Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan
Dans cette recette, on fait dorer des noix de Saint-Jacques à la poêle, on ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à part et on parsème de parmesan râpé juste avant de servir.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette : Saint-jacquesNoixAspergesParmesanPour 8 personnes, il vous faut :
- 1
32 noix de saint-jacques - 2
500 g d'asperges vertes - 3
6 cuillères à soupe de Parmigiano reggiano (Parmesan) - 4
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
sel - 6
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 640 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 24 min. | 14 min. | 38 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Épluchez 500 g d'asperges vertes, et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (à peine croquantes).
Étape 2 - 2 min.
Quand elle sont prêtes, sortez de l'eau de cuisson et plongez les dans de l'eau bien froide.
Étape 3 - 2 min.
Puis égouttez les soigneusement.
Étape 4 - 5 min.
Étape 5 - 5 min.
Préparez 32 noix de saint-jacques en les nettoyant et les séchant.
Étape 6 - 4 min.
Dans une grande poêle, mettez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que ce soit bien chaud (ça fume légèrement), c'est important pour la cuisson des Saint-Jacques qui doivent être saisies.
Mettez les Saint-Jacques dans la poêle et faites les cuire 1 ou 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que ce soit bien chaud (ça fume légèrement), c'est important pour la cuisson des Saint-Jacques qui doivent être saisies.
Mettez les Saint-Jacques dans la poêle et faites les cuire 1 ou 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Étape 7 - 2 min.
Baissez un peu le feu, ajoutez les pointes d'asperges, salez et poivrez.
Étape 8 - 3 min.
Râpez dessus ou ajoutez 6 cuillères à soupe de Parmigiano reggiano (Parmesan), et faites fondre, en remuant souvent, pendant encore une minute ou deux.
Étape 9 - 5 min.
Répartissez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.
Remarques
Avec le reste des asperges faites avec un potage par exemple, pour cela coupez les en petits morceaux et procédez comme pour la soupe au potiron-potimarron.
Conservation
Une fois cuites quelques minutes.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 855 Kcal ou 7 767 Kj | 189 gr | 19 gr | 114 gr |
| 93 % | 73 % | 2 % | 17 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 113 Kcal ou 473 Kj | 12 gr | 1 gr | 7 gr |
| 6 % | 4 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 232 Kcal ou 971 Kj | 24 gr | 2 gr | 14 gr |
| 12 % | 9 % | <1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 33.24 €
- Par personne : 4.16 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette
- OuiPosté par jh le 5 décembre 2016 à 09h43 (n° 12)
- Peux t on utiliser des asperges en bocauxPosté par martine le 4 décembre 2016 à 19h54 (n° 11)
- Et encore dans d'autres recettes c'est parfois pire...Posté par jh le 13 décembre 2010 à 07h57 (n° 10)
- Non aucun, j'avoue ... j'ai pas pu m'empêcher ce petit gag à la lecture des questions qui précédaient ... en tous les cas à l'approche des fêtes, votre site est d'un bon secours. Merci.Posté par Raymond le 12 décembre 2010 à 21h17 (n° 9)
- Vous voulez changer l'ingrédient principal, les légumes qui vont avec, le mode de cuisson et la sauce ? Euh... Quel est le rapport restant avec cette recette ?Posté par jh le 12 décembre 2010 à 14h31 (n° 8)
- Est-ce qu'on peut aussi opter pour un autre crustacé et l'accomoder avec un autre légume, de préférence cuit au four plutôt qu'à la poelle en ajoutant un peu de crême ?Posté par Raymond le 12 décembre 2010 à 14h02 (n° 7)
- Pourquoi pas, suivez votre inspiration.Posté par jh le 15 décembre 2009 à 14h30 (n° 6)
- Bonjour,peut-on remplaçer les asperges par un autre légume,si oui,lequel,merçi pour la réponse!Posté par Reinalie le 15 décembre 2009 à 11h35 (n° 5)
- Si vous avez du parmesan, pourquoi ne pas le râper ? c'est bien plus simple.Posté par jh le 13 décembre 2009 à 20h53 (n° 4)
- Bonjour à tous,peut on remplaçer le parmesan par des fines tranches de parmesan,merçi de me répondre,ReinaliePosté par Reinalie le 13 décembre 2009 à 13h12 (n° 3)
- Je propose un vin blanc assez fruité, quelque chose comme un Sancerre ou un Menetou-salon.Posté par jh le 30 novembre 2009 à 17h32 (n° 2)
- Bonjour, Débutant en cuisine et souhaitant faire une suirprise à ma femme en lui cuisinant ce plat d'apparence simple et allèchant, je souhaiterai un conseil sur le vin pour l'accompagner.Merci à vous.Cordialement.MarcPosté par Marc le 28 novembre 2009 à 16h39 (n° 1)
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