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Pralin
Le pralin, ou praliné, est une poudre, ou une pâte, à base d'amandes et de caramel, avec un gout très caractéristique, le gout "praliné" justement, et qui est utilisé pour fourrer ou parfumer toutes sortes de choses comme des crèmes, des chocolats, des biscuits, etc.
Dernière mise à jour : Le 3 Aout 2012
Pour 500 g, il vous faut :
- 1
250 g d'amandes entières - 2
250 g de sucre en poudre - 3
4 cuillères à soupe d'eau - Poids total de ces ingrédients : 560 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Repos
10 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Préchauffez le four à 150°C (300°F).
Étalez 250 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et mettez au four pour torréfier les amandes pendant 5 à 10 minutes.
Étalez 250 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et mettez au four pour torréfier les amandes pendant 5 à 10 minutes.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Pendant ce temps, versez 250 g de sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau dans une casserole sur feu vif, et amenez à 120°C (250°F), c'est à dire au petit boulé (le thermomètre électronique est très très pratique).
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Dès que cette température est atteinte, versez les amandes, au sortir du four, d'un coup dans le sucre.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Puis remuez avec une spatule en bois, au bout de quelques secondes, le mélange "sable".
Si ce n'est pas le cas tout de suite, c'est que votre sucre n'avait pas vraiment atteint les 120°C (250°F), ce n'est pas grave continuez de remuer ça va finir par arriver.
Si ce n'est pas le cas tout de suite, c'est que votre sucre n'avait pas vraiment atteint les 120°C (250°F), ce n'est pas grave continuez de remuer ça va finir par arriver.
Étape 5
Réduisez le feu à "moyen", et continuez de remuer les amandes sans arrêt...
Étape 6 - ⌛ 15 min.
...jusqu'à ce que le sucre finisse par caraméliser, et que les amandes soient enrobées de caramel brun.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Versez alors le contenu de la casserole sur une feuille de papier cuisson ou une feuille de cuisson siliconé.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Cassez en petits morceaux, et mettez au mixer.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre (quelques secondes) si c'est une poudre de pralin dont vous avez besoin.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Si vous avez plutôt besoin d'une pâte de pralin, continuez à mixer, la poudre va se transformer en pâte.
Étape 11
Conservez la pâte plutôt au frigo dans un bocal fermé, et la poudre à température ambiante dans un bocal fermé également.
Remarques
C'est la recette du pralin-amandes, dans lequel il est important de mettre des amandes avec leur peau pour le gout, mais il est possible également de faire du pralin-noisettes et là c'est l'inverse il vaut mieux enlever la peau qui n'apporte rien.
Le nom "praliné" viendrait du Maréchal de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII, qui aurait demandé à son cuisinier de lui inventer une friandise, et celui-ci aurait eu l'idée d'une amande enrobée de caramel, la "praline". C'est un peu cette praline, concassée, qui forme le pralin ou praliné.
Le nom "praliné" viendrait du Maréchal de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII, qui aurait demandé à son cuisinier de lui inventer une friandise, et celui-ci aurait eu l'idée d'une amande enrobée de caramel, la "praline". C'est un peu cette praline, concassée, qui forme le pralin ou praliné.
Conservation : Plusieurs semaines dans un bocal fermé.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=14 % | 52 g ANC=20 % | 24 g ANC=33 % | 461 kcal ANC=23 % | 1 933 kJ ANC=23 % |
| Pour la recette | 50 g ANC=77 % | 292 g ANC=110 % | 135 g ANC=185 % | 2 585 kcal ANC=129 % | 10 823 kJ ANC=129 % |
Combien ça coûte ?
Pour 500 g
3.45 €
Par Pralin
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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