqu'à ce que il ne reste presque plus de liquide.
Étape 8 - 12 heures
Répartissez alors les écorces sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, sans qu'elles se touchent.
Laissez sécher une nuit ou plus, jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu fermes (à votre gout).
Laissez sécher une nuit ou plus, jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu fermes (à votre gout).
Étape 9 - 5 min.
Roulez les alors dans un peu de sucre cristallisé avec une fourchette pour les enrober légèrement.
Conservez dans une boite hermétique à l'abri de l'air.
Conservez dans une boite hermétique à l'abri de l'air.
Remarques
Il est possible d'utiliser des écorces d'autres agrumes comme les oranges bien sur, mais aussi les citrons (jaunes ou verts) et les clémentines.
Conservation
Plusieurs semaines dans un récpient fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 317 Kcal ou 9 701 Kj | 8 gr | 572 gr | 0 gr |
| 116 % | 3 % | 54 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 128 Kcal ou 536 Kj | < 1 gr | 32 gr | 0 gr |
| 6 % | <1 % | 3 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 500 g : 2.38 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Mendiants
Les mendiants ce sont des confiseries formées par une fine couche de chocolat sur laquelle est prise un mélange de fruits à coque torréfiés, fruits secs et fruits confits. C'est quelque chose de délicat, à la fois croquant et moelleux.
24K5 1 heure 2 min.
Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee
C'est une crème au chocolat dans laquelle on mélange, pour lui donner un petit croustillant, des petits dés d'écorces de pamplemousse ou d'orange confites et des noix caramélisées. Le pot de crème est surmonté d'une mousse à l'Irish coffee (café, sucre, whisky et crème fraiche).
235K 63.9 59 min.
Moelleux au pamplemousse
Un moelleux, c'est un petit biscuit tendre, moelleux bien sur, qui est préparé ici avec des saveurs de pamplemousse. On cherche a obtenir un gout de pamplemousse marqué, en utilisant à la fois le jus, le zeste, et l'écorce confite.
30K 23.8 1 heure 7 min.
Calissons
Les calissons sont une friandise d'origine provençale, les fameux "calissons d'Aix", à base d'amandes, de fruits confits, et recouvert de glace royale. En voici une version un peu simplifiée, mais tout aussi bonne.
118K 44 1 heure 28 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés
Une très fine tuile de chocolat sur laquelle on dépose une couche de fruits secs (pistache, noix, amandes) torréfiées et d'écorce de pamplemousse confite.
233K 54.2 2 heures 22 min.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème caramel, Galette des rois Sicilienne, Petits pains au chocolat, Biscuit aux amandes, Sablés aux flocons d'avoine, ... Toutes |
 | Sucre cristallisé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sablés diamants, Pâte de coings, Galette Charentaise, Gelée de pommes tombées, Gelée de pommes tombées, ... Toutes |
 | Pamplemousse : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Moelleux au pamplemousse, Fruits frais au sabayon, Comment peler à vif un fruit , Tarte aux agrumes, ... Toutes |
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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette
- Préparée à base de pamplemousse fruits qui participent à la régularisation du cholestérol très bon pour la santéPosté par Youssouf le 16 septembre 2020 à 18h43 (n° 10)
- Incroyable le nombre de personnes qui postent pour dire que c’est meilleur quand je fais ci ou ça, ! Quand on lit leur petit truc minable en plus ou en moins on se rend compte qu’ils perdent quelque chose. Le lièvre à la royale sans foie gras c’est moins gras mais c’est autre chose même si toute la famille bidochon s’est régalée..Posté par Petrus le 12 avril 2020 à 09h17 (n° 9)
- Bonjour, J'ai fait cette recette en enrobant les écorces confites de chocolat noir, c'est un vrai délice!Posté par Anonyme le 14 avril 2012 à 11h54 (n° 8)
- Je blanchis aussi les écorces qu'elles soient d'oranges ou de pamplemousses afin d'ôter l'amertume. Sinon rien à redire délicieuse recette d'écorces de pamplemousse confites!Posté par Toininoulisou le 22 février 2012 à 16h50 (n° 7)
- Pour réduire l'amertume on doit enlever la partie blanche de l'écorce en glissant un couteau le long de l'écorce; ne reste maintenant que la partie colorée. Çc permet aussi de réduire le temps de trempage...Posté par Anonyme le 17 décembre 2011 à 17h24 (n° 6)
- Super bon! merci pour la recette ;o)J'ai fait moitié avec le sucre et moitié trempé dans du chocolat: miam!Posté par Mélanieblue le 17 février 2010 à 12h35 (n° 5)
- Trop bonPosté par anesse le 14 février 2010 à 14h32 (n° 4)
- C'est très délicieux, c'est une très bonne recette surtout en les coupant en petit dés et on les mettant dans un cake parfumé a l'orange.Posté par fèriel le 21 décembre 2008 à 16h53 (n° 3)
- Je pense qu il serait mieux de blanchir les écorces du pamplemousses pour que l'écorces soit moins amères .je l'ais fait et c est super j ai bien aimée cette recette avec ma touche personnelle toutes les personnes qui gouter ont adoré . Posté par ambre 81 le 17 décembre 2008 à 23h30 (n° 2)
- Je pense qu il serait mieux de blanchir les écorces du pamplemousses pour que l'écorces soit moins amères .je l'ais fait et c est super j ai bien aimée cette recette avec ma touche personnelle toutes les personnes qui gouter ont adoré . Posté par ambre 81 le 17 décembre 2008 à 23h29 (n° 1)
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