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Pommes feuilletées

Name: Pommes feuilletées
Prep time: 1 h 29 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 49 min
Yield: 12 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 300 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants); 20 g de dorure; 2 cuillères à soupe de sucre de canne; 4 pommes; ½ petite cuillère de vitamine C; 4 cuillères à soupe de sucre en poudre; 10 g de sucre vanillé

D'épaisses tranches de pommes, roulées dans le sucre et entourées d'une bande pâte à croissants, qui, après un passage au four, deviendront de délicieuses pommes feuilletées.

28 K 3/5 (1 avis)

1 heure 50 min. difficulté

Moyenne

2.50 €

12 pièces

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Janvier 2024

Pour 12 pièces, il vous faut :

1 300 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
2 20 g de dorure
3 2 cuillères à soupe de sucre de canne
4 4 pommes
5 ½ petite cuillère de vitamine C (facultatif)
6 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
7 10 g de sucre vanillé
Poids total de ces ingrédients : 1 140 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 20 min.

Repos : 10 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Les bandes de pâte à croissants

Étalez 300 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants) à 3 mm d'épaisseur environ.

Découpez dedans des bandes de pâte de 1 cm de largeur et 40 cm (16 pouces) de longueur (environ).

Posez les bandes sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Dorez, au pinceau, un coté des bandes de pâtes sur toute la longueur.

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Saupoudrez les bandes de pâte avec du sucre de canne, sur toute leur longueur.

Mettez la plaque au frigo, pour que les bandes de pâtes se raffermissent un peu.

Étape 4 - ⌛ 8 min.

Les cercles de pommes

Épluchez à l'économe 4 pommes, puis égalisez (coupez) le dessus et le dessous de chaque pomme.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Coupez chaque pomme en 3, pour obtenir des disques de pomme.

Étape 6 - ⌛ 1 min.

Fendez un disque de pomme sur sa moitié, du bord au centre.

Étape 7 - ⌛ 1 min.

Avec un petit découpoir, retirez et jetez le centre (le cœur) du disque.

Vous verrez que le coup de lame de l'étape précédente, permet de retirer le centre sans casser le disque de pomme, car il va doucement s'écarter.

Étape 8

Vous devez obtenir un beau cercle de pomme.

Étape 9 - ⌛ 15 min.

Faites ça pour tous les disques, et mettez les en attente dans un saladier d'eau froide, avec si possible ½ petite cuillère de vitamine C, pour les empêcher de brunir.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 10 - ⌛ 2 min.

L'assemblage

Dans un ramequin un peu plus grand que les cercles de pommes, mélangez 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et 10 g de sucre vanillé.

Étape 11 - ⌛ 1 min.

Séchez un cercle de pomme avec un torchon, puis passez le dans le mélange de sucre pour bien l'enrober.

Étape 12 - ⌛ 1 min.

Glissez une bande pâte, juste sortie du frigo, dans un cercle de pomme posé sur votre plan de travail, comme sur la photo, côté doré-sucré au dessus.

Étape 13 - ⌛ 2 min.

Roulez la bande pâte autour du disque de pomme, un coté après l'autre, en la passant chaque fois à nouveau au centre du disque.

Étape 14 - ⌛ 30 min.

Posez le disque de pomme et sa pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Faites ça pour tous les cercles de pomme...

Étape 15 - ⌛ 20 min.

...et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.

Étape 16 - ⌛ 10 min.

Laissez tiédir ou refroidir sur une grille avant de déguster.

Remarques

Vous pouvez très bien utiliser des chutes de pâte à croissant, ce que j'ai fait sur les photos, ça passe très bien.

Vous pouvez aussi remplacer la pâte à croissants par de la pâte feuilletée, ce sera un peu moins gourmand, mais tout à fait acceptable.

Je vous conseille de prendre des pommes un peu acidulées, genre reinettes, qui apportent un délicieux contraste avec la pâte à croissants.

Pour un coté plus "chausson", vous pouvez utiliser 2 bandes de pâtes, enroulées serrées, par cercle de pommes.

Conservation : A déguster dès que possible, mais peuvent se réchauffer.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	270 ANC=100 %	1 950 ANC=180 %	940 ANC=140 %	17 150 ANC=860 %	71 820 ANC : 860 %
Pour 100 g	20 ANC=9 %	170 ANC=20 %	80 ANC=10 %	1 500 ANC=80 %	6 300 ANC : 80 %
Par pièce	20 ANC=9 %	160 ANC=20 %	80 ANC=10 %	1 430 ANC=70 %	5 990 ANC : 70 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 12 pièces : 2.50 €
Par pièce : 0.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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