Pour 8 personnes, il vous faut :

• 1 150 g de sucre en poudre
• 2 1 litre de lait
• 3 1 gousse de vanille
• 4 200 g de sucre en poudre
• 5 6 œufs
• Poids total de ces ingrédients : 1 653 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

La recette pas à pas

---

Étape 1 - 15 min.

Avec 150 g de sucre en poudre, préparez un caramel blond.

Nota : Il est important qu'il soit blond (et non pas brun) car il va continuer de cuire pendant vos manipulations, et vous risqueriez alors d'avoir un caramel trop cuit et amer.

---

Étape 2 - 2 min.

Versez un peu caramel liquide dans le fond d'un ramequin...

---

Étape 3 - 1 min.

... et tournez le ramequin pour que le caramel nappe le fond et les bords ensuite reversez l'excédent de caramel dans casserole (ce n'est pas grave si ça "bave" un peu à ce moment là et qu'il y reste du caramel sur dessus du ramequin).

Attention : c'est un moment délicat et stressant, le caramel liquide est brulant et très dangereux. Il est donc plus sage d'éloigner les jeunes enfants, et de prendre un gant pour tenir les ramequins (pas comme moi sur les photos).

---

Étape 4 - 10 min.

Faites la même chose avec tous vos ramequins.

---

Étape 5 - 10 min.

Versez 1 litre de lait dans une casserole avec une 1 gousse de vanille dont vous gratterez l'intérieur, et amenez à ébullition sur feu moyen.

Préchauffez le four à 180°C (360°F), et faites bouillir une grande casserole d'eau.

---

Étape 6 - 5 min.

Pendant ce temps, dans un saladier versez 200 g de sucre en poudre et ajoutez 6 œufs. Mélangez bien à la maryse.

Versez dessus le lait bouillant, en remuant ou en fouettant.

---

Étape 7 - 10 min.

Versez le mélange à travers une passoire, de préférence dans un récipient à bord haut pour éliminer toutes les petites impuretées.

Laissez reposer le mélange 10 minutes, et écumez si de la mousse se forme sur le dessus.

---

Étape 8 - 40 min.

Posez les ramequins dans un grand plat ou la lèchefrite de votre four, remplissez les de crème et enfournez.

Versez de l'eau bouillante dans le plat, fermez la porte du four, et laissez cuire environ 40 minutes.

---

Étape 9 - 2 heures

Vérifiez que la crème est bien cuite comme pour un gâteau, et retirez alors du four pour laisser refroidir à température ambiante au moins une heure.

Ensuite mettez au frigo pour la nuit.

---

Étape 10

Servez en démoulant dans des assiettes à dessert ou des plats à œufs, la nuit au frigo a fait fondre le caramel qui nappe délicatement la crème.

Si possible, sortez du frigo une heure avant de démouler et servir pour que la crème ne soit pas trop froide.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 8 personnes : 4.03 £
• Par personne : 0.50 £

Changer de monnaie :

Poster votre commentaire ou une question

Vos 18 commentaires ou questions sur cette recette

• Pour le caramel . le faire refroidir sur une feuille de papier sulfurise (EMPLOYE POUR LES FONDS DE TARTE)ensuite , le briser et le repandre au fond des ramequin ....de cette facon , il ne colle pas au fond de ceux ci
  Posté par taipeina le 20 avril 2013 à 16h02 (n° 18)
• Rien, ou un autre parfum à votre gout.
  Posté par jh le 10 novembre 2012 à 09h42 (n° 17)
• Si on a pas des gousses de vanille et même pas d extrait de vanille quesqu on utilise???
  Posté par Anonyme le 10 novembre 2012 à 08h52 (n° 16)
• Bonjour,
  
  Suivez tout simplement les étapes de la recette, et n'oubliez pas qu'il faut laisser la crème au frigo une nuit sinon le caramel ne peut pas être dissous.
  Posté par jh le 1 novembre 2012 à 09h32 (n° 15)
• Bonjour, super blog avec des explications très claires! J'ai bien aimé la page avec les différentes photos de caramel en pleine cuisson, très utile. Une question cependant, j'ai essayé de faire des crèmes caramels mais la majorité du caramel est restée collée au fond, le caramel s'était d'ailleurs presque complètement solidifié quand je l'ai mis dans les ramequins. Est-ce que je l'ai trop fait cuire? Merci de m'aiguiller dans la bonne direction ;)
  Posté par Ems le 31 octobre 2012 à 19h39 (n° 14)
• Parfait.tres couteuse c'est tout à fait ce que ma maman me preparais comme dessert.
  Posté par nounou le 5 aout 2012 à 17h11 (n° 13)
• Ca y est ma creme est au four et ca m a l air delicieux
  
  Posté par rita le 10 juillet 2012 à 18h50 (n° 12)
• Suivre la recette.
  Posté par jh le 7 février 2012 à 16h34 (n° 11)
• Comment faire pour que la creme soit bien ferme au demoulageleilo
  Posté par leila d alger le 7 février 2012 à 15h16 (n° 10)
• Bonsoir,
  
  Franchement vous n'avez pas (bien) lu la recette, il y a indiqué "Préchauffez le four à 180°C".
  Posté par jh le 18 juillet 2011 à 19h03 (n° 9)
• Bonsoir je vient de faire votre recette et franchement je trouve sa nul il n'y a aucun thermostat d'écrit dans votre recette
  Posté par hermione le 18 juillet 2011 à 17h12 (n° 8)
• Bonsoir, J'ai déjà réalisé cette recette et le résultat fut un régal. Je viens de lire une astuce ou un conseil, dans un autre forum: Faire bouillir le lait dans la casserole qui a servi à faire le caramel. Pas bête, je trouve! Çà nettoie la casserole et parfume le lait...
  Posté par Jean-Michel 71 le 2 juin 2010 à 21h55 (n° 7)
• C'est excelent miam miam
  Posté par jasmine le 20 mars 2010 à 09h21 (n° 6)
• Super !!! j'ai adoré
  Posté par sun le 20 mars 2010 à 07h14 (n° 5)
• Quelques gouttes d'extrait de vanille ?
  Posté par jh le 19 mars 2010 à 16h53 (n° 4)
• Je peut ne pas mettre la gousse de vanille ? ou par quoi je peut la remplacer ?
  Posté par bicha le 19 mars 2010 à 14h14 (n° 3)
• Oh lala c'est trés délicieux ,rien à signaler
  Posté par kamal le 19 février 2010 à 23h26 (n° 2)
• Cela m'a l'air délicieux et facile!
  Posté par nata2361 le 8 février 2010 à 14h12 (n° 1)