Pâte à dacquoise
La pâte à dacquoise est un biscuit qui est une sorte de meringue aux amandes, elle peut se déguster seule sous forme de petits gâteaux, mais elle est souvent utilisée comme base pour des desserts plus sophistiqués.
Dernière mise à jour : Le 28 Juin 2011
Pour 500 g, il vous faut :
- 1
5 blancs d'œuf - 2
2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 3
150 g de sucre glace - 4
150 g d'amandes en poudre - Poids total de ces ingrédients : 480 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Fouettez 5 blancs d'œuf, en incorporant à mi-parcours 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis quand ils sont bien montés 150 g de sucre glace.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Étape 3 - ⌛ 7 min.
Incorporez délicatement la poudre d'amandes à la meringue.
Étape 4
Votre pâte à dacquoise est prête.
Étape 5
Vous pouvez avec former, à la poche à douille des petits biscuits genre biscuits à la cuillère.
Étape 6
Ou étaler à la spatule métallique en un grand biscuit plat.
Étape 7
Vous pouvez aussi faire de la dacquoise à la pistache en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de pistache
Étape 8 - ⌛ 25 min.
Faites cuire environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four, sinon la pâte à une fâcheuse tendance à retomber et faire des biscuits tout raplapla.
Remarques
Autre parfum possible : noisette en remplaçant la moitié des amandes par de la poudre de noisette.
Attention, la pâte à dacquoise est très collante, il faut absolument la faire cuire sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, ou une feuille de papier cuisson.
Si vous ne savez plus combien vous avez mis de blancs d'œufs dans un récipient, sachez que 1 blanc d'œuf = 30 g environ.
Attention, la pâte à dacquoise est très collante, il faut absolument la faire cuire sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, ou une feuille de papier cuisson.
Si vous ne savez plus combien vous avez mis de blancs d'œufs dans un récipient, sachez que 1 blanc d'œuf = 30 g environ.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique bien fermée.
Source : D'après Pierre Hermé (simplifiée).
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=12 % | 42 g ANC=16 % | 17 g ANC=24 % | 356 kcal ANC=18 % | 1 493 kJ ANC=18 % |
| Pour la recette | 36 g ANC=55 % | 206 g ANC=78 % | 82 g ANC=113 % | 1 711 kcal ANC=86 % | 7 166 kJ ANC=86 % |
Combien ça coûte ?
Pour 500 g
4.00 €
Par Pâte à dacquoise
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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35 K3.7 14 heures 60 min.
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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
En réponse à Elbo pour décoller le papier du gâteau par exemple avec la forme de grand biscuit plat une fois le gateau retourné il faut à la sortie du four mouiller avec de l'eau à l'aide d'un pinceau ou autre la feuille de cuisson attendre un peu et décoller doucement le papier du gâteau et normalement pas de problème la feuille se décolle bien ; il faut que le gâteau soit encore chaud !!!
Vous pouvez toujours beurrer et fariner la feuille, mais avec du papier cuisson (siliconé) ce n'est en principe pas nécessaire.