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Amandines aux pommes de Brélès

L'amandine est une sorte de tartelette en pâte sablée, garnie de fruits et recouverte de crème d'amandes. En voici une version un peu plus sophistiquée, à base de compote de pommes, de riz au lait et de crème d'amandes.

182 K 12× 3.8/5 (31 avis)

1 heure 10 min. difficulté

Facile

4.25 €

18 pièces

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Mars 2012

Pour 18 pièces, il vous faut :

1 900 ml de Pâte sablée
2 600 ml de Compote de pommes
3 600 ml de Riz au lait
4 600 ml de Crème d'amandes ou frangipane

Changer ces ingrédients pour :

2 pièces 3 pièces 6 pièces 12 pièces 18 pièces

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 10 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Étalez finement 900 ml de Pâte sablée, garnissez des moules à tartes avec cette pâte.

Étape 2

Posez les moules garnis au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie.

Étape 3

Vous pouvez aussi utilisez des moules à muffins, dans ce cas il vaut mieux découper un cercle de pâte au découpoir et le déposer ensuite dans le moule.

Étape 4

Préparez, ou sortez du frigo si c'est déjà fait, 600 ml de Compote de pommes, 600 ml de Riz au lait et 600 ml de Crème d'amandes ou frangipane.

Il est très pratique que chaque ingrédient soit bien souple, n'hésitez donc pas à : laisser la crème d'amandes à température ambiante 2 heures avant utilisation, et assouplir éventuellement le riz au lait en y mélangeant 1 ou 2 cuillères à soupe de crème.

Étape 5 - 5 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez le fond de chaque moule d'une couche de compote de pommes.

Étape 6 - 5 min.

Puis d'une couche de riz au lait.

Étape 7 - 5 min.

Et terminez par un couche de crème d'amandes.

Étape 8 - 40 min.

Mettez au four pour 30 à 40 minutes (surveillez la coloration), démoulez dès que possible et laissez refroidir sur une grille.

Étape 9

Vous pouvez aussi opter pour une tarte plutôt que des tartelettes, vous pourrez y découper des parts comme dans une tarte normale.

Remarques

Attention : Les amandines n'attendent pas bien, car à la longue la compote fini par détremper la pâte sablée ce qui la rends molle. Il vaut mieux manger vos amandines le jour même, et de préférence à peine tièdes.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.

Source : Maison, et cette recette est amicalement dédiée à Robert et Anne.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	2 090 ANC=800 %	9 800 ANC=930 %	6 510 ANC=990 %	60 330 ANC=3 020 %	252 580 ANC : 3 020 %
Pour 100 g	80 ANC=30 %	360 ANC=30 %	240 ANC=40 %	2 230 ANC=110 %	9 360 ANC : 110 %
Par pièce	120 ANC=50 %	540 ANC=50 %	360 ANC=60 %	3 350 ANC=170 %	14 030 ANC : 170 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 18 pièces : 12.15 €
Par pièce : 0.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :

Merci Azalée...

En matière de formation en pâtisserie (et en boulangerie bien sur) je me permets de vous conseiller un endroit formidable, l'INBP (inbp.com) on peut y recevoir une formation de très haut niveau, pour un prix bien plus raisonnable.
Posté par jh le 8 aout 2015 à 11h20 no 12
Oui, je reconnais que cela sucre trop !

trop comme le prix de la formation patisserie au cordon bleu ; "20.000" euros,
frenchement, il faut vraiment en faire son métier à ce prix là ,
bon c'est en 3 étapes, base, déco ,3ème étape, dont les accessoires et les vetements.

je crois qu'on économise drolement en ayant ces cours avec vous JH.

Posté par azalee le 6 aout 2015 à 17h05 no 11
ça se discute... personnellement je trouve que la crème d'amande nature c'est déjà top.
Posté par jh le 31 mai 2015 à 11h24 no 10
Pourquoi pas ajouter le chocolat blanc à la crème d'amande ?
je ne peux plus m'en passer essayer et vous m'en direz des nouvelles.

le choc blanc c'est surtout du sucre et du beurre de cacao, cela donne une texture qui convient à la crème d'amandes
Posté par azalee le 30 mai 2015 à 19h35 no 9
Bonjour,

Dans ce cas supprimez le tout simplement, et augmentez d'autant compote et crème d'amandes.
Posté par jh le 1 septembre 2014 à 10h15 no 8
Bonsoir par quoi remplacer le riz au lait car j aime pas ça ? Merci
Posté par Anonyme le 31 aout 2014 à 23h44 no 7
Non, perdu, ils sont à Brest. Bon d'accord, c'est pas loin...
Posté par jh le 18 janvier 2011 à 10h01 no 6
Reponse : à Brélès .
Posté par Anne O Nim le 17 janvier 2011 à 21h08 no 5
Jeu :où habitent Robert et Anne ?
Posté par Anne O Nim le 12 janvier 2011 à 11h40 no 4
Cette recette fait envie , je vais l'essayer..merci
Posté par monique le 3 janvier 2011 à 17h16 no 3
Je suis en ITALIE et je regarde vos recettes,je suis tres heureuse!!! merci julianna
Posté par julianna tessaro le 19 décembre 2010 à 09h02 no 2
Ça fait envie !
Posté par Anonyme le 21 novembre 2010 à 16h11 no 1

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