Meringue italienne


Meringue italienne
La meringue italienne, contrairement à la française, se fait avec du sucre cuit à 120°C ou 248°F. De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse.
429 501 594.1/5 pour 50 notations
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Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015

Pour 540 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 90 g 135 g 270 g 540 g 810 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
18 min.12 min.30 min.
Planification
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Conservation :

Quelques minutes, pas plus.

La recette pas à pas


Étape 1 - 12 min.
Meringue italienne : Photo de l'étape 1
Mélangez 360 g de sucre en poudre avec 8 cuillères à soupe d'eau et en le mettant sur le feu pour le cuire au "petit boulé", c'est à dire à 120°C ou 248°F (un thermomètre vous sera bien utile).

Étape 2 - 3 min.
Meringue italienne : Photo de l'étape 2
Quand la température du sucre approche de 115°C ou 239°F, commencez à fouettez 6 blancs d'œuf avec 2 pincées de sel fin.

Étape 3 - 5 min.
Meringue italienne : Photo de l'étape 3
Quand la température du sucre atteint 120°C ou 248°F faites le couler sur les blancs montés en continuant de fouetter à vitesse moyenne.

Étape 4 - 10 min.
Meringue italienne : Photo de l'étape 4
Vous allez obtenir une meringue très onctueuse, et chaude, laissez ensuite tourner encore 10 minutes le temps que ça refroidisse.

Votre meringue italienne est prête a être utilisée.

Remarques

La difficulté réside dans la cuisson du sucre et son ajout en douceur dans les blancs en train d'être fouettés. Attention, c'est chaud !

La proportion générale est 60 g de sucre par blanc d'œuf.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 476 Kcal ou 6 180 Kj9 gr360 gr0 gr
74 %3 %34 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
224 Kcal ou 938 Kj1 gr55 gr0 gr
11 %1 %5 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

Maison.

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