Madeleines au chocolat


Madeleines au chocolat
Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.
279K 9 24 3.9
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Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2019

Mots-clés pour cette recette : MadeleinesChocolatMarcel proustPetits gâteauxThé

Pour 60 madeleines, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
20 min.50 min.5 min.1 heure 15 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 1
Faites fondre 187.5 ml de chocolat noir cassé en petits morceaux au bain-marie puis laissez le refroidir hors de l'eau.

Étape 2 - 1 min.
Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 2
Tamisez ensemble les 200 ml de sucre glace et 124.8 ml de farine.

Étape 3 - 2 min.
Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 3
Ajoutez 181.6 ml d'amandes en poudre et mélangez.

Étape 4 - 2 min.
Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 4
Fouettez 6 blancs d'œuf une ou 2 minutes, juste pour les rendre un peu mousseux, pas de blancs en neige.

Étape 5 - 5 min.
Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 5
Ajoutez le mélange farine, sucre, amandes en poudre et fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Ajoutez ensuite 175 ml de Beurre noisette et fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 6 - 30 min.
Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 6
Ajoutez le chocolat fondu, 1 cuillère à soupe de miel, et fouettez encore pour bien mélanger.

Mettez la préparation au frigo pour 30 minutes, le temps que la pâte se raffermisse.

Étape 7 - 10 min.
Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 7
Dressez dans les moules, à la poche à douille (c'est plus facile) ou à la cuillère, et remettez au frigo pour encore 30 minutes.

Étape 8 - 20 min.
Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 8
Préchauffez le four à 150°C ou 302°F puis faites cuire environ 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.

Démoulez sur une grille et dégustez ensuite à température ambiante.

Conservation :

Quelques jours dans une boite métallique fermée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 583 Kcal ou 15 001 Kj36 gr368 gr248 gr
179 %14 %35 %38 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
407 Kcal ou 1 704 Kj4 gr42 gr28 gr
20 %2 %4 %4 %
Par madeleines
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
60 Kcal ou 251 Kj1 gr6 gr4 gr
3 %<1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

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Beurre noisetteBeurre noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits cakes aux 2 citrons, Pâte à crêpes, Cake aux châtaignes, Moelleux au pamplemousse, Madeleines à la pistache, ... Toutes
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