Paella


Paella
La paella est un plat traditionnel espagnol, plutôt de la région de Valence, à base de riz rond, et qui tient son nom du plat dans lequel il est traditionnellement fabriqué, et qui ressemble à une grande poêle avec deux anses. Voici une version un peu adaptée de la paella, qui mélange viandes, légumes et fruits de mer.
293K 23 50 4.2
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : PaellaEspagneRecette espagnoleRizValenceViandesFruits de mer
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 26 min.1 heure 32 min.2 heures 58 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Paella : Photo de l'étape 1
Épluchez 4 tomates, coupez les en petits dés.

Étape 2 - 10 min.
Paella : Photo de l'étape 2
Épluchez 1 oignon, épluchez 3 gousses d'ail et émincez les.

Étape 3 - 10 min.
Paella : Photo de l'étape 3
Coupez 4 filets de poulet en morceaux et ½ Chorizo en tranches (conseil : retirez la peau du chorizo avant de la découper, sa cuisson sera plus élégante car la peau ne se rétractera pas).

Étape 4 - 5 min.
Paella : Photo de l'étape 4
Préparez ¼ chou-fleur.

Étape 5 - 5 min.
Paella : Photo de l'étape 5
Préparez 5.3 oz de petits-pois.

Étape 6 - 5 min.
Paella : Photo de l'étape 6
Lavez et parez 8.8 oz de moules.

Étape 7 - 5 min.
Paella : Photo de l'étape 7
Lavez 8.8 oz de crevettes.

Étape 8 - 3 min.
Paella : Photo de l'étape 8
Dans une grande poêle sur feu vif (bien sur si vous avez une véritable paella c'est encore mieux) versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez les moules d'un coup.

Étape 9 - 1 min.
Paella : Photo de l'étape 9
Il y a beaucoup de projections alors couvrez d'une feuille d'aluminium.

Étape 10 - 3 min.
Paella : Photo de l'étape 10
Faites cuire ainsi pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que les moules se soient ouvertes.

Retirez la poêle du feu, et retirez les moules avec une écumoire, et mettez les de coté.

Étape 11 - 3 min.
Paella : Photo de l'étape 11
Remettez la poêle sur feu vif, et faites y cuire les crevettes 2 ou 3 minutes de chaque coté.

Étape 12 - 2 min.
Paella : Photo de l'étape 12
Retirez la poêle du feu, et retirez les crevettes avec une écumoire, et mettez les de coté.

Étape 13 - 3 min.
Paella : Photo de l'étape 13
Videz la poêle du jus de cuisson qui y resterait, puis versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et remettez sur feu vif.

Ajoutez ensuite les rondelles de chorizo et faites les dorer pendant 2 ou 3 minutes.

Étape 14 - 15 min.
Paella : Photo de l'étape 14
Retirez les rondelles de chorizo, toujours avec une écumoire, et versez les morceaux de poulet que vous ferez bien dorer de tous les cotés.

çaa risque encore de projeter, n'hésiter pas à couvrir à nouveau (partiellement) avec la feuille d'aluminium pour protéger un peu votre cuisine.

Retirez les morceaux de poulet, et réservez.

Étape 15 - 3 min.
Paella : Photo de l'étape 15
Dans la graisse de cuisson, versez ail et oignon, salez et poivrez, remuez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.

Étape 16 - 5 min.
Paella : Photo de l'étape 16
Versez 1 lb + 3.0 oz de riz, et remuez bien pour "faire nacrer", comme pour un riz pilaf.

Étape 17 - 2 min.
Paella : Photo de l'étape 17
Ajoutez les dés de tomates, remuez bien.

Étape 18 - 3 min.
Paella : Photo de l'étape 18
Puis les morceaux de poulet et le chorizo, si ils ont rendu du jus pendant qu'ils attendaient, versez le également dans la poêle, c'est excellent pour le gout.

Remuez bien.

Étape 19 - 1 heure
Paella : Photo de l'étape 19
Versez 2 lb + 3.2 oz d'eau mélangée a 2 cubes de bouillon de volaille, puis 4 pincées de safran remuez soigneusement et ajoutez les morceaux de chou-fleur, salez et poivrez et remuez encore.

Baissez le feu à doux, puis couvrez toujours avec la feuille d'aluminium, et laissez ainsi cuire à feu très doux pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps.

Étape 20 - 15 min.
Paella : Photo de l'étape 20
Pendant ce temps, épluchez moules et crevettes.

Étape 21 - 5 min.
Paella : Photo de l'étape 21
5 minutes avant de servir, ajoutez les petits pois, les moules et crevettes, et pressez dessus 1 citron.

Remuez à nouveau, laissez cuire encore 5 minutes, vérifier l'assaisonnement et amenez sur la poêle sur la table où chacun pourra se servir, et se resservir.
Remarques
Pour être plus proche de la "vraie" paella, je vous invite à utiliser un riz rond espagnol plutôt qu'un riz long classique.

La paella fait partie de ces plats qui sont meilleur à chaque réchauffage, n'hésitez donc pas à en faire beaucoup d'un coup, ça se conserve et se congèle très bien.

Il est important, à mon avis, que tout ce qui compose la paella soit prêt a être mangé directement, donc pas de moules en coquilles, de poulet avec os ou peaux ou encore crevettes ou langoustines pas épluchées. C'est plus long, un peu éloigné de la vraie paella sans doute, mais bien plus agréable à déguster.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 210 Kcal ou 17 626 Kj363 gr186 gr224 gr
210 %140 %18 %34 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
96 Kcal ou 402 Kj8 gr4 gr5 gr
5 %3 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
702 Kcal ou 2 939 Kj61 gr31 gr37 gr
35 %23 %3 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 22.14 €
  • Par personne : 3.69 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Babas au rhum, Compote d'abricots, Pâte ou poudre de pistache, Carottes braisées provençales, Compote de prunes, ... Toutes
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Vos 23 commentaires ou questions sur cette recette
  • Cette paella je vais la faire pour le reveillon ca me semble delicieux j ajouterais un vin blanc sec pour finir la cuisson
    Posté par fred le 15 décembre 2017 à 18h31 (n° 23)
  • Oui, la structure du riz ne sera pas, ou peu, affectée.
    Posté par jh le 17 octobre 2017 à 14h08 (n° 22)
  • Peux-t-on congeler la paëlla et comment faire pour que le riz reste ferme ?
    Posté par annie le 15 octobre 2017 à 19h52 (n° 21)
  • Dans un premier temps à la première lecture rare les paella qui contienne du choux fleur, il manque du curcuma et de l'épice à paella. les doses de sel sont absent ainsi que le poivre, manque de bouquet garni. le temps de cuisson sont trop long sachant que le poulet qui en 45 mn et le poisson en fin de cuisson de poulet 10 mn et le riz 17 à 22 mn. cela fait 1h 05, je pense qu'il faudrait revisiter certain passage de la préparation à la cuisson.
    Posté par alfredo le 10 juin 2017 à 21h32 (n° 20)
  • Ah ça aurait été une erreur, le curry aurait donné un gout qui n'a rien a voir avec la paella.
    Posté par jh le 28 septembre 2014 à 19h26 (n° 19)
  • J'aurait mis du curry pour que le riz soit jaune!!!
    Posté par momo le 28 septembre 2014 à 10h39 (n° 18)
  • Des coquilles qui donnent du gout, je demande à voir...
    Posté par lindo le 8 aout 2013 à 11h48 (n° 17)
  • La vraie Paella on garde les coquilles, crevettes entieres et pilons de poulet avec la peau et os! c'est tout cet ensemble qui donne le gout à la paella; On y met plus d'épices et surtout pas de choux fleur ou tomate. c'est une espagnole qui vous parle !!
    Posté par elsa le 7 aout 2013 à 22h26 (n° 16)
  • Depuis que je suis tombe sur votre site je n'arrete plus de cuisiner.
    Merci a vous
    Posté par Michael le 10 janvier 2013 à 19h57 (n° 15)
  • Vous voulez sans doute dire "personnellement je la trouve moche votre paella" ?
    Bah les gouts et les couleurs... Et puis ce n'est pas grave, elle est faite pour être mangée, pas regardée.
    Posté par jh le 12 septembre 2012 à 14h48 (n° 14)
  • Personnellement elle est moche votre paella !!!!!
    Posté par Anonyme le 12 septembre 2012 à 14h34 (n° 13)
  • Excellente recette,c'est mon plat préfèré
    facile de la faire
    Posté par yolande le 21 avril 2012 à 19h21 (n° 12)
  • C'est mon plat preferé, j en mangerai sur la tete d un pouilleux....y a pas un pouilleux dans le coin?
    Posté par Rockfaure le 8 février 2012 à 17h24 (n° 11)
  • Si vous aimez la Paella alors vous aimerez ce site :
    http://la-bible-de-la-paella.com/
    Bonne lecture :)
    Posté par Guillooooome le 30 aout 2011 à 21h03 (n° 10)
  • Aujourd'hui, j'ai fait une paêlla en mettant que la moitié d'eau pour cuire le riz et à mi cuisson j'ajoute un demi litre de jus de tomate (bio), c'est un bon goût de tomate en bouche et le riz est rosé,,, ma fille adore !
    Posté par kris le 15 février 2011 à 12h47 (n° 9)
  • Tous mes vœux de succès t'accompagnent !
    Posté par jh le 5 décembre 2010 à 15h52 (n° 8)
  • Bonjour,j'ai fait cette recette ce midi les explications les images tout y est pour réussir et c'était vraiment réussi merci encore pour ton travail un site qui donne envi de cuisiner, que je consulte tous les jours.(demain je me lance dans le couscous)
    Posté par paco le 4 décembre 2010 à 14h13 (n° 7)
  • Moi je ne mettrais pas le choux fleur ! trop fort en gout
    Posté par choupy le 8 avril 2010 à 15h48 (n° 6)
  • Je n'aime pas tellement le poisson, mais je demanderais à maman de me préparer ce plat, que j'ai hâte de gouter.
    Posté par Anis KARBOUAA le 7 avril 2010 à 19h27 (n° 5)
  • Cela semble très appétissant, nous comptons l'essayer bientôt et nous vous communiquerons un meilleur avis.
    Posté par Lyna BOU le 7 avril 2010 à 19h22 (n° 4)
  • Pour les moules ça se discute, et puis surtout ce n'est pas parce que la recette parait en avril qu'il ne faut la faire qu'en avril...Et pour les dés de tomates, non pas d'accord au contraire, il faut bien les mettre au début de façons à ce qu'ils fondent au cours de la cuisson, on ne les vois plus mais leur gout est bien là.Pour le coquilles c'est un choix effectivement, mais ce n'est pas parce que il y a des coquilles de moules dedans que ce n'est pas une paella surgelée.
    Posté par jh le 5 avril 2010 à 09h31 (n° 3)
  • Juste en passant, les moules en avril c'est pas génial.Les dés de tomates doivent se mettre en fin de cuisson sinon leur texture devient flasque et elles perdent en goût. Personnellement, je préfère avec les coquilles de moules et crevettes. Ca donne une recette plus rustique et loin d'est sachet congelé de paella. Par contre si les coquilles de moules sont mal lavées, c'est tout le plat qui "croque" sous la dent.
    Posté par jus-2-fruits le 4 avril 2010 à 17h03 (n° 2)
  • Bonjour je vais l'essayer cet été , c'est sûr
    Posté par coula le 4 avril 2010 à 10h58 (n° 1)
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