Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne
Vous connaissez peut-être déjà la célèbre tarte tatin, aux pommes, en voici une version boulangère très gourmande, avec des nectarines de vignes et de la pâte à croissants.
8 508 4.5/5 (2 avis)
1 heure 30 min.
Facile
1 tarte
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Septembre 2024
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
300 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants) - 2
1 kg de Nectarines de vigne - 3
100 g de sucre en poudre - 4
40 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 1 440 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étalez assez finement 300 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants).
Étape 2 - 2 min.
Choisissez un modèle de poêle, qui puisse aller sur feu et au four, puis utilisez la comme gabarit pour découper dans la pâte étalée un diamètre un peu plus grand que celui de la poêle, ici 25 cm (10 pouces).
Réservez sur une plaque à pâtisserie, au frigo.
Réservez sur une plaque à pâtisserie, au frigo.
Étape 3 - 10 min.
Lavez, séchez, puis coupez en quartiers 1 kg de Nectarines de vigne.
Étape 4 - 5 min.
Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez ensuite lisser (couper), la place du noyau de chaque quartier de pêche, comme sur la photo, de façon à avoir de très agréables morceau de fruit sans aspérités.
Étape 5
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Posez la poêle qui vous a servi à découper la pâte, sur feu vif et versez dedans 100 g de sucre en poudre pour le faire fondre...
Posez la poêle qui vous a servi à découper la pâte, sur feu vif et versez dedans 100 g de sucre en poudre pour le faire fondre...
Étape 6 - 8 min.
...jusqu'au caramel blond.
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez alors 40 g de beurre...
Étape 8 - 2 min.
...et mélangez bien.
Étape 9 - 7 min.
Baissez le feu à "moyen", et mettez tous les quartiers de nectarines dans la poêle (attention à ne pas vous bruler avec le caramel, utilisez si possible des pinces).
Étape 10 - 10 min.
Laissez le caramel et les fruits sur le feu pendant environ 10 minutes, ils rendent pas mal de jus, ce qui normal.
Étape 11 - 3 min.
Au bout de ce temps, coupez le feu, et posez le disque de pâte sur les fruits. Comme il est un peu plus grand, insistez sur les bords en le repliant légèrement.
Faites une petite incision en croix avec la lame d'un couteau, au centre de la pâte, pour faire une cheminée d'évacuation de la vapeur de cuisson.
Faites une petite incision en croix avec la lame d'un couteau, au centre de la pâte, pour faire une cheminée d'évacuation de la vapeur de cuisson.
Étape 12 - 30 min.
Et enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la pâte a croissants soit bien dorée.
Étape 13 - 3 min.
C'est alors une opération à faire sans tarder, pendant que la tarte est encore brulante, sinon avec le caramel les fruits vont coller à la poêle : Mettez des gants de cuisine, posez un plat à tarte à l'envers sur le dessus de la tarte, puis retournez rapidement le tout.
Retirez ensuite délicatement la poêle, pour ça glissez une lame de couteau sous le bord afin de la soulever, et appréciez la délicieuse satisfaction de voir votre magnifique tarte dans le bon sens.
Retirez ensuite délicatement la poêle, pour ça glissez une lame de couteau sous le bord afin de la soulever, et appréciez la délicieuse satisfaction de voir votre magnifique tarte dans le bon sens.
Étape 14
Dégustez si possible tiède ou légèrement chaude.
Remarques
Vous pouvez remplacer la pâte à croissants par de la pâte feuilletée ou même de la pâte brisée.
Cette recette se décline très facilement avec des nectarines classiques ou des pêches, de vigne ou pas.
Cette recette peut aussi être l'occasion de recycler des chutes de pâte à croissants, rassemblées pour former le disque de l'étape 2.
Cette recette se décline très facilement avec des nectarines classiques ou des pêches, de vigne ou pas.
Cette recette peut aussi être l'occasion de recycler des chutes de pâte à croissants, rassemblées pour former le disque de l'étape 2.
Conservation : A déguster dans la journée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 260 ANC=70 % | 1 930 ANC=140 % | 970 ANC=110 % | 17 030 ANC=630 % | 71 310 ANC : 630 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=5 % | 130 ANC=9 % | 70 ANC=8 % | 1 180 ANC=40 % | 4 950 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 6.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Nectarines de vigne
Ces autres recettes également : Salade de pêches de vigne et abricots à la verveine, Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne, ... Les voir toutes 2
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pains pistache aux baies de goji, Mirlitons de Guipavas, Semelles aux pommes du boulanger, Pains aux raisins, Pommes feuilletées, ... Les voir toutes 6
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Tourton Nantais, Tarte à la rhubarbe, Brioche dorée poire-kiwi, Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, ... Les voir toutes 357
Beurre
Ces autres recettes également : Far Normando-Breton, Feuillantines marines, Pavlova, Lemon curd, Quatre-quarts, ... Les voir toutes 461
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Verrine de betteraves et fromage frais
Des dés de betteraves marinées au citron et à l'huile de noix, entre des couches de fromage frais aux herbes.29 Mai 2013110 K 24.5 2 heures 50 min.
Papadums
Les papadums ou papads sont de très fines galettes croustillantes, originaires de l'Inde. Elles sont en général servies en apéritif dans les restaurants indiens. Toute la difficulté de la recette est de les étaler suffisamment finement.26 Juin 2014104 K 44.5 25 min.
Salade de betteraves façon bistrot
La salade de betteraves c'est un plat assez classique, mais en connaissez vous la version "bistrot" ? Dans cette façon là, les betteraves sont toujours en dés mais crues, et accompagnées de croutons, de jambon grillé, et le tout est lié par une sauce rémoulade.30 Décembre 201942 K3.6 40 min.
Comme des Bounty
Vous connaissez sans doute les Bounty, ces friandises au chocolat et à la noix de cocos, en voici une version "à l'assiette", plus fondante, pour un dessert chic.1 Aout 2011149 K 185 1 heure 55 min.
Turban de sole aux langoustines
Le turban est formé par un filet de sole roulé en cercle creux et poché dans un fumet de poisson. Chaque turban est garni de langoustines sautées, et napées d'une gouteuse sauce crème au fumet de langoustines. C'est un peu long à faire, à cause du fumet de langoustines, mais promis, vous...23 Novembre 201497 K 34.1 1 heure 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.