Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Si vous aimez les plats mitonnés, vous allez sûrement adorer cette petite potée à la mode Comtoise, inspirée par ma grand-mère. C'est un plat plein de saveurs et d'odeurs, un peu à l'ancienne, de légumes cuisinés, de bouillon, de saucisses fumées, le tout cuit doucement et longtemps.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette : PotéeViandesLégumesMitonnéeSaucisseMorteauGrand-mèreCuisson lentePour 18 personnes, il vous faut :
- 1
6 saucisses de Morteau - 2
6 carottes - 3
6 navets - 4
12 pommes de terre - 5
3 poireaux - 6
3 échalotes - 7
2 chou vert - 8
3 cuillères à soupe de graisse d'oie - 9
3 Bouquet garni - 10
3 cubes de bouillon de bœuf - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 8 055 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 33 min. | 2 heures 34 min. | 4 heures 7 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez et lavez 6 carottes, coupez les en deux dans la hauteur puis en longueur pour avoir des morceaux de 2 cm ou 1 pouce environ.
Étape 2 - 15 min.
Épluchez et lavez 6 navets, coupez les en quatre dans la hauteur.
Étape 3 - 15 min.
Épluchez et lavez 12 pommes de terre, si elles sont grosses coupez les en quatre.
L'idée est d'avoir des morceaux de légumes d'à peu près la même taille.
L'idée est d'avoir des morceaux de légumes d'à peu près la même taille.
Étape 5 - 5 min.
Épluchez et hachez 3 échalotes.
Étape 6 - 10 min.
Épluchez et lavez 2 chou vert, coupez et jetez les coutils (partie dure au centre, les "os"), coupez en morceaux les parties restantes.
Étape 7 - 2 min.
Préchauffez votre four à 150°C ou 302°F.
Dans une grande casserole pouvant aller au four, mettez 3 cuillères à soupe de graisse d'oie et faites y cuire pendant 2 minutes l'échalote hachée, salez et poivrez.
Dans une grande casserole pouvant aller au four, mettez 3 cuillères à soupe de graisse d'oie et faites y cuire pendant 2 minutes l'échalote hachée, salez et poivrez.
Étape 8 - 2 min.
Ajoutez tous les légumes, salez, remuez bien et faites cuire ainsi pendant 2 minutes.
Étape 9 - 3 min.
Ajoutez 1 bouquet garni, 3 cubes de bouillon de bœuf et rajoutez de l'eau froide jusqu'à presque couvrir les légumes.
Étape 10 - 5 min.
Posez 6 saucisses de Morteau sur le dessus et amenez à ébullition.
Étape 11 - 2 heures
Dès que ça bout, couvrez et mettez au four.
Oubliez la pendant 2 heures, ou plus si vous voulez.
Oubliez la pendant 2 heures, ou plus si vous voulez.
Étape 12 - 30 min.
Au bout des 2 heures, découvrez goûtez pour vérifier que c'est assez salé, retirez et jetez le bouquet garni.
Laissez encore à découvert, au four, pendant 30 minutes.
Laissez encore à découvert, au four, pendant 30 minutes.
Étape 13 - 5 min.
Sortez les saucisses du plat, coupez des tranches et posez tout au centre de la table oùchacun se servira.
Remarques
C'est, vous l'aurez compris, une recette qui sort tout droit de mes souvenirs d'enfance.
Et ce n'est pas une recette rigoureuse, vous pouvez adapter les légumes que vous voulez et leur quantité. L'esprit c'est : des légumes en morceaux moyens, qui cuisent doucement et longtemps, avec un morceau de viande fumée. Qu'on amène à table dans le plat de cuisson, tout le monde se sert, on peut en reprendre, voir il en reste pour le lendemain !
Avec ça je vous conseille un pain un peu rustique (au levain).
A la fin, ne jetez pas le bouillon restant, utilisez le pour faire une soupe ou cuire du riz à la place de l'eau. Votre soupe ou votre riz prendront un délicieux gout "cuisiné".
Et ce n'est pas une recette rigoureuse, vous pouvez adapter les légumes que vous voulez et leur quantité. L'esprit c'est : des légumes en morceaux moyens, qui cuisent doucement et longtemps, avec un morceau de viande fumée. Qu'on amène à table dans le plat de cuisson, tout le monde se sert, on peut en reprendre, voir il en reste pour le lendemain !
Avec ça je vous conseille un pain un peu rustique (au levain).
A la fin, ne jetez pas le bouillon restant, utilisez le pour faire une soupe ou cuire du riz à la place de l'eau. Votre soupe ou votre riz prendront un délicieux gout "cuisiné".
Que boire avec ça ?
Un bon coup de rouge !
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 9 638 Kcal ou 40 352 Kj | 363 gr | 560 gr | 656 gr |
| 482 % | 140 % | 53 % | 99 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 120 Kcal ou 502 Kj | 5 gr | 7 gr | 8 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 535 Kcal ou 2 240 Kj | 20 gr | 31 gr | 36 gr |
| 27 % | 8 % | 3 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 35.55 €
- Par personne : 1.98 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Ma grand-mère de Bonnevaux, Jeanne, chez qui j'ai passé les meilleures vacances de toute mon enfance.
Cette recette utilise (entre autres)
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Je suis entrain de faire ta recette Pour demain midi.
Les bonnes odeurs embaument ma cuisine ... j'ai hâte que demain arrive
Je suis sûr que ma petite fille va apprécier
Parce que j'avais peur que ça déborde, ou que ça goutte dans le four.
Pourquoi mettez-vous le plat sur une plaque ?
En tant qu'alsacienne, je rajoute un morceau de kassler. Excellent !