Comment cuire une viande en cuisson lente


Comment cuire une viande en cuisson lente
Avec cette cuisson lente et sans matière grasse, vous allez obtenir une viande tendre et confite qui se découpe à la fourchette.
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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011

Pour 1 kg, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
45 min.4 heures4 heures 45 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 25 min.
Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 1
Préparez 1 carotte et coupez la en petits morceaux.

Préparez et émincez 1 échalote.

Écrasez 1 gousse d'ail avec la lame d'un couteau

Étape 2 - 2 min.
Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 2
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Préparez sommairement la viande, il est inutile de s'embêter à retirer toutes les peaux et autres, ça se fera très facilement une fois qu'elle sera cuite.

Salez et poivrez sur toutes les faces.

Étape 3 - 3 min.
Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 3
Mettez la viande dans un sac cuisson, ajoutez carotte, échalote, ail, sauge et laurier.

Étape 4 - 4 heures
Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 4
Versez dans le sac 500 ml de vin rouge, refermez le et posez le dans un plat à four.

Enfournez pour 4 heures (ou plus).

Étape 5 - 10 min.
Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, sortez la viande du sac, laissez refroidir, et finissez de retirer tout ce qui ne se mange pas (peaux, os, etc.), vous constaterez que ça s'enlève très facilement juste en tirant dessus.

Étape 6 - 5 min.
Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 6
Effilochez la viande en morceaux plus ou moins gros, à votre gout.

Étape 7
Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 7
Vous pouvez récupérer le jus de cuisson, le filtrer et le faire réduire pour avoir une gouteuse sauce.

Remarques

Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez une terrine ou tout autre plat allant au four avec un couvercle.

Pour la viande optez pour un morceau bon marché, comme le paleron ou le jumeau ou tout autre que vous conseillera votre boucher.

Cette recette peut aussi être faite avec d'autre viandes, blanches notamment, comme le porc ou le veau avec du vin blanc dans ce cas là.

Comme cette viande une fois cuite se conserve bien, je vous conseille d'en faire un gros morceau tout de suite et de l'utiliser ensuite en plusieurs fois.

Il est possible de faire cuire toute une nuit, dans ce cas réduisez la température à 110°C (240°F).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 000 Kcal ou 12 560 Kj172 gr21 gr200 gr
150 %66 %2 %30 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
175 Kcal ou 733 Kj10 gr1 gr12 gr
9 %4 %<1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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