1 525 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Pot-au-feu de poisson

Name: Pot-au-feu de poisson
Prep time: 1 h 36 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 36 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 2 carottes; ½ chou vert; 1 morceau de Poisson; 2 navets; 100 g de pois mange-tout; 30 g de beurre; 200 ml de crème fraiche; sel; poivre; 2 cuillères à soupe de gros sel

Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.

327 K 3× 4.4/5 (29 avis)

2 heures 40 min. difficulté

Facile

5.40 €

4 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 2 carottes
2 ½ chou vert
3 1 morceau de Poisson
4 2 navets
5 100 g de pois mange-tout
6 30 g de beurre
7 200 ml de crème fraiche
8 sel
9 poivre
10 2 cuillères à soupe de gros sel
Poids total de ces ingrédients : 1 500 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 35 min.

Repos : 3 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 2 heures 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Lavez, épluchez et coupez en bâtonnets, les 2 carottes et 2 navets.

Étape 2 - 3 min.

Lavez 100 g de pois mange-tout.

Étape 3 - 5 min.

Coupez les en petits morceaux.

Étape 4 - 20 min.

Préparez ½ chou vert, cru.

Étape 5 - 15 min.

Faites bouillir, dans une grande casserole ou une cocotte, 2 litres d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel.

Étape 6 - 3 min.

Plongez dedans les carottes, ramenez à ébullition et laissez cuire 2 ou 3 minutes que les bâtonnets soient tendres.

Étape 7 - 3 min.

Sortez les bâtonnets de l'eau bouillante, et plongez les dans de l'eau très froide.

Étape 8 - 3 min.

Quand ils sont bien refroidis, égouttez les et réservez.

Étape 9 - 25 min.

Procédez ainsi avec tous les légumes, sans changer l'eau de cuisson, pour constituer le bouillon de légumes destiné à la cuisson du poisson.

Réservez.

Étape 10 - 3 min.

Lavez 1 morceau de Poisson, il est inutile d'enlever la peau ou les arrêtes, ce sera beaucoup plus facile une fois cuit.

Étape 11 - 40 min.

Mettez les morceaux de poisson à cuire sur feu doux dans le bouillon de cuisson des légumes.

Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ).

Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.

Étape 12 - 10 min.

Une fois le poisson cuit, vous pouvez facilement l'arranger en retirant peaux, arrêtes et autres, pour ne garder que le meilleur de la chair.

Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.

Étape 13 - 2 min.

Faites fondre 30 g de beurre dans une grande casserole.

Étape 14 - 5 min.

Y verser les légumes, bien réchauffer en remuant de temps en temps, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche.

Étape 15 - 2 min.

Ajoutez le poisson.

Étape 16 - 2 min.

Bien remuer, salez et poivrez, servir dès que l'ensemble est bien chaud.

Remarques

Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson pour ce pot-au-feu, mais c'est surtout le moment de mettre des poissons un peu moins nobles (et donc moins chers) que vous pourrez tranquillement arranger avant de les utiliser.

Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	80 ANC=7 %	90 ANC=10 %	1 260 ANC=60 %	5 280 ANC : 60 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	5 ANC=0 %	5 ANC=1 %	80 ANC=4 %	350 ANC : 4 %
Par personne	10 ANC=5 %	20 ANC=2 %	20 ANC=3 %	320 ANC=20 %	1 320 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Poisson, lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 5.40 €
Par personne : 1.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Garnitures pour macarons

La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.

30 Mai 2020311 K 653.6 2 heures 1 min.

Comment réussir son sabayon

Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa saveur au sabayon. On peut avoir des sabayons sucrés mais aussi salés, dans ce cas il n'y a que du jaune d'œuf,...

12 Novembre 2017951 K 923.6 20 min.

Houmous

L'houmous c'est un délicieuse purée de pois chiche à la purée de sésame et au citron. C'est un des nombreux et délicieux plats qui composent les fameux et délicieux "mézzés" Libanais.

30 Mai 2020349 K 183.7 20 min.

Petits pains au chocolat

Voici une recette de "vrais" petits pains au chocolat, c'est à dire que c'est une pâte de pains au lait (pas de croissants car ce sont alors des pains au chocolat), garnie d'un bâtonnet de chocolat boulanger.

30 Octobre 2021454 K 712.0 5 heures 30 min.

Poisson de Nicolas

C'est une recette très simple, tout est dans la cuisson brève des légumes puis du poisson.

21 Février 2011260 K 34.4 60 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/10/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

J'ai tenté la recette qui est très facile à réaliser pour moi qui débute dans l'art de cuisiner, tout le monde a apprécié!! Merci
Posté par Elisabelle le 20 janvier 2012 à 15h02 no 3
Plat servi ce soir, facile à réaliser, délicieux, agréable au regard et peu coûteux.Le jus de cuisson était tellement bon que je l'ai gardé pour faire une soupe de poisson pour demain soir.Pour la soupe : J'y ai juste ajouté quelques épices, paprika, coriande, curcuma, un peu de fécule de pommes de terre, et je la servirai avec des croutons aillés.Merci Jean Hugues pour cette bonne idée.Vous cuisinez comme un vrai chef !
Posté par huguette le 10 décembre 2010 à 20h00 no 2
J'ai fait la recette, elle est parfaite: facile,le poisson bien surveillé n'est pas trop cuit , même chose pour les légumes. J' y ai rajouté quelques pétoncles juste passé dans le bouillon et quelques crevettes. Le plat a été apprécié!
Posté par brieg le 8 décembre 2009 à 14h27 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.