Poires au cassis et vin rouge


Poires au cassis et vin rouge
Des poires cuites fondantes, dans un sirop au vin rouge et cassis, servies avec un réduction du même sirop et une crème anglaise.
199 648 64.1/5 pour 21 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
55 min.1 heure40 min.2 heures 35 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans leur jus de cuisson.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 1
Dans une casserole, versez 750 ml de vin rouge, puis 250 ml de Crème de cassis et 100 g de sucre en poudre.

Étape 2
Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 2
Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.

Étape 3 - 20 min.
Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 3
Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.

Procédez ainsi avec toutes les poires.

Étape 4 - 15 min.
Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 4
Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 1 gousse de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.

Étape 5 - 1 heure
Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 5
Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop.

Couvrez et laissez en attente à température ambiante.

Étape 6 - 20 min.
Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 6
Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.

Étape 7 - 2 min.
Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 7
Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole.

Étape 8 - 5 min.
Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 8
Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 2 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.

Laissez épaissir en refroidissant.

Étape 9
Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 9
Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.

Étape 10 - 20 min.
Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 10
Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.

Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.

Étape 11 - 10 min.
Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 11
Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.

Décorez avec une feuille de menthe.

Remarques

Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 674 Kcal ou 7 009 Kj14 gr206 gr17 gr
84 %5 %19 %3 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
91 Kcal ou 381 Kj1 gr11 gr1 gr
5 %<1 %1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
279 Kcal ou 1 168 Kj2 gr34 gr3 gr
14 %1 %3 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Vin rougeVin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Oeufs en meurette, Civet de lapin, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Pain de Roscoff, Viande braisée au vin rouge réduit, ... Toutes
Crème de cassisCrème de cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet cassis pour Edith, ... Toutes
Crème anglaiseCrème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poires sautées vanille-orange, Pommes flambées Normandes, Riz au lait, Verre européen, Samoussas aux poires et noix caramélisées, ... Toutes
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