Pan bagnat
Le pan bagnat est une recette traditionnelle de la région de Nice, son nom signifierait "Pain mouillé" car il s'agit d'un petit pain rond dont la mie est imbibée d'un mélange d'huile et de vinaigre, et fourré de légumes et de poisson. C'était jadis le casse-croute qu'emmenaient les pêcheurs sur leur bateau, mais en voici une version un peu plus moderne.
122 394 64.2/5 pour 13 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2011
Pour 12 Pans bagnat, il vous faut :
- 0
6 tomates - 1
6 oignons nouveaux - 2
150 radis - 3
3 bouquets de basilic - 4
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
9 cuillères à soupe de vinaigre - 6
12 Pains pour hamburger - 7
450 g de thon à l'huile - Poids total de ces ingrédients : 4 605 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 43 min. | 43 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
A manger dans les heures qui suivent, mais peut quand même être mangé le lendemain (alors plus mo.La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Épluchez 6 tomates, et coupez les en tranches.
Épluchez et émincez 6 oignons nouveaux, émincez également un bout de la tige.
Lavez et coupez en rondelles 150 radis.
Lavez 3 bouquets de basilic.
Épluchez et émincez 6 oignons nouveaux, émincez également un bout de la tige.
Lavez et coupez en rondelles 150 radis.
Lavez 3 bouquets de basilic.
Étape 2 - 3 min.
Dans un bol mélangez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et 9 cuillères à soupe de vinaigre, salez et poivrez.
Étape 3 - 5 min.
Coupez les petits pains en deux dans l'épaisseur.
Étape 4 - 5 min.
Imbibez la mie des deux morceaux avec le mélange vinaigre + huile.
Étape 5 - 5 min.
Puis empilez tous les légumes, herbes, et le thon.
Étape 6 - 5 min.
Refermez les pan bagnat en appuyant fermement dessus.
C'est prêt.
C'est prêt.
Remarques
Il est prévu dans les ingrédients des petits pains ronds genre hamburger, mais c'est encore meilleur avec du pain plus ferme, comme les pains spéciaux ou les baguettes (comme sur les photos).
Une simple sauce vinaigrette, faite à l'avance, peut remplacer le mélange vinaigre-huile.
Une simple sauce vinaigrette, faite à l'avance, peut remplacer le mélange vinaigre-huile.
Que boire avec ça ?
Un rosé léger, comme un rosé de Provence.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 961 Kcal ou 16 584 Kj | 230 gr | 561 gr | 385 gr |
| 198 % | 88 % | 53 % | 58 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 86 Kcal ou 360 Kj | 5 gr | 12 gr | 8 gr |
| 4 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 330 Kcal ou 1 382 Kj | 19 gr | 47 gr | 32 gr |
| 17 % | 7 % | 4 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 Pans bagnat : 17.33 €
- Par Pan bagnat : 1.44 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après ma maman qui nous en faisait à mes soeurs et moi, quand nous étions petits, pour les pique-nique.Cette recette utilise (entre autres)
| Thon à l'huile : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade Crétoise, Salade mélangée de printemps, Salade de jeunes courgettes, Tapenade, Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon, ... Toutes |
| Radis : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade Niçoise, Salade radis et champignons, Tartines fraicheur, Salade tiède de poulet, Salade mi-croquante aux crevettes, ... Toutes |
 | Pains pour hamburger : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Hamburgers, Pain surprise Comtois, ... Toutes |
| Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs tomates-courgettes, Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Pan con tomate, 4 petits choux crémés, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
Pain rond à pan bagnat
au milieu chaque côté imbibé de vinaigrette à l huile d'olive.
2 feuilles de laitue
3 tranches de tomate
un peu d'oignon blanc émincé
quelques lamelles de poivron rouge
( quelques rondelles fines de concombre )
quelques olives noires dénoyautées
environ 50g de thon
1 oeuf dur en tranches
( et 2 ou 3 anchois à l huile ) .
Refermer . appuyer en l"enfermant dans un papier alu .
Attendre au moins 1 heure ou 2 avant de déguster.
REPAS COMPLET ASSURé. Bon appétit
C'est pour le ramollir et le rafraichir que les ménagères niçoises mouillaient le pain rassi avec de l'eau !!
Puis elles ajoutaient ce pain mouillé ( Pan Bagnat) à la salade niçoise pour lui donner plus de consistance.
Envie d'en savoir plus ??
www.nicepanbagnat.com le site officiel de la Commune libre du Pan Bagnat, association de Défense et de Promotion de l'Appellation "Pan Bagnat"
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