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Saint-Jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan

Saint-Jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan
Dans cette recette, on fait dorer des noix de Saint-Jacques à la poêle, on ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à part et on parsème de parmesan râpé juste avant de servir.
257 K 12× 4.2/5 (28 avis)
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duree40 min. difficultéFacile prix16.65 € pour combien4 personnes ingredients6 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
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Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 1 noix de saint-jacques 16 noix de saint-jacques
  • 2 asperges vertes 250 g d'asperges vertes
  • 3 Parmesan (Parmigiano Reggiano) 3 cuillères à soupe de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
  • 4 huile d'olive 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 sel sel
  • 6 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 820 grammes
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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 40 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.
Saint-Jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Étape 1
Épluchez 250 g d'asperges vertes, et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (à peine croquantes).
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Saint-Jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Étape 2
Quand elle sont prêtes, sortez de l'eau de cuisson et plongez les dans de l'eau bien froide.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Saint-Jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Étape 3
Puis égouttez les soigneusement.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Saint-Jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Étape 4
Coupez les pointes des asperges et mettez les de coté.

Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Saint-Jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Étape 5
Préparez 16 noix de saint-jacques en les nettoyant et les séchant.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Saint-Jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Étape 6
Dans une grande poêle, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que ce soit bien chaud (ça fume légèrement), c'est important pour la cuisson des Saint-Jacques qui doivent être saisies.

Mettez les Saint-Jacques dans la poêle et faites les cuire 1 ou 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Saint-Jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Étape 7
Baissez un peu le feu, ajoutez les pointes d'asperges, salez et poivrez.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Saint-Jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Étape 8
Râpez dessus ou ajoutez 3 cuillères à soupe de Parmesan (Parmigiano Reggiano), et faites fondre, en remuant souvent, pendant encore une minute ou deux.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Saint-Jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Étape 9
Répartissez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.
Remarques
Avec le reste des asperges faites avec un potage par exemple, pour cela coupez les en petits morceaux et procédez comme pour la soupe au potiron-potimarron.
Conservation : Une fois cuites quelques minutes.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette90 ANC=40 %9 ANC=1 %60 ANC=9 %930 ANC=50 %3 880 ANC : 50 %
Pour 100 g10 ANC=4 %1 ANC=0 %6 ANC=1 %110 ANC=6 %470 ANC : 6 %
Par personne20 ANC=9 %2 ANC=0 %10 ANC=2 %230 ANC=10 %970 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 16.65 €
  • Par personne : 4.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Asperges vertes
Asperges vertes

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Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Oui
    Posté par jh le 5 décembre 2016 à 09h43 no 12
  • Peux t on utiliser des asperges en bocaux
    Posté par martine le 4 décembre 2016 à 19h54 no 11
  • Et encore dans d'autres recettes c'est parfois pire...
    Posté par jh le 13 décembre 2010 à 07h57 no 10
  • Non aucun, j'avoue ... j'ai pas pu m'empêcher ce petit gag à la lecture des questions qui précédaient ... en tous les cas à l'approche des fêtes, votre site est d'un bon secours. Merci.
    Posté par Raymond le 12 décembre 2010 à 21h17 no 9
  • Vous voulez changer l'ingrédient principal, les légumes qui vont avec, le mode de cuisson et la sauce ? Euh... Quel est le rapport restant avec cette recette ?
    Posté par jh le 12 décembre 2010 à 14h31 no 8
  • Est-ce qu'on peut aussi opter pour un autre crustacé et l'accomoder avec un autre légume, de préférence cuit au four plutôt qu'à la poelle en ajoutant un peu de crême ?
    Posté par Raymond le 12 décembre 2010 à 14h02 no 7
  • Pourquoi pas, suivez votre inspiration.
    Posté par jh le 15 décembre 2009 à 14h30 no 6
  • Bonjour,peut-on remplaçer les asperges par un autre légume,si oui,lequel,merçi pour la réponse!
    Posté par Reinalie le 15 décembre 2009 à 11h35 no 5
  • Si vous avez du parmesan, pourquoi ne pas le râper ? c'est bien plus simple.
    Posté par jh le 13 décembre 2009 à 20h53 no 4
  • Bonjour à tous,peut on remplaçer le parmesan par des fines tranches de parmesan,merçi de me répondre,Reinalie
    Posté par Reinalie le 13 décembre 2009 à 13h12 no 3
  • Je propose un vin blanc assez fruité, quelque chose comme un Sancerre ou un Menetou-salon.
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