Cuisine-facile.com

1 103 recettes faciles et bien expliquées, avec 19 448 photos et 77 vidéos

Parmentier à l'envers

C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.

84 940 14.1/5 pour 14 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

0 400 ml de viande de bœuf
1 400 ml de purée de pommes de terre
2 500 ml de vin rouge
3 sauge
4 1 carotte
5 1 échalote
6 1 gousse d'ail
7 2 feuilles de laurier
8 ½ petite cuillère de maïzena
9 sel
10 poivre

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
5 heures 47 min.	20 min.	6 heures 7 min.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

Conservation :

Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.

La recette pas à pas

Étape 1 - 4 heures 45 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 1

Faites cuire 400 ml de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.

Étape 2 - 50 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 2

Préparez 400 ml de purée de pommes de terre.

Étape 3 - 7 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 3

Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.

Étape 4 - 20 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 4

Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez ½ petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.

Étape 5 - 5 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 5

Chauffer les assiettes de service.

Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.

Remarques

Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 216 Kcal ou 9 278 Kj	79 gr	87 gr	128 gr
111 %	30 %	8 %	19 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
146 Kcal ou 611 Kj	5 gr	6 gr	8 gr
7 %	2 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
554 Kcal ou 2 319 Kj	20 gr	22 gr	32 gr
28 %	8 %	2 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.54 €
Par personne : 2.14 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Nanou.

Cette recette utilise (entre autres)

	Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paleron en 2 cuissons, Oeufs en meurette, Spaghetti Bolognaise, Tartines vigneronnes, Parmentier de queue de boeuf, ... Toutes
	Viande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet de boeuf en croute de romarin, Comment cuire une viande en cuisson lente, Carbonnade, Boeuf bourguignon, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, ... Toutes
	Purée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rillettes grillées, Parmentier de queue de boeuf, Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Parmentier Bruxellois, Paleron en 2 cuissons, ... Toutes
	Feuille de laurier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs aux tomates, Comment cuire une viande en cuisson lente, Pommes de terre lard et herbes, Plancha aux épices, Pannequets au riz rouge, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
164 617 53.9/5 pour 14 notations 1 heure 13 min.

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
196 527 233.5/5 pour 41 notations 1 heure 11 min.

Galette des rois à la crème d'amandes

Recette rapide pour une galette classique, si vous n'aimez pas la crème d'amandes vous pouvez essayer la version avec des pommes caramélisées.
137 915 313.9/5 pour 13 notations 1 heure 2 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
144 617 84.7/5 pour 23 notations 1 heure 55 min.

Pain d'epice

Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.
148 302 214.1/5 pour 14 notations 1 heure 4 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/07/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Absolument parfait : au boeuf, au canard, au veau, au porc.

Je vais les gaver de parmentier à l'envers : beaucoup mieux que le pot au feu.

Posté par francois le 7 novembre 2011 à 06h27 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.