Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015
Mots-clés pour cette recette :Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
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14 heures 53 min. | 2 heures | 15 min. | 17 heures 8 min. |
Foie gras en terrine : le foie gras est éveiné à la main, dans le but de conserver le plus possible de morceaux, qui soient les plus gros possibles. Ces morceaux sont ensuite cuits et assemblés en une terrine qui a un aspect marbré où on retrouve les fameux morceaux entiers. | |
Terrine de foie gras (cette recette) : le foie est entièrement passé au moulin, plus question de morceaux mais un ensemble plutôt lisse et régulier, même si il est composé de plusieurs foies différents. |
Pour la recette | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
4 731 Kcal ou 19 808 Kj | 120 gr | 35 gr | 452 gr |
237 % | 46 % | 3 % | 69 % |
Pour 100 g | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
451 Kcal ou 1 888 Kj | 11 gr | 3 gr | 43 gr |
23 % | 4 % | <1 % | 7 % |
Par terrine | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
2 365 Kcal ou 9 902 Kj | 60 gr | 18 gr | 226 gr |
118 % | 23 % | 2 % | 34 % |
Sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés à la farine torréfiée, Quiche Lorraine, Salade de pois chiche à la libanaise, Oeufs cocotte poulet et épinards, Purée de topinambours au foie gras, ... Toutes | |
Poivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Minestrone, Langoustes Thermidor, Sauce pesto à la tomate, Chorba, Tartines auvergnates, ... Toutes | |
Quatre-épices : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâté de campagne, Foie gras cuit au gros sel, Terrine de lapin, Crème de foie gras, Foie gras en terrine fait maison, ... Toutes | |
Foie gras cru : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Foie gras cuit au gros sel, Foie gras en terrine fait maison, Petits feuilletés au foie gras, Crème de foie gras, ... Toutes |
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Presque impossible a estimer, ça dépend énormément de la qualité du foie.
Oui c'est possible, très pratique même, car on s'affranchit alors de la température plus ou moins précise du four.
En fait ça n'existe pas vraiment un foie "cuit", on dit toujours "mi-cuit" par opposition à "rosé". Si vous voulez un mi-cuit donc, montez en température à 65-70°C à cœur.
desolé c'est la 1ere fois que j'en fais et je ne voudrais pas me louper
Ça dépend beaucoup de l'appétit de vos convives, disons que 40/50 grammes par personnes c'est un bon compromis.
pour les 2 recettes .
merci beaucoup , vos recettes sont très bien expliqués.
La taille de la terrine importe peu, une "moyenne" ira très bien, à comparer avec la taille d'un foie gras cru qui va réduire de taille de toutes façons.