Blanc-manger aux abricots


Blanc-manger aux abricots
Le blanc-manger est un dessert très ancien, de la cuisine du moyen-âge. Adapté à notre époque, c'est un lait d'amandes auquel on ajoute de la crème fouettée et qu'on accompagne d'une fine compote d'abricots.
305 K 12× 4.5/5 (26 avis)
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Dernière mise à jour : Le 23 Aout 2011
Pour 8 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 2 heures 20 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 3 heures 15 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Blanc-manger aux abricots
Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Étape 2 - 2 min.
Blanc-manger aux abricots
Dans une casserole versez 250 ml de Lait, 100 g de sucre en poudre et 30 g d'amandes en poudre.

Mélangez bien.

Étape 3 - 5 min.
Blanc-manger aux abricots
Amenez a ébullition sur feu moyen en remuant souvent, puis couvrez et laissez infuser au moins une heure.

Étape 4 - 2 min.
Blanc-manger aux abricots
Versez 300 g de Compote d'abricots (passée à la passoire fine) dans une casserole.

Étape 5 - 5 min.
Blanc-manger aux abricots
Sur feu moyen, amenez à ébullition en remuant souvent, puis ajoutez 2 g d'agar-agar, et amenez à nouveau à ébullition en fouettant vivement.

Étape 6 - 10 min.
Blanc-manger aux abricots
Posez la casserole dans un fond d'eau froide pour refroidir la préparation en remuant souvent.

Compote d'abricot et agar-agar vont ainsi former une préparation épaisse qui va durcir en refroidissant.

Étape 7 - 5 min.
Blanc-manger aux abricots
Revenons au lait d'amandes : versez le lait et les amandes infusées (c'est une purée assez épaisse) dans une fine passoire posée sur une casserole, et faites comme pour l'abricot, passez au travers avec une maryse.

Étape 8
Blanc-manger aux abricots
Vous obtenez ainsi le lait d'amandes.

Étape 9 - 5 min.
Blanc-manger aux abricots
Mettez le lait d'amandes sur feu moyen et faites le chauffer, sans bouillir, en remuant constamment avec une maryse.

Dès qu'il est chaud, retirez du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine, essorées et séchées, en remuant.

Étape 10 - 10 min.
Blanc-manger aux abricots
Mettez à refroidir dans un fond d'eau froide en remuant de temps en temps.

Étape 11 - 1 min.
Blanc-manger aux abricots
Quand le lait d'amandes est froid, ajoutez-y éventuellement 4 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Étape 12 - 5 min.
Blanc-manger aux abricots
Fouettez en chantilly 150 ml de crème fraiche liquide, mélangés a 15 g de Sucre vanillé.

Étape 13 - 1 min.
Blanc-manger aux abricots
Versez 1/4 du lait d'amandes froid sur la crème fouettée.

Étape 14 - 3 min.
Blanc-manger aux abricots
Bien mélanger à la maryse.

Étape 15 - 1 min.
Blanc-manger aux abricots
Versez ce mélange sur le lait d'amandes restant...

Étape 16 - 5 min.
Blanc-manger aux abricots
...et incorporer délicatement.

Étape 17 - 10 min.
Blanc-manger aux abricots
Dressez les blanc-manger dans des moules en silicone ou des petits verres, en alternant les couches de lait d'amandes et d'abricots.

Pour les blanc-manger dans un verre, terminer par une petite pointe d'abricots sur le dessus.

Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Étape 18 - 2 heures
Blanc-manger aux abricots
Les blanc-manger dans un verre se servent tels quels.

Étape 19 - 3 min.
Blanc-manger aux abricots
Pour le blanc-manger dans un moule, démoulez dans l'assiette de service, entourez de coulis de fruits rouge ou de crème anglaise et décorez d'une feuille de menthe.
Remarques
Vous pouvez faire la même recette avec d'autres fruits que l'abricot.

Le blanc-manger est une recette qui apparait dans le "Viandier" de Guillaume TIREL, dit Taillevent, maître cuisinier du roi Charles VI au XIIème siècle. Le "Viandier" est le premier livre de cuisine écrit en français plutôt qu'en latin, il parait que sa recette de blanc-manger est la seule qui soit réalisable de nos jours.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette50 ANC=20 %1 280 ANC=120 %70 ANC=10 %1 640 ANC=80 %6 860 ANC : 80 %
Pour 100 g6 ANC=2 %150 ANC=10 %8 ANC=1 %190 ANC=10 %800 ANC : 10 %
Par personne6 ANC=3 %160 ANC=20 %9 ANC=1 %200 ANC=10 %860 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 4.90 €
  • Par personne : 0.65 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjourje vais adapterle mélange avec du lait d'amande (ne consomme pas de lait ), peut-on éliminer la gélatine et la remplacer par de l'agar-agar aussi pour la crème ?
    Posté par Ann le 15 octobre 2018 à 13h31 no 12
  • Bon, il ne me reste plus qu'à acheter un passoire plus fine alors :-)
    Posté par Sébastien le 27 octobre 2012 à 09h38 no 11
  • C'est un peu trop un filtre à café, une petite passoire fine conviendrait mieux.
    Posté par jh le 26 octobre 2012 à 13h28 no 10
  • Merci de votre reponse. J'essaierai de nouveau avec un filtre a cafe...
    Posté par Sébastien le 26 octobre 2012 à 06h45 no 9
  • Bonjour,

    Si il est granuleux, c'est que votre passoire/tamis n'est pas assez fine peut-être.
    Posté par jh le 25 octobre 2012 à 19h22 no 8
  • Bonjour, le lait d'amandes est sorti trop granuleux et il ressemblait à du lait caillé après avoir mis la gélatine.. J'ai scrupuleusement respecté les quantités pourtant. Avez-vous une idée de ce qu'il s'est passé ?
    Posté par Sébastien le 25 octobre 2012 à 17h51 no 7
  • Ah oui, ok, merci de ta réponse !
    Posté par kris le 25 septembre 2011 à 19h22 no 6
  • Non non c'est pas de la confiture, juste un coulis d'abricot + agar-agar.
    Posté par jh le 25 septembre 2011 à 15h55 no 5
  • JH, le dessus du blanc manger , l'abricot, c'est bien la confiture avec de l'agar-agar, simplement, si j'ai bien suivi !
    ç'est cela que je voudrais utiliser pour le dessus d'un gâteau d'anniversaire .
    parce que çà brille , les enfants adorent ce qui brille !!!
    Posté par kris le 25 septembre 2011 à 14h23 no 4
  • Pour flingueur :
    Bonjour,
    attention ce n'est pas noté à travers une maryse mais "une fine passoire posée sur une casserole". C'est peut-être la phrase "passez au travers avec une maryse" qui vous a porté à confusion. Il faut donc passer l'appareil au travers de la passoire à l'aide d'une maryse.
    Bonne journée,
    Posté par Jérôme le 23 aout 2011 à 06h44 no 3
  • Bonjour quesque cela ca veut dire passer a travers une maryse? Jamais entendu ca serait pas un lapsus? et cela serait il pas plustôt passer au travers un tamis ? merci bien
    Posté par dd le flingueur le 22 aout 2011 à 21h53 no 2
  • Très bon dessert ! gourmand mais léger. La crème se marie très bien avec l'abricot.Il a fait l'unanimité auprès de mes convives !Seul petit hic : je me suis basée sur les proportions pour 8 personnes alors qu'on était 4 (j'aurais pu faire 6 petites verrines).Recette à conserver et à refaire souvent :)
    Posté par agnès le 28 mars 2010 à 13h39 no 1
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