Potage de Kervallon
Le potage de Kervallon, c'est un délicieux potage de chou-fleur et oseille.
24 K263260
Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2026
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 chou-fleur - 2
1 échalote - 3
30 g de beurre - 4
1 litre de lait entier - 5
250 g de crème fraiche - 6
150 g d'oseille - 7
Sel - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 655 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
45 min.
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La recette pas à pas
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 30 g de beurre et quand il est bien chaud ajoutez l'échalote, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Ajoutez le chou-fleur, mélangez bien et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Ajoutez 1 litre de lait entier, salez et poivrez, et laissez cuire doucement en surveillant, le lait peut facilement déborder.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Pendant ce temps, préparez l'oseille.
Étape 7
Vérifiez la cuisson du chou-fleur en goûtant, il doit être bien tendre.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 250 g de crème fraiche et mixez une première fois.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les feuilles d'oseille.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Mixez une seconde fois, vous allez obtenir une belle couleur verte et blanche.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 11
Dégustez bien chaude, vous verrez que les goûts, tendre du chou-fleur et acidulé de l’oseille, se marient très bien.
Remarques
Kervallon c'est un endroit de la ville de Brest (en France), qui fut à la fin du XVIIIème siècle un lieu de maraîchage où beaucoup de légumes étaient cultivés. De nos jours c'est un très agréable espace, partiellement boisé, où de nombreux jardins ouvriers se trouvent.
Si à l'étape 8 vous n'arrivez pas à obtenir un mélange homogène après avoir mixé, ajoutez 2 cuillères à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide et faites épaissir en fouettant sur le feu.
Si à l'étape 8 vous n'arrivez pas à obtenir un mélange homogène après avoir mixé, ajoutez 2 cuillères à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide et faites épaissir en fouettant sur le feu.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=5 % | 3 g ANC=1 % | 5 g ANC=7 % | 72 kcal ANC=4 % | 303 kJ ANC=4 % |
| Par personne | 14 g ANC=22 % | 15 g ANC=6 % | 23 g ANC=31 % | 321 kcal ANC=16 % | 1 343 kJ ANC=16 % |
| Pour la recette | 85 g ANC=131 % | 90 g ANC=34 % | 136 g ANC=187 % | 1 924 kcal ANC=96 % | 8 055 kJ ANC=96 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
6.50 €
Par personne
1.10 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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