Pralin
Le pralin, ou praliné, est une poudre, ou une pâte, à base d'amandes et de caramel, avec un gout très caractéristique, le gout "praliné" justement, et qui est utilisé pour fourrer ou parfumer toutes sortes de choses comme des crèmes, des chocolats, des biscuits, etc.
Dernière mise à jour : Le 3 Aout 2012
Mots-clés pour cette recette :Pour 250 g, il vous faut :
- 1
125 g d'amandes entières - 2
125 g de sucre en poudre - 3
2 cuillères à soupe d'eau - Poids total de ces ingrédients : 280 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 25 min. | 10 min. | 20 min. | 55 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préchauffez le four à 150°C (300°F).
Étalez 125 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et mettez au four pour torréfier les amandes pendant 5 à 10 minutes.
Étalez 125 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et mettez au four pour torréfier les amandes pendant 5 à 10 minutes.
Étape 2 - 10 min.
Pendant ce temps, versez 125 g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole sur feu vif, et amenez à 120°C (250°F), c'est à dire au petit boulé (le thermomètre électronique est très très pratique).
Étape 3 - 1 min.
Dès que cette température est atteinte, versez les amandes, au sortir du four, d'un coup dans le sucre.
Étape 4 - 2 min.
Puis remuez avec une spatule en bois, au bout de quelques secondes, le mélange "sable".
Si ce n'est pas le cas tout de suite, c'est que votre sucre n'avait pas vraiment atteint les 120°C (250°F), ce n'est pas grave continuez de remuer ça va finir par arriver.
Si ce n'est pas le cas tout de suite, c'est que votre sucre n'avait pas vraiment atteint les 120°C (250°F), ce n'est pas grave continuez de remuer ça va finir par arriver.
Étape 5
Réduisez le feu à "moyen", et continuez de remuer les amandes sans arrêt...
Étape 6 - 15 min.
...jusqu'à ce que le sucre finisse par caraméliser, et que les amandes soient enrobées de caramel brun.
Étape 7 - 10 min.
Versez alors le contenu de la casserole sur une feuille de papier cuisson ou une feuille de cuisson siliconé.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 8 - 3 min.
Cassez en petits morceaux, et mettez au mixer.
Étape 9 - 1 min.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre (quelques secondes) si c'est une poudre de pralin dont vous avez besoin.
Étape 10 - 3 min.
Si vous avez plutôt besoin d'une pâte de pralin, continuez à mixer, la poudre va se transformer en pâte.
Étape 11
Conservez la pâte plutôt au frigo dans un bocal fermé, et la poudre à température ambiante dans un bocal fermé également.
Remarques
C'est la recette du pralin-amandes, dans lequel il est important de mettre des amandes avec leur peau pour le gout, mais il est possible également de faire du pralin-noisettes et là c'est l'inverse il vaut mieux enlever la peau qui n'apporte rien.
Le nom "praliné" viendrait du Maréchal de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII, qui aurait demandé à son cuisinier de lui inventer une friandise, et celui-ci aurait eu l'idée d'une amande enrobée de caramel, la "praline". C'est un peu cette praline, concassée, qui forme le pralin ou praliné.
Le nom "praliné" viendrait du Maréchal de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII, qui aurait demandé à son cuisinier de lui inventer une friandise, et celui-ci aurait eu l'idée d'une amande enrobée de caramel, la "praline". C'est un peu cette praline, concassée, qui forme le pralin ou praliné.
Conservation
Plusieurs semaines dans un bocal fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 293 Kcal ou 5 414 Kj | 25 gr | 146 gr | 68 gr |
| 65 % | 10 % | 14 % | 10 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 462 Kcal ou 1 934 Kj | 9 gr | 52 gr | 24 gr |
| 23 % | 3 % | 5 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 250 g : 1.73 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Succès praliné
Le succès est un gâteau qui est composé de deux couches de meringues aux amandes, qui entourent une couche de crème au beurre praliné. C'est un gâteau très classique, très riche, un peu à l'ancienne maintenant, mais qui garde ses inconditionnels. La recette originale est du maitre Gaston...
332K 404.5 4 heures 16 min.
Paris-Brest
Le Paris-Brest est une célèbre pâtisserie, c'est une couronne de pâte à choux, saupoudrée d'amandes effilées et de sucre glace, et garnie d'une crème pralinée. Le nom vient d'une ancienne course cycliste entre Paris et Brest (600 km ou 372 miles), la forme du gâteau rappelant une roue de...
170K 113.9 2 heures 18 min.
Rochers pralinés
Voici comment faire vos propres rochers au chocolat : une pâte chocolat-praliné, enrobé d'une autre couche de chocolat au lait et d'amandes torréfiées hachées.
171K 214.2 3 heures 13 min.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sablés de mamie Solange, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Gâteau aux amandes torréfiées, Petits-fours poche, Petits gratins aux pommes, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à dacquoise, Gâteau de saint Jacques, Crème coco-vanille pour Elsa, Pâte de fruits : Pommes, Samoussas aux poires et noix caramélisées, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Éclairs au chocolat, Nougat, Filet de boeuf en croute de romarin, Pain d'Ali-baba (au sésame), Sirop de sucre, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.298K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.328K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".339K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.340K 313.8 51 min. 8 Avril 2020
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.295K 114.2 40 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/12/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
- Merci, c'est très gentil, bonnes fêtes à vous également.Posté par jh le 30 novembre 2020 à 21h35 (n° 9)
- J'adore votre site il est GÉNIAL rien à dire de plus vu que vous faites tout ce qu'il faut gros bisous et très bonnes fêtes à toute votre équipePosté par PelucheSam le 30 novembre 2020 à 13h13 (n° 8)
- Ah d'accord, donc ma glace pralinée c'est avec les amandes qu'est fait le parfum... Un mystère de résolu! lolPosté par Doudounette2Brazza le 6 septembre 2012 à 11h21 (n° 7)
- Bonjour Mamy Evelyne,Pour une croute plus fine, deux pistes importantes : four plus chaud et réduire le temps de cuisson d'une part, et surtout beaucoup de buée dans le four pour favoriser une croute croustillante.Bon pralin !Posté par jh le 13 avril 2010 à 15h07 (n° 6)
- Bonjour Jean-Hugues, je reviens de 15 jours de congé et je lis votre recette du pralin : C'EST TOUT SIMPLEMENT CELLE QUE J'ATTENDAIS !!!MERCI BEAUCOUP de nous aider ainsi !!Par ailleurs, vous savez que je fais moi-même mon pain chaque semaine(un pain un tout petit peu brioché : pour 1 kg de farine, 50 g de levure de boulanger + de l'eau + 1 oeuf +1 petit peu de sucre et d'huile - pour notre Chabbat - mais mes enfants trouvents que la croute est un peu trop dure. Comment faire pour qu'elle ne le soit pas ?A très bientôt, Jean-Hugues, bonne continuation.Mamy EvelynePosté par Anonyme le 12 avril 2010 à 09h11 (n° 5)
- Oyez mes seigneurs et détrompez vous : point n'est besoin d'un mixer de grande qualité ! Celui que vous voyez sur les photos et qui est utilisé dans mes cuisines, par mes gens, est un appareil très ordinaire.Posté par Le maréchal (aka jh) le 12 avril 2010 à 06h24 (n° 4)
- MDR Marajacu, mais ça fait pas beaucoup avancer sa pensée sur le mixer.Posté par Anonyme le 12 avril 2010 à 03h57 (n° 3)
- @ Michael. Le Maréchal de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII, a peut-être une marque particulière à nous recommander !Posté par Maracuja le 11 avril 2010 à 17h45 (n° 2)
- Je pense qu'il faut être équipé d'un bon mixer pour réaliser la pâte pralinée.Posté par Michael le 11 avril 2010 à 12h10 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.