Name: Ratatouille confite
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 2 aubergines; 3 courgettes; 2 poivrons; 1 oignon; 4 tomates; 10 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 brins de persil; 3 brins de thym; 3 feuilles de sauge; Sel; Poivre

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 2 aubergines.

Réservez.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Préparez 3 courgettes, coupez en petits morceaux.

Réservez.

Étape 3 - ⌛ 10 min.

Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 2 poivrons.

Réservez.

Étape 4 - ⌛ 10 min.

Lavez 4 tomates, retirez la partie verte et dure (le pédoncule) et coupez-les en deux.

Préparez 1 oignon.

Réservez.

Étape 5 - ⌛ 1 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Quand l'huile est chaude, versez les morceaux d'aubergines, salez, poivrez et faites cuire 4 ou 5 minutes.

Vous remarquerez que l'aubergine se comporte comme une véritable éponge et absorbe toute l'huile d'olive, mais il ne faut pas en rajouter pour autant.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Ensuite versez les morceaux d'aubergines dans une passoire et laissez égoutter.

Étape 8 - ⌛ 4 min.

Dans la même casserole, sans la nettoyer, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la même façon cuisez les morceaux de courgettes pendant 3 à 4 minutes.

Égouttez également dans une passoire.

Étape 9 - ⌛ 5 min.

Faites la même chose avec les morceaux de poivrons.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Toujours dans la même casserole, toujours sans la nettoyer, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, versez l'oignon, 3 brins de persil, 3 brins de thym, 3 feuilles de sauge, sel et poivre, puis faites cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Posez les demi-tomates dans la casserole, côté coupé en dessous, couvrez et laissez cuire 2 minutes.

Étape 12 - ⌛ 2 min.

Retournez les tomates et faites cuire à nouveau 2 minutes à couvert.

Étape 13 - ⌛ 2 min.

Retirez les tomates et posez-les sur une assiette, vous avez obtenu une casserole pleine de sucs de différentes saveurs et d'herbes.

Étape 14 - ⌛ 1 heure

Versez dedans tous les légumes, sauf les tomates, couvrez, mettez le feu à "doux" et laissez cuire au moins une heure.

Étape 15 - ⌛ 30 min.

Au bout de ce temps, ajoutez les tomates dont vous aurez enlevé la peau.

Couvrez et faire encore cuire 30 minutes, ensuite retirez et jetez les herbes, puis remuez bien.

Étape 16 - ⌛ 5 min.

Vérifiez l'assaisonnement, mettez la casserole au milieu de la table et servez directement dans les assiettes de vos invités.

Vous pouvez aussi servir avec un riz pilaf.

Informations de diététique

	Protides	Glucides	Lipides	Calories	Énergie
Pour 100 g	1 g ANC=1 %	3 g ANC=1 %	7 g ANC=9 %	76 kcal ANC=4 %	318 kJ ANC=4 %
Par personne	4 g ANC=7 %	18 g ANC=7 %	40 g ANC=55 %	448 kcal ANC=22 %	1 878 kJ ANC=22 %
Pour la recette	17 g ANC=27 %	71 g ANC=27 %	160 g ANC=219 %	1 794 kcal ANC=90 %	7 510 kJ ANC=90 %

Pour la recette

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Faut il de l'ail ?
Posté par pierre@collette.fr le 9 mai 2015 à 08h45 no 3
On peut en mettre.
Posté par jh Auteur le 9 mai 2015 à 13h34 no 2
Bonsoir, je découvre seulement votre site, alors curieuse je parcours les differentes recettes... et la !!! la recette familiale de ratatouille digne de mon enfance. super recette, c'est divin, foncez. Pour ma part, je passe d'abord les poivrons au grill pour eplucher la peau (c'est plus digeste) et en plus ca fait ressortir le gout du poivron. merci
Posté par ricky le 22 janvier 2011 à 22h35 no 1

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