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Comme des nems bretons

Comme des nems bretons
Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.
257 K 4× 4.1/5 (24 avis)
Noter cette recette :
duree2 heures 20 min. difficultéFacile prix6.75 € pour combien24 personnes ingredients8 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2015
Pour cette recette : J'ai envie de la faire (465×) Je l'ai faite (497×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama VidéoURL + lisible
Pour 24 personnes, il vous faut :
  • 1 crêpe 24 crêpes
  • 2 pommes 12 pommes
  • 3 raisins secs 9 cuillères à soupe de raisins secs
  • 4 amandes effilées 9 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • 5 beurre clarifié 9 cuillères à soupe de beurre clarifié
  • 6 sucre de canne 6 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 7 oranges 6 oranges
  • 8 whisky 3 verres de whisky
  • Poids total de ces ingrédients : 6 160 grammes
Changer ces ingrédients pour :
4 personnes8 personnes16 personnes24 personnes
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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 40 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 8 min.
Soit en tout : 2 heures 20 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - 50 min.
Comme des nems bretons : Étape 1
Préparez la compote avec 12 pommes.
Étape 2 - 30 min.
Comme des nems bretons : Étape 2
Faites gonfler 9 cuillères à soupe de raisins secs puis faites les macérer dans 3 verres de whisky 30 minutes, et égouttez.
Étape 3 - 10 min.
Comme des nems bretons : Étape 3
Faites griller 9 cuillères à soupe d'amandes effilées soit dans une poêle, soit sur une plaque à pâtisserie au four. Elles doivent êtres à peine blondes.

Mélangez la compote avec les raisins et les amandes grillées, en gardant quelques amandes pour la décoration.
Étape 4 - 1 min.
Comme des nems bretons : Étape 4
Étalez une crêpe devant vous.
Étape 5 - 2 min.
Comme des nems bretons : Étape 5
Coupez les bords droit et gauche.
Étape 6 - 2 min.
Comme des nems bretons : Étape 6
Déposez un petit paquet de préparation au début de la crêpe.
Étape 7 - 1 min.
Comme des nems bretons : Étape 7
Commencez à rouler vers l'avant un tour.
Étape 8 - 1 min.
Comme des nems bretons : Étape 8
Ensuite repliez les bords vers l'intérieur...
Étape 9
Comme des nems bretons : Étape 9
...soigneusement.
Étape 10 - 2 min.
Comme des nems bretons : Étape 10
Et continuez à rouler encore un tour.
Étape 11 - 1 min.
Comme des nems bretons : Étape 11
Puis coupez l'excédent de crêpe.
Étape 12 - 20 min.
Comme des nems bretons : Étape 12
Réservez en posant le roulé coté "ouverture" en dessous.

Répétez l'opération autant de fois que vous avez de crêpes.

Faites chauffer les assiettes de service
Étape 13 - 3 min.
Comme des nems bretons : Étape 13
Dans une grande poêle, faites fondre 9 cuillères à soupe de beurre clarifié et saupoudrez de 6 cuillères à soupe de sucre de canne.

Dès que l'ensemble est à peine coloré, posez délicatement les roulés, toujours coté "ouverture" en dessous, pour bien les sceller avec le caramel de la cuisson.
Étape 14 - 5 min.
Comme des nems bretons : Étape 14
Faites ainsi dorer les roulés sur tout le tour en surveillant bien la coloration (pas trop caramélisé).

Ensuite réservez les sur une assiette bien chaude, ou bien dans les assiettes de service.
Étape 15 - 10 min.
Comme des nems bretons : Étape 15
Remettez la poêle sur le feu, et versez y le jus des 6 oranges. Déglacez bien le fond et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Répartissez alors sur les roulés et servez sans attendre.
Remarques
On peut préparer la veille un peu tout, mais il ne faut pas mélanger les amandes et la compote car sinon elles vont se ramollir et perdre tout leur croquant.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette1 130 ANC=430 %3 820 ANC=360 %2 710 ANC=410 %10 890 ANC=540 %45 580 ANC : 540 %
Pour 100 g20 ANC=7 %60 ANC=6 %40 ANC=7 %180 ANC=9 %740 ANC : 9 %
Par personne50 ANC=20 %160 ANC=20 %110 ANC=20 %450 ANC=20 %1 900 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf, Gluten, Sulfites, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 24 personnes : 20.25 €
  • Par personne : 0.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crêpe
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Pommes
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Pfffft.... c'est pas une boulette....
    Le verre de whisky ou de rhum (faut pas être raciste non plus...) c'est pour le cuisinier parbleu !!!!
    Posté par Jacques le 10 mars 2015 à 18h08 no 4
  • Bonjour Sylvie,

    Houlà, c'est une boulette, il n'y a pas de rhum dans cette recette, je corrige immédiatement.
    Merci de me l'avoir fait remarquer.
    Posté par jh le 10 mars 2015 à 08h21 no 3
  • Bonjour,
    J'ai bien lu la recette des nems bretons et je ne vois pas à quel moment vous mettez le rhum ?? Pouvez vous m'aider ?
    cordialement,
    Sylvie.
    Posté par Sylvie le 9 mars 2015 à 15h52 no 2
  • La recette fait vraiment envie... mais laissez moi pousser une gueulante sur le choix de la recette : mais bordel, pourquoi faut il toujours appeller des trucs cylindriques roulé des "nems" alors qu'il n''y a stictement aucun rapport avec des nems ( si encore c'etait fait avec des feuille sd riz). A ce compte on pourrait aussi appeler ça des andouille de pomme ou des cannelloni bretons . Pour quoi ça me fait râler ? parce que quand, comme moi, on a chercher des recettes classiques de nems, on se rend compte de la pollution d toutes ces recettes estampillés "nems" . Crêpes fourrés auraient largement suffit...
    Posté par LaSt le 10 février 2014 à 20h19 no 1

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