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Kebab maison

Le kebab est une méthode de cuisson de viandes d'origine moyen-orientale (le mot signifiant grillade ou viande grillée dans différentes langues), ce sont des morceaux de viandes, plutôt des tranches, embrochées et cuite au grill verticalement. Ils sont servis traditionnellement avec des frites et une sauce blanche au yaourt et aux herbes, dans un petit pain. Voici comment faire un kebab, au four, à la maison.

227 271 64.3/5 pour 19 notations

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Dernière mise à jour : Le 20 Mai 2015

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 15 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 6 feuilles de laurier
3 6 gousses d'ail
4 3 cuillères à soupe d'épices à couscous
5 2 kgs 400 g de viande de bœuf
6 900 g de yaourt grec
7 persil
8 coriandre
9 3 cuillères à soupe de jus de citron
10 3 gousses d'ail
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 711 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
16 min.	2 heures	16 min.	2 heures 32 min.

Conservation : Une fois cuits quelques minutes.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez une marinade en mélangeant 15 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 feuilles de laurier, 6 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'épices à couscous, sel et poivre.

Étape 2 - 2 heures

Coupez 2 kgs 400 g de viande de bœuf en petites tranches peu épaisses (1/2 centimètre ou 1/4 de pouce environ).

Mettez ces morceaux de viandes dans la marinade, remuez pour bien mélanger, recouvrez d'un film étirable et laissez reposer au frigo 2 heures, ou toute une nuit.

Étape 3 - 5 min.

Au bout de ce temps, embrochez les morceaux de viande à plat, les uns au dessus des autres sur la broche de votre four.

Étape 4 - 1 min.

Mettez au four en position grill, sur chaleur moyenne.

Étape 5 - 5 min.

Pendant ce temps, préparez la sauce blanche en mélangeant 900 g de yaourt grec, persil, coriandre, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 3 gousses d'ail hachée, sel et poivre.

Étape 6 - 15 min.

Surveillez la cuisson de la viande, elle doit être bien grillée.

Étape 7 - 1 min.

Retirez la broche du four, et coupez le tour de la broche, en la faisant tourner sur elle même, les morceaux de kebab tombent sur le plan de travail au fur et à mesure.

Si vous avez utilisés de gros morceaux de viandes, vous allez à force arriver au cœur et ce ne sera pas assez cuit : enduisez alors du reste de la marinade au pinceau et remettez au four jusqu'à ce que l'extérieur soit à nouveau bien grillé, et ainsi de suite, c'est le principe même du kebab.

Étape 8

Servez accompagné de frites, et de sauce blanche, à l'assiette ou dans un petit pain ou un pain pita.

Remarques

Pour la viande faites selon votre gout, traditionnellement le kebab est plutôt une viande de mouton, mais tout est possible (c'est du bœuf sur les photos), et vous pouvez même mélanger plusieurs sorte de viandes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
9 062 Kcal ou 37 941 Kj	442 gr	63 gr	782 gr
453 %	170 %	6 %	119 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
244 Kcal ou 1 022 Kj	12 gr	2 gr	21 gr
12 %	5 %	<1 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
503 Kcal ou 2 106 Kj	25 gr	4 gr	43 gr
25 %	9 %	<1 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 29.15 €
Par personne : 1.62 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Viande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite de Taos, Comment cuire une viande en cuisson lente, Paleron en 2 cuissons, Boeuf bourguignon, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", ... Toutes
	Yaourt grec : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce légère aux herbes, Beignets aux épinards, Salade de pois chiche à la libanaise, Gros dés de saumons à la Crétoise, Brick épinards-cajou, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet de daurade grillée à la polenta, Flamiche, Omelette choux et lard, Simple salade de champignons thym-citron en 3 façons, Bricks épinards-feta en gratin, ... Toutes
	Feuille de laurier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Côte de veau aux petits légumes, Rôti de porc aux herbes, Petites omelettes aux légumes, Pâté en croute, Comment cuire de la grenaille de pommes de terre, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Oui, mais ce n'est plus un kebab alors.
Posté par jh le 15 mai 2015 à 14h39 (n° 6)
Peut on la grier a l'huile
Posté par dave le 15 mai 2015 à 12h57 (n° 5)
C'est le seul moyen de faire manger du mouton à mes enfants. Le plus dur est d'avoir tous les ingrédients sous la main, en effet j'ai modifié un peu la marinade pour plus d'épices.
Posté par torpen le 9 avril 2012 à 15h25 (n° 4)
Je l'ai fait et c'était très bon!
en fait j'ai réalisé un peu tard que mon nouveau four n'avait pas de broche!
Posté par cathi le 5 juin 2011 à 18h03 (n° 3)
Oh ben oui, tu n'auras pas exactement le même côté "grillé à la broche", mais c'est très proche.
Posté par jh le 4 juin 2011 à 13h03 (n° 2)
Si on coupe la viande en très petits morceaux, tu crois qu'on peut la passer simplement à la poêle après l'avoir fait mariner?ça m'arrangerait bien !
Posté par cathi le 3 juin 2011 à 19h09 (n° 1)

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