Pommes feuilletées
D'épaisses tranches de pommes, roulées dans le sucre et entourées d'une bande pâte à croissants, qui, après un passage au four, deviendront de délicieuses pommes feuilletées.
4 237 1 3
Dernière mise à jour : Le 21 Janvier 2024
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 pièces, il vous faut :
- 1
300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) - 2
20 g de dorure - 3
2 cuillères à soupe de sucre de canne - 4
4 pommes - 5
½ petite cuillère de vitamine C (facultatif) - 6
4 cuillères à soupe de sucre en poudre - 7
10 g de Sucre vanillé - Poids total de ces ingrédients : 1 140 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 19 min. | 10 min. | 20 min. | 1 heure 49 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Les bandes de pâte à croissants
Étalez 300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) à 3 mm d'épaisseur environ.
Découpez dedans des bandes de pâte de 1 cm de largeur et 40 cm (16 pouces) de longueur (environ).
Posez les bandes sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 3 - 2 min.
Saupoudrez les bandes de pâte avec du sucre de canne, sur toute leur longueur.
Mettez la plaque au frigo, pour que les bandes de pâtes se raffermissent un peu.
Mettez la plaque au frigo, pour que les bandes de pâtes se raffermissent un peu.
Étape 4 - 8 min.
Les cercles de pommes
Épluchez à l'économe 4 pommes, puis égalisez (coupez) le dessus et le dessous de chaque pomme.
Étape 5 - 3 min.
Coupez chaque pomme en 3, pour obtenir des disques de pomme.
Étape 6 - 1 min.
Fendez un disque de pomme sur sa moitié, du bord au centre.
Étape 7 - 1 min.
Avec un petit découpoir, retirez et jetez le centre (le cœur) du disque.
Vous verrez que le coup de lame de l'étape précédente, permet de retirer le centre sans casser le disque de pomme, car il va doucement s'écarter.
Vous verrez que le coup de lame de l'étape précédente, permet de retirer le centre sans casser le disque de pomme, car il va doucement s'écarter.
Étape 8
Vous devez obtenir un beau cercle de pomme.
Étape 9 - 15 min.
Faites ça pour tous les disques, et mettez les en attente dans un saladier d'eau froide, avec si possible ½ petite cuillère de vitamine C, pour les empêcher de brunir.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 10 - 2 min.
L'assemblage
Dans un ramequin un peu plus grand que les cercles de pommes, mélangez 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.
Étape 11 - 1 min.
Séchez un cercle de pomme avec un torchon, puis passez le dans le mélange de sucre pour bien l'enrober.
Étape 12 - 1 min.
Glissez une bande pâte, juste sortie du frigo, dans un cercle de pomme posé sur votre plan de travail, comme sur la photo, côté doré-sucré au dessus.
Étape 13 - 2 min.
Roulez la bande pâte autour du disque de pomme, un coté après l'autre, en la passant chaque fois à nouveau au centre du disque.
Étape 14 - 30 min.
Posez le disque de pomme et sa pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Faites ça pour tous les cercles de pomme...
Faites ça pour tous les cercles de pomme...
Étape 15 - 20 min.
...et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Étape 16 - 10 min.
Laissez tiédir ou refroidir sur une grille avant de déguster.
Remarques
Vous pouvez très bien utiliser des chutes de pâte à croissant, ce que j'ai fait sur les photos, ça passe très bien.
Vous pouvez aussi remplacer la pâte à croissants par de la pâte feuilletée, ce sera un peu moins gourmand, mais tout à fait acceptable.
Je vous conseille de prendre des pommes un peu acidulées, genre reinettes, qui apportent un délicieux contraste avec la pâte à croissants.
Pour un coté plus "chausson", vous pouvez utiliser 2 bandes de pâtes, enroulées serrées, par cercle de pommes.
Vous pouvez aussi remplacer la pâte à croissants par de la pâte feuilletée, ce sera un peu moins gourmand, mais tout à fait acceptable.
Je vous conseille de prendre des pommes un peu acidulées, genre reinettes, qui apportent un délicieux contraste avec la pâte à croissants.
Pour un coté plus "chausson", vous pouvez utiliser 2 bandes de pâtes, enroulées serrées, par cercle de pommes.
Conservation
A déguster dès que possible, mais peuvent se réchauffer.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 024 Kcal ou 8 474 Kj | 26 gr | 316 gr | 77 gr |
| 101 % | 10 % | 30 % | 12 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 178 Kcal ou 745 Kj | 2 gr | 28 gr | 7 gr |
| 9 % | 1 % | 3 % | 1 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 169 Kcal ou 708 Kj | 2 gr | 26 gr | 6 gr |
| 8 % | 1 % | 2 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 pièces : 2.48 €
- Par pièce : 0.21 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).734K 334.3 36 min. 27 Janvier 2017
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème.222K 14.5 1 heure 6 min. 10 Mai 2023
Foie gras Chantilly
Si on se penche un peu sur l'aspect physique de la crème chantilly, c'est à peine moins appétissant mais tout aussi intéressant : Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une...106K 13 28 min. 17 Septembre 2013
Gâteau moelleux au citron
Avec une pâte un peu comme celle d'un quatre-quarts, ce gâteau moelleux est au double gout de citron avec zeste et jus.55K 114.4 46 min. 9 Mars 2016
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.321K 93.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 28/04/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.