Oeufs mimosa
Les oeufs mimosa sont des œufs durs dont on a retiré le jaune, ce jaune est réduit en poudre et mélangé à une mayonnaise aux herbes, puis ce mélange est utilisé pour remplir les blancs. C'est un des grands classiques de la cuisine de bistrot.
50 min.
Facile
6 Oeufs mimosa
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 6 Oeufs mimosa, il vous faut :
- 1
6 œufs durs - 2
1 bouquet de ciboulette - 3
1 bouquet de persil - 4
250 g de mayonnaise - Poids total de ces ingrédients : 560 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Faites cuire les 6 œufs durs. Quand ils sont froids, écalez les.
Sur chaque œuf coupez un petite lamelle des 2 cotés, ça va faire un petit plat qui permettra à l'œuf de tenir bien en place dans le plat ou l'assiette.
Sur chaque œuf coupez un petite lamelle des 2 cotés, ça va faire un petit plat qui permettra à l'œuf de tenir bien en place dans le plat ou l'assiette.
Étape 2 - 2 min.
Coupez chaque œuf dans la hauteur.
Étape 3 - 2 min.
Séparez les demi blancs...
Étape 4 - 2 min.
...des demis jaunes.
Étape 5 - 5 min.
Réduisez les jaunes en poudre avec un couteau, faites comme si vous éminciez quelque chose.
Étape 6
Et faites le jusqu'à obtenir une poudre assez fine.
Nota : contrairement à ce que vous lirez ici où là, je vous déconseille d'utiliser une fourchette pour ça, car dans ce cas les jaunes s'agglomèrent et finissent par faire une espèce de pâte difficile a utiliser.
Nota : contrairement à ce que vous lirez ici où là, je vous déconseille d'utiliser une fourchette pour ça, car dans ce cas les jaunes s'agglomèrent et finissent par faire une espèce de pâte difficile a utiliser.
Étape 7 - 2 min.
Hachez très finement 1 bouquet de ciboulette et 1 bouquet de persil.
Étape 8 - 5 min.
Préparez 250 g de mayonnaise et ajoutez lui les herbes et les jaunes d'œufs hachés, mais gardez 2 cuillères à soupe de jaune hachés pour la décoration.
Étape 9 - 10 min.
Mettez cette mayonnaise dans une poche à douille cannelée et remplissez généreusement les blancs d'œufs, posés dans un plat ou une assiette.
C'est là que vous allez apprécier le petit plat sous l'œuf fait précédemment !
C'est là que vous allez apprécier le petit plat sous l'œuf fait précédemment !
Étape 10 - 3 min.
Parsemez les œufs du restant de poudre de jaune, c'est important car c'est pour ces petits points jaunes qu'on les appelle "mimosa".
Décorez éventuellement de brins d'herbes restantes.
Mettez au réfrigérateur en attente.
Décorez éventuellement de brins d'herbes restantes.
Mettez au réfrigérateur en attente.
Étape 11 - 5 min.
Si il vous reste un peu de mayonnaise, faites des canapés en toastant des tranches de pain, une fois qu'elles sont froides coupez les petits morceaux et garnissez les comme si c'était des blancs d'œufs.
Nota : le meilleur pain pour cela est le pains aux céréales, un pur délice.
Nota : le meilleur pain pour cela est le pains aux céréales, un pur délice.
Remarques
Pour un gout plus subtil, remplacez le persil par du cerfeuil.
Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez 2 petites cuillères, une pour prendre de la mayonnaise dans le bol, et l'autre pour pousser le contenu de la première dans le blanc d'œuf.
Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez 2 petites cuillères, une pour prendre de la mayonnaise dans le bol, et l'autre pour pousser le contenu de la première dans le blanc d'œuf.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 5 ANC=0 % | 560 ANC=80 % | 5 270 ANC=260 % | 22 060 ANC : 260 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 0 | 100 ANC=20 % | 940 ANC=50 % | 3 940 ANC : 50 % |
| Par pièce | 10 ANC=4 % | 0 | 90 ANC=10 % | 880 ANC=40 % | 3 680 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 Oeufs mimosa : 2.85 €
- Par Oeufs mimosa : 0.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Mayonnaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Coleslaw Breton, Gâteau de crabe, Sandwich breton, Salade mélangée concombre et saumon, Tomates coccinelle, ... Les voir toutes 23
Œuf dur
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Salade chou fleur et oeufs durs, Salade de topinambours, Gâteau de poulet, Epinards "Comme à Langres", Salade Piémontaise verte, ... Les voir toutes 46
Persil
Ces autres recettes également : Pois mange-tout juste sautés au beurre, Salade Piémontaise verte, Salade de betteraves croquantes, Taboulé Libanais, Tarte pissaladière feuilletée, ... Les voir toutes 160
Ciboulette
Ces autres recettes également : Endives rouges en amuse-bouche, Salade de jeunes courgettes, Salade de Souda, Cocktail nordique, Salade d'endives croutons-fromage, ... Les voir toutes 62
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin. 11 Septembre 2018268 K 84.4 1 heure 55 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère. 16 Novembre 2013303 K 264.8 2 heures 30 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut". 17 Mars 2011374 K 293.6 1 heure 15 min.
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes. 21 Février 2011297 K4.5 55 min.
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche. 21 Février 2011238 K 43.8 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :
Les œufs très frais sont bien plus difficiles a écaler que ceux qui ont quelques jours, faites la comparaison vous allez voir une différence très nette. C'est une histoire de petite couche d'air qui s'installe entre la coquille et le blanc avec le temps.