Pommes feuilletées
D'épaisses tranches de pommes, roulées dans le sucre et entourées d'une bande pâte à croissants, qui, après un passage au four, deviendront de délicieuses pommes feuilletées.
8 524 3/5 basé sur 1 avis
Dernière mise à jour : Le 21 Janvier 2024
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 pièces, il vous faut :
- 1
300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) - 2
20 g de dorure - 3
2 cuillères à soupe de sucre de canne - 4
4 pommes - 5
½ petite cuillère de vitamine C (facultatif) - 6
4 cuillères à soupe de sucre en poudre - 7
10 g de Sucre vanillé - Poids total de ces ingrédients : 1 140 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 19 min.
Repos : 10 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure 49 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Les bandes de pâte à croissants
Étalez 300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) à 3 mm d'épaisseur environ.
Découpez dedans des bandes de pâte de 1 cm de largeur et 40 cm (16 pouces) de longueur (environ).
Posez les bandes sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 3 - 2 min.
Saupoudrez les bandes de pâte avec du sucre de canne, sur toute leur longueur.
Mettez la plaque au frigo, pour que les bandes de pâtes se raffermissent un peu.
Mettez la plaque au frigo, pour que les bandes de pâtes se raffermissent un peu.
Étape 4 - 8 min.
Les cercles de pommes
Épluchez à l'économe 4 pommes, puis égalisez (coupez) le dessus et le dessous de chaque pomme.
Étape 5 - 3 min.
Coupez chaque pomme en 3, pour obtenir des disques de pomme.
Étape 6 - 1 min.
Fendez un disque de pomme sur sa moitié, du bord au centre.
Étape 7 - 1 min.
Avec un petit découpoir, retirez et jetez le centre (le cœur) du disque.
Vous verrez que le coup de lame de l'étape précédente, permet de retirer le centre sans casser le disque de pomme, car il va doucement s'écarter.
Vous verrez que le coup de lame de l'étape précédente, permet de retirer le centre sans casser le disque de pomme, car il va doucement s'écarter.
Étape 8
Vous devez obtenir un beau cercle de pomme.
Étape 9 - 15 min.
Faites ça pour tous les disques, et mettez les en attente dans un saladier d'eau froide, avec si possible ½ petite cuillère de vitamine C, pour les empêcher de brunir.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 10 - 2 min.
L'assemblage
Dans un ramequin un peu plus grand que les cercles de pommes, mélangez 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.
Étape 11 - 1 min.
Séchez un cercle de pomme avec un torchon, puis passez le dans le mélange de sucre pour bien l'enrober.
Étape 12 - 1 min.
Glissez une bande pâte, juste sortie du frigo, dans un cercle de pomme posé sur votre plan de travail, comme sur la photo, côté doré-sucré au dessus.
Étape 13 - 2 min.
Roulez la bande pâte autour du disque de pomme, un coté après l'autre, en la passant chaque fois à nouveau au centre du disque.
Étape 14 - 30 min.
Posez le disque de pomme et sa pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Faites ça pour tous les cercles de pomme...
Faites ça pour tous les cercles de pomme...
Étape 15 - 20 min.
...et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Étape 16 - 10 min.
Laissez tiédir ou refroidir sur une grille avant de déguster.
Remarques
Vous pouvez très bien utiliser des chutes de pâte à croissant, ce que j'ai fait sur les photos, ça passe très bien.
Vous pouvez aussi remplacer la pâte à croissants par de la pâte feuilletée, ce sera un peu moins gourmand, mais tout à fait acceptable.
Je vous conseille de prendre des pommes un peu acidulées, genre reinettes, qui apportent un délicieux contraste avec la pâte à croissants.
Pour un coté plus "chausson", vous pouvez utiliser 2 bandes de pâtes, enroulées serrées, par cercle de pommes.
Vous pouvez aussi remplacer la pâte à croissants par de la pâte feuilletée, ce sera un peu moins gourmand, mais tout à fait acceptable.
Je vous conseille de prendre des pommes un peu acidulées, genre reinettes, qui apportent un délicieux contraste avec la pâte à croissants.
Pour un coté plus "chausson", vous pouvez utiliser 2 bandes de pâtes, enroulées serrées, par cercle de pommes.
Conservation : A déguster dès que possible, mais peuvent se réchauffer.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 17 153 Kcal ou 71 816 Kj | 268 gr | 1 946 gr | 940 gr |
| 858 % | 103 % | 184 % | 142 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 505 Kcal ou 6 301 Kj | 23 gr | 171 gr | 82 gr |
| 75 % | 9 % | 16 % | 12 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 429 Kcal ou 5 983 Kj | 22 gr | 162 gr | 78 gr |
| 71 % | 9 % | 15 % | 12 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 pièces : 2.48 €
- Par pièce : 0.21 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Semelles aux pommes du boulanger, Pains pistache aux baies de goji, Croissants, Mirlitons de Guipavas, Pains aux raisins, ... Les voir toutes 91
Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Flutes feuilletées aux olives, Pogne de Romans, Galette des rois Sicilienne, Escalope Viennoise, Pâté en croute, ... Les voir toutes 817
Sucre vanillé
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Sorbet clémentines, Comme des Bounty, Macarons d'Amiens, Cramique, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, ... Les voir toutes 932
Pommes
Ces autres recettes également : Tarte citron et pommes râpées, Tarte Jurassienne, Crumble d'automne pommes et prunes, Gratin de pommes fruits aux amandes, Gratin de pommes macaronnées, ... Les voir toutes 54
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