Poires sautées vanille-orange
Des moitiés de poires qui sont sautées au beurre et au sucre, servies avec une crème anglaise et une réduction d'oranges sanguines.
118 720 33.7/5 pour 15 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 20 Février 2011
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 0
6 oranges - 1
12 poires - 2
3 cuillères à soupe de jus de citron - 3
6 pincées de vitamine C (facultatif) - 4
6 cuillères à soupe de Beurre clarifié - 5
6 cuillères à soupe de sucre en poudre - 6
300 ml de Crème anglaise - Poids total de ces ingrédients : 4 485 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 48 min. | 16 min. | 1 heure 4 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Pressez le jus de 6 oranges, si possible utilisez des oranges sanguines.
Étape 2 - 30 min.
Épluchez 12 poires, coupez les en 2 et plongez les immédiatement dans un récipient d'eau froide additionnée de 3 cuillères à soupe de jus de citron ou mieux 6 pincées de vitamine C.
On fait cela pour les empêcher de noircir, ce n'est pas génial pour le gout, mais très efficace pour préserver la blancheur.
Sortez une demi-poire de l'eau, retirez le cœur et la queue (utilisez une petite cuillère ou mieux une cuillère à pommes parisiennes), puis replongez la dans l'eau dès que c'est fait.
Procédez ainsi avec toutes les demi-poires.
On fait cela pour les empêcher de noircir, ce n'est pas génial pour le gout, mais très efficace pour préserver la blancheur.
Sortez une demi-poire de l'eau, retirez le cœur et la queue (utilisez une petite cuillère ou mieux une cuillère à pommes parisiennes), puis replongez la dans l'eau dès que c'est fait.
Procédez ainsi avec toutes les demi-poires.
Étape 3 - 5 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 6 cuillères à soupe de Beurre clarifié, quand il est bien chaud saupoudrez de 6 cuillères à soupe de sucre en poudre et mettez les poires, essuyées, à dorer sur un coté.
Étape 4 - 6 min.
Surveillez la cuisson, retournez dès que la poire est bien dorée, et faites un peu dorer le coté rond des poires, sans trop insister.
Réservez au chaud.
Réservez au chaud.
Étape 5 - 10 min.
Faites chauffer les assiettes de service.
Dans la même poêle, versez le jus des oranges, et faites réduire jusqu'à obtenir une sorte de sirop aux oranges.
Dans la même poêle, versez le jus des oranges, et faites réduire jusqu'à obtenir une sorte de sirop aux oranges.
Étape 6 - 5 min.
Dressez les assiettes : posez 2 demi-poires tête-bêche dans les assiettes de services.
Remplissez le centre avec de la crème anglaise, ce n'est pas grave si ça déborde un peu, au contraire c'est plus joli.
Remplissez le centre avec de la crème anglaise, ce n'est pas grave si ça déborde un peu, au contraire c'est plus joli.
Étape 7 - 3 min.
Entourez de sirop à l'orange, et servez sans attendre.
Remarques
Les oranges sanguines apportent un réel plus (gout et couleur), mais si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, utilisez de bonnes oranges classiques, des clémentines ou pourquoi pas des pamplemousses.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 476 Kcal ou 14 553 Kj | 46 gr | 593 gr | 104 gr |
| 174 % | 18 % | 56 % | 16 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 77 Kcal ou 322 Kj | 1 gr | 13 gr | 2 gr |
| 4 % | <1 % | 1 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 290 Kcal ou 1 214 Kj | 4 gr | 49 gr | 9 gr |
| 14 % | 1 % | 5 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 10.44 €
- Par personne : 0.87 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Terrine de pommes Tatin, Brioche dorée poire-kiwi, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Pommes flambées Normandes, Riz au lait, ... Toutes |
| Poires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte meringuée aux poires et citron vert, Salade de fruits, Flan aux poires caramélisées, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Sorbet aux poires, ... Toutes |
 | Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Verre européen, Filets de sole meunière, Céleri grillé à la crème moutardée, Pain perdu, Langoustines bien relevées, ... Toutes |
| Orange : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Confiture d'oranges, Cake noisettes et orange, Mouna, Bananes flambées légères, Colombier de la Pentecôte, ... Toutes |
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