Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan
Dans cette recette, on fait dorer des noix de Saint-Jacques à la poêle, on ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à part et on parsème de parmesan râpé juste avant de servir.
208 190 124.2/5 pour 28 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 0
48 noix de saint-jacques - 1
750 ml d'asperges vertes - 2
9 cuillères à soupe de Parmigiano reggiano (Parmesan) - 3
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
sel - 5
poivre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 24 min. | 14 min. | 38 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Une fois cuites quelques minutes.La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Épluchez 750 ml d'asperges vertes, et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (à peine croquantes).
Étape 2 - 2 min.
Quand elle sont prêtes, sortez de l'eau de cuisson et plongez les dans de l'eau bien froide.
Étape 3 - 2 min.
Puis égouttez les soigneusement.
Étape 4 - 5 min.
Étape 5 - 5 min.
Préparez 48 noix de saint-jacques en les nettoyant et les séchant.
Étape 6 - 4 min.
Dans une grande poêle, mettez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que ce soit bien chaud (ça fume légèrement), c'est important pour la cuisson des Saint-Jacques qui doivent être saisies.
Mettez les Saint-Jacques dans la poêle et faites les cuire 1 ou 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que ce soit bien chaud (ça fume légèrement), c'est important pour la cuisson des Saint-Jacques qui doivent être saisies.
Mettez les Saint-Jacques dans la poêle et faites les cuire 1 ou 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Étape 7 - 2 min.
Baissez un peu le feu, ajoutez les pointes d'asperges, salez et poivrez.
Étape 8 - 3 min.
Râpez dessus ou ajoutez 9 cuillères à soupe de Parmigiano reggiano (Parmesan), et faites fondre, en remuant souvent, pendant encore une minute ou deux.
Étape 9 - 5 min.
Répartissez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.
Remarques
Avec le reste des asperges faites avec un potage par exemple, pour cela coupez les en petits morceaux et procédez comme pour la soupe au potiron-potimarron.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 782 Kcal ou 11 648 Kj | 284 gr | 29 gr | 170 gr |
| 139 % | 109 % | 3 % | 26 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 113 Kcal ou 473 Kj | 12 gr | 1 gr | 7 gr |
| 6 % | 4 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 232 Kcal ou 971 Kj | 24 gr | 2 gr | 14 gr |
| 12 % | 9 % | <1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 49.86 €
- Par personne : 4.16 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
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