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Pan bagnat

Le pan bagnat est une recette traditionnelle de la région de Nice, son nom signifierait "Pain mouillé" car il s'agit d'un petit pain rond dont la mie est imbibée d'un mélange d'huile et de vinaigre, et fourré de légumes et de poisson. C'était jadis le casse-croute qu'emmenaient les pêcheurs sur leur bateau, mais en voici une version un peu plus moderne.

161 K 6× 4/5 (16 avis)

45 min.

Facile

5.10 €

12 Pans bagnat ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Octobre 2020

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (524×) Je l'ai faite (556×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 Pans bagnat, il vous faut :

1 6 tomates
2 6 oignons nouveaux
3 150 g de radis
4 3 bouquets de Basilic
5 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 9 cuillères à soupe de vinaigre
7 12 pains pour hamburger
8 450 g de thon à l'huile
Poids total de ces ingrédients : 3 255 grammes

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2 Pans bagnat 4 Pans bagnat 8 Pans bagnat 12 Pans bagnat

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Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Épluchez 6 tomates, et coupez les en tranches.

Épluchez et émincez 6 oignons nouveaux, émincez également un bout de la tige.

Lavez et coupez en rondelles 150 g de radis.

Lavez 3 bouquets de Basilic.

Étape 2 - 3 min.

Dans un bol mélangez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et 9 cuillères à soupe de vinaigre, salez et poivrez.

Étape 3 - 5 min.

Coupez les petits pains en deux dans l'épaisseur.

Étape 4 - 5 min.

Imbibez la mie des deux morceaux avec le mélange vinaigre + huile.

Étape 5 - 5 min.

Puis empilez tous les légumes, herbes, et le thon.

Étape 6 - 5 min.

Refermez les pan bagnat en appuyant fermement dessus.

C'est prêt.

Remarques

Il est prévu dans les ingrédients des petits pains ronds genre hamburger, mais c'est encore meilleur avec du pain plus ferme, comme les pains spéciaux ou les baguettes (comme sur les photos).

Une simple sauce vinaigrette, faite à l'avance, peut remplacer le mélange vinaigre-huile.

Que boire avec ça ?

Un rosé léger, comme un rosé de Provence.

Conservation : A manger dans les heures qui suivent, mais peut quand même être mangé le lendemain (alors plus mo.

Source : D'après ma maman qui nous en faisait à mes soeurs et moi, quand nous étions petits, pour les pique-nique.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	980 ANC=380 %	3 880 ANC=370 %	1 380 ANC=210 %	6 430 ANC=320 %	26 910 ANC : 320 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	120 ANC=10 %	40 ANC=6 %	200 ANC=10 %	830 ANC : 10 %
Par pièce	80 ANC=30 %	320 ANC=30 %	120 ANC=20 %	540 ANC=30 %	2 240 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Gluten, Lait, œuf, Sésame, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 12 Pans bagnat : 15.35 €
Par Pan bagnat : 1.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Chacun sa recette.
Pain rond à pan bagnat
au milieu chaque côté imbibé de vinaigrette à l huile d'olive.
2 feuilles de laitue
3 tranches de tomate
un peu d'oignon blanc émincé
quelques lamelles de poivron rouge
( quelques rondelles fines de concombre )
quelques olives noires dénoyautées
environ 50g de thon
1 oeuf dur en tranches
( et 2 ou 3 anchois à l huile ) .
Refermer . appuyer en l"enfermant dans un papier alu .
Attendre au moins 1 heure ou 2 avant de déguster.

REPAS COMPLET ASSURé. Bon appétit
Posté par danièle le 16 aout 2017 à 17h59 no 6
Moi, je le fais différemment avec des oeufs dur de la mayo et plusieurs autres choses! Je creuse aussi le pain pour qu'il y ai la place pour tout mettre!
Posté par Anonyme le 23 décembre 2015 à 20h37 no 5
On s'en fout de comment on le faisait au siècle dernier, ce qui compte c'est que ce soit bon !
Posté par Ludo le 25 aout 2014 à 15h58 no 4
Une bonne fois pour toute le PAN BAGNAT n'est pas du mouillé avec de l'huile.
C'est pour le ramollir et le rafraichir que les ménagères niçoises mouillaient le pain rassi avec de l'eau !!
Puis elles ajoutaient ce pain mouillé ( Pan Bagnat) à la salade niçoise pour lui donner plus de consistance.
Envie d'en savoir plus ??
www.nicepanbagnat.com le site officiel de la Commune libre du Pan Bagnat, association de Défense et de Promotion de l'Appellation "Pan Bagnat"

A
Posté par Bruno le 22 aout 2014 à 01h39 no 3
Pan !
Posté par jh le 22 mai 2011 à 11h39 no 2
"pan" ou "pain" ?
Posté par souhka le 22 mai 2011 à 10h48 no 1

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