Tranches de brioche à la crème d'amandes
Une tranche de brioche, imbibée de sirop au rhum et recouverte de crème d'amandes qu'on fait dorer au four. C'est à la fois un dessert, et une pâtisserie qui accompagne très bien un thé ou un café de fin d'après-midi, surtout quand il fait froid dehors.
180 307 84.0/5 pour 26 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 13 Juin 2013
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 0
450 g de Crème d'amandes ou frangipane - 1
12 cuillères à soupe de Sirop de sucre - 2
3 cuillères à soupe de rhum - 3
6 cuillères à soupe d'amandes effilées - 4
6 cuillères à soupe de sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 990 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 29 min. | 5 min. | 20 min. | 54 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
Coupez des tranches de brioches de 1.5 cm d'épaisseur (ou 0.5 pouce) et posez les sur une plaque.
Coupez des tranches de brioches de 1.5 cm d'épaisseur (ou 0.5 pouce) et posez les sur une plaque.
Étape 2 - 3 min.
Mélangez entre eux 12 cuillères à soupe de Sirop de sucre et 3 cuillères à soupe de rhum.
Étape 3 - 5 min.
Avec un pinceau, imbibez soigneusement chaque tranche avec ce sirop.
Étape 4 - 8 min.
Tartinez une bonne couche de crème d'amandes.
Étape 5 - 3 min.
Parsemez d'amandes effilées.
Étape 6 - 3 min.
Et saupoudrez de sucre glace.
Étape 7 - 20 min.
Enfournez pour 20 minutes environ, le temps que le dessus des tranches soient dorées et la crème d'amande bien gonflée.
Étape 8 - 5 min.
Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.
Remarques
Pour un dessert encore plus moelleux, vous pouvez retirer la croute des tranches de brioches avant de les imbiber de sirop, ça permet aussi de cuire les tranches plus longtemps sans avoir ce risque de tour de tranche un peu trop grillé, comme vous le voyez sur les photos.
N'hésitez pas à faire des tranches plus épaisses encore, et dans ce cas imbibez les des deux cotés.
Une idée de dessert : servez tiède avec une boule de glace à la vanille.
N'hésitez pas à faire des tranches plus épaisses encore, et dans ce cas imbibez les des deux cotés.
Une idée de dessert : servez tiède avec une boule de glace à la vanille.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 028 Kcal ou 16 864 Kj | 452 gr | 1 922 gr | 1 888 gr |
| 201 % | 174 % | 181 % | 286 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 407 Kcal ou 1 704 Kj | 46 gr | 194 gr | 191 gr |
| 20 % | 18 % | 18 % | 29 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 336 Kcal ou 1 407 Kj | 38 gr | 160 gr | 157 gr |
| 17 % | 14 % | 15 % | 24 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 7.91 €
- Par personne : 0.66 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais d'après une recette de Gaston Lenôtre.Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème d'amandes ou frangipane : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Minis amandines-griottines, Amandines aux pommes de Brélès, Tarte Bourdaloue, Tarte aux fruits exotiques, Tarte aux prunes, ... Toutes |
 | Sirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavlova, Salade fraises et kiwi, Melon glacé au Porto, Omelette norvégienne, Comment avoir une tarte bien brillante, ... Toutes |
| Amandes effilées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fins chaussons aux pommes et amandes, Brioche royale, Benoîton, Gâteau au chocolat de Nanou, Paris-Brest, ... Toutes |
| Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés diamants, Brioche royale, Biscuits à la cuillère, Calissons, Pruneaux déguisés, ... Toutes |
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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
Oui il y avait bien une coquille, merci de me l'avoir signalée, elle est corrigée.
Contente de trouver cette recette "Tranches de brioche à la crème d'amandes". Souvenir d'enfance des "Bostocks" du pâtissier. Il y a peut-être une erreur à la 2ème photo : ne serait-ce pas plutôt - Rhum et sirop - plutôt que Rhum et amandes effilées.
Oui, mais ce serait moins bon quand même (pensez en tout cas à le décrouter).
ça pourrait se faire avec du pain de mie ?