Tarte briochée au Comté


Tarte briochée au Comté
Une délicieuse tarte briochée, garnie d'un appareil crémeux au comté et vin blanc du jura.
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Dernière mise à jour : Le 9 Octobre 2024
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tarte briochée au Comté
Prélevez 80 gr dans les 12.3 oz de Pâte à brioche salée.

Étalez le gros morceau en un disque de diamètre 25. cm (10 pouces).

Étape 2 - 3 min.
Tarte briochée au Comté
Posez le disque dans un moule à manqué du même diamètre, si c'est un peu trop grand ajustez le tour en appuyant bien sur la pâte.

Étape 3 - 5 min.
Tarte briochée au Comté
Avec le petit bout de pâte, faites un long et fin boudin, dont la longueur sera égale au périmètre du moule.

Si vous avez du mal a étaler, vous pouvez découper le pâton en 2, et le faire en 2 morceaux, c'est plus facile.

Étape 4 - 3 min.
Tarte briochée au Comté
Passez un peu de dorure au pinceau sur le tour du disque de pâte, puis posez le fin boudin tout autour, appuyez dessus pour le faire adhérer au disque.

Vous allez ainsi faire un fond, avec une bordure un peu plus haute, qui retiendra bien la préparation au Comté ensuite.

Étape 5 - 2 min.
Tarte briochée au Comté
Dorez à nouveau la bordure, puis couvrez d'un torchon ou d'une feuille de plastique et mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, préparez l'appareil au Comté.

Étape 6 - 3 min.
Tarte briochée au Comté

L'appareil au Comté


Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez dans un petit saladier 5.3 oz de Comté râpé, 3.5 oz de crème fraiche et 1 œuf.

Poivrez généreusement, ne salez pas, et mélangez soigneusement le tout.

Étape 7 - 2 min.
Tarte briochée au Comté
Ajoutez 1.8 oz de vin blanc du Jura (du cépage savagnin si possible) et mélangez à nouveau.

Étape 8 - 2 min.
Tarte briochée au Comté
Versez l'appareil dans le moule (vous verrez à ce moment tout l’intérêt de la bordure que vous avez fabriquée).

Étape 9 - 20 min.
Tarte briochée au Comté
Enfournez à 180°C (360°F) pour 20 minutes de cuisson environ.

Vérifiez la cuisson en remuant un peu le moule, le centre de la tarte doit être bien pris, sinon poursuivez un peu la cuisson.

Étape 10 - 2 min.
Tarte briochée au Comté
Démoulez chaud.

Étape 11 - 3 min.
Tarte briochée au Comté
Découpez et dégustez, si possible chaud ou tiède, avec une petite salade verte et vinaigrette par exemple.
Remarques
Si vous n'avez pas de vin du jura, optez pour un blanc sec.

Dans la recette originale, JF Piège appuie juste sur les bords du disque de pâte pour créer un creux, et pré-cuit la pâte, mais c'est plus facile et plus efficace avec un bord ajouté.

Autre solution : Vous étalez la pâte à 2 ou 3 cm de plus que le diamètre du moule, et vous repliez sur lui-même cet excédent, vers le centre, sur tout le tour du moule pour également constituer un rebord.

Si vous avez un peu trop d'appareil au Comté, mettez le de coté pour faire plus tard de délicieux croque-monsieur, en le tartinant sur des tranches de pain, avant de les envoyer 10 minutes au four.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison, d'après Jean-François Piège
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette430 ANC=160 %1 760 ANC=170 %920 ANC=140 %2 340 ANC=120 %9 800 ANC : 120 %
Pour 100 g60 ANC=20 %240 ANC=20 %130 ANC=20 %320 ANC=20 %1 340 ANC : 20 %
Par personne110 ANC=40 %440 ANC=40 %230 ANC=40 %590 ANC=30 %2 450 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.25 €
  • Par personne : 1.35 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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