Ciabatta
La ciabatta est un petit pain Italien très tendre dont le nom signifie chausson ou pantoufle. Normalement c'est une recette assez longue avec préparation d'une sorte de levain appelée "biga", mais voici une version simplifiée, plus rapide mais tout aussi bonne.
245 620 183.9/5 pour 26 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 30 Ciabattas, il vous faut :
- 0
400 ml de lait - 1
300 ml d'eau - 2
18 g de sel - 3
30 g de sucre en poudre - 4
100 ml d'huile d'olive - 5
1 kg de farine - 6
40 g de levure de boulanger - 7 un peu de lait
- Poids total de ces ingrédients : 1 888 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 1 min. | 2 heures | 20 min. | 3 heures 21 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques jours dans un sac en toile.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Versez dans une casserole 400 ml de lait, 300 ml d'eau, 18 g de sel, 30 g de sucre en poudre et 100 ml d'huile d'olive, puis faites tiédir sur feu doux.
Vous pouvez aussi versez tout ces ingrédients dans un récipient et faire tiédir au four à micro-ondes pendant 1 minute.
Vous pouvez aussi versez tout ces ingrédients dans un récipient et faire tiédir au four à micro-ondes pendant 1 minute.
Étape 2 - 3 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine et 40 g de levure de boulanger, puis versez dessus le mélange précédent tiède.
Étape 3 - 6 min.
Pétrissez à vitesse minimum pendant 5 à 8 minutes le temps que la pâte soit bien homogène et souple.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 5 min.
Versez la ensuite sur le plan de travail non-fariné, étirez la...
Étape 5 - 5 min.
...puis rabattez la sur elle-même plusieurs fois.
Vous pouvez vous inspirer de la recette du pain au levain et ses vidéos pour ce geste.
Vous pouvez vous inspirer de la recette du pain au levain et ses vidéos pour ce geste.
Étape 6 - 2 heures
Ensuite déposez la pâte dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prends de 2 à 3 heures.
Étape 7 - 5 min.
Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail, appuyez dessus pour vider le CO2 qu'elle contient, et formez avec une belle boule.
Étape 8 - 10 min.
Découpez la boule de pâte en petits pâtons de 50g environ.
Étape 9 - 10 min.
Et roulez chaque petit pâton sous votre main pour en faire une belle petite boule que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie, comme montré sur cette petite vidéo.
Vous noterez que dans ce geste il faut essayer de garder le pouce et le petit doigt bien à plat, ce sont eux qui font rouler la boule, et les 3 autres doigts en cloche sur le dessus.
Vous noterez que dans ce geste il faut essayer de garder le pouce et le petit doigt bien à plat, ce sont eux qui font rouler la boule, et les 3 autres doigts en cloche sur le dessus.
Étape 10 - 5 min.
Les boules de pâte sont très collantes, ce qui est normal, mais un peu gênant pour la suite car il faut les couvrir à nouveau et elles vont coller au plastique.
Cette astuce va vous permettre de contourner le problème : posez un verre au milieu de chaque plaque entre les pâtons...
Cette astuce va vous permettre de contourner le problème : posez un verre au milieu de chaque plaque entre les pâtons...
Étape 11 - 2 min.
...et posez votre feuille de plastique sur les verres pour éviter ainsi aux pâtons de coller à la feuille.
Étape 12 - 5 min.
Laissez les pâtons doubler de volume pendant 1 heure ou 2 dans un endroit tiède.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Juste avant d'enfourner, enduisez les pâtons d'un peu de lait au pinceau pour les faire bien dorer.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Juste avant d'enfourner, enduisez les pâtons d'un peu de lait au pinceau pour les faire bien dorer.
Étape 13 - 20 min.
Faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les ciabattas soient bien dorées, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Les ciabattas sont excellentes telles que, mais vous pouvez faire avec de délicieux sandwichs et même les utiliser comme pains à hamburgers.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 882 Kcal ou 20 440 Kj | 125 gr | 799 gr | 132 gr |
| 244 % | 48 % | 75 % | 20 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 259 Kcal ou 1 084 Kj | 7 gr | 42 gr | 7 gr |
| 13 % | 3 % | 4 % | 1 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 163 Kcal ou 682 Kj | 4 gr | 27 gr | 4 gr |
| 8 % | 2 % | 3 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 30 Ciabattas : 3.11 €
- Par Ciabatta : 0.10 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 18 commentaires ou questions sur cette recette
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Grand merci pour ces ciabattas, c'est si facile à faire, et je trouve que c'est bon pour la ligne cela contient peu de matière grasse. Gros bisous.