Saumon mariné comme un hareng


Saumon mariné comme un hareng
Dans cette recette, le saumon est cuit au gros sel, puis mis à mariner dans une huile avec herbes, épices, carottes et oignon. Le Saumon ainsi préparé se déguste coupé en tranche fines, sur un lit de pommes de terre.
154 K 4.4/5 (17 avis)
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Dernière mise à jour : Le 4 Décembre 2011
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Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 1 jour
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Saumon mariné comme un hareng : Étape 1
Étalez 1 tiers environ de 400 g de gros sel en une couche régulière sur une plaque à pâtisserie, et posez 1 filet de saumon frais dessus (il faut des filets de saumon de 300g environ).

Étape 2 - 5 min.
Saumon mariné comme un hareng : Étape 2
Recouvrez entièrement le filet du reste du gros sel, Et laissez ainsi au frigo pendant 24 heures.

Étape 3 - 2 min.
Saumon mariné comme un hareng : Étape 3
Au bout de ce temps, retirez le filet du sel et rincez le sous l'eau courante.

Étape 4 - 1 jour
Saumon mariné comme un hareng : Étape 4
Mettez le filet à tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau au bout de 12 heures.

Étape 5 - 10 min.
Saumon mariné comme un hareng : Étape 5
Épluchez, lavez et coupez 1 carotte en rondelles.

Épluchez, lavez et coupez 1 oignon en rondelles fines.

Lavez et séchez 2 feuilles de laurier et 3 brins de thym, coupez les feuilles de laurier en 2 ou 3 morceaux.

Étape 6 - 1 min.
Saumon mariné comme un hareng : Étape 6
Au fond d'une terrine mettez 5 g de grains de poivre, la moitié des carottes oignons, laurier et thym.

Étape 7 - 1 min.
Saumon mariné comme un hareng : Étape 7
Posez dessus le filet de saumon égoutté et essuyé.

Étape 8 - 4 min.
Saumon mariné comme un hareng : Étape 8
Mettez le reste des carottes, oignon, thym et laurier, et recouvrez d'huile d'arachide.

Laissez mariner au moins 48 heures.

Étape 9 - 2 min.
Saumon mariné comme un hareng : Étape 9
Le jour de la dégustation, égouttez le filet de saumon, épongez le avec du papier absorbant, et coupez le en fines tranches.

Étape 10 - 4 min.
Saumon mariné comme un hareng : Étape 10
Coupez 4 pommes de terre cuites en tranches, disposez les dans une assiette.

Astuce : Si les pommes de terre sont froides, passez l'assiette au micro-ondes quelques secondes pour les tiédir.

Étape 11 - 2 min.
Saumon mariné comme un hareng : Étape 11
Répartissez les carottes et les oignons sur les pommes de terre sans trop les égoutter pour amener avec un filet d'huile de marinade.

Étape 12 - 2 min.
Saumon mariné comme un hareng : Étape 12
Répartissez dessus les tranches de saumon.

Servez sans attendre pour garder les pommes de terre tièdes.
Remarques
Ne jetez pas l'huile de marinade, mais utilisez la ensuite pour cuisiner car elle s'est parfumée au contact des herbes et épices.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, comme un muscadet.
Conservation : Plusieurs jours, voir semaines, dans la marinade au frigo.
Source : D'après une recette de Jean-Pierre Vigato dans Libération.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette20 ANC=6 %150 ANC=10 %200 ANC=30 %2 460 ANC=120 %10 290 ANC : 120 %
Pour 100 g1 ANC=0 %9 ANC=1 %10 ANC=2 %160 ANC=8 %660 ANC : 8 %
Par personne3 ANC=2 %40 ANC=3 %50 ANC=8 %610 ANC=30 %2 570 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.25 €
  • Par personne : 1.10 €

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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour

    Si je peux me permettre de répondre ; le goût n'est pas salé du tout, et pourtant j'ai respecté la recette et je dirais même que j'en ai rajouté un peu car il ne recouvrait pas entièrement le poisson et comme ensuite, il trempe dans l'eau pendant 24 heures, tout sel a disparu. A faire sans hésitation.
    Posté par Betty le 19 décembre 2011 à 07h05 no 8
  • Je n'aime pas le sel ca me tente d'essaiyer mais vu ce sel j'ai peur d'oser
    Que me conseillez vous?
    Posté par Anonyme le 19 décembre 2011 à 02h46 no 7
  • Bonjour Jean-Hugues

    Voilà qui est fait. J'ai respecté la recette à la lettre et il n'en est pas resté une miette. C'était succulent ! C'est d'une simplicité enfantine, sans cuisson. Et puisque ça se conserve plusieurs jours, voire semaines, on peut très bien en faire et le laisser tranquille dans le frigo jusqu'à une occasion...ou pas !
    Posté par Betty le 11 décembre 2011 à 16h21 no 6
  • Zut j'avais oublié la 2ème partie de votre question : frais c'est toujours mieux, mais aucun problème a utiliser un filet congelé.
    Posté par jh le 5 décembre 2011 à 08h11 no 5
  • Bonjour Betty,

    Non non, ce n'est pas cru car le poisson est cuit par son passage dans le sel.
    Posté par jh le 5 décembre 2011 à 08h10 no 4
  • Bonjour Jean Hugues

    En matière de viande crue ou poisson cru, je ne suis pas vraiment fan, mais je serais très tentée par votre recette. Rassurez moi, ce n'est pas cru ? D'autre part, puis je faire cette recette avec du saumon congelé ou est-il préférable de le prendre frais ? Si je le fais dans les jours prochains, je vous en ferai part. Merci
    Posté par Betty le 4 décembre 2011 à 18h09 no 3
  • J'aime beaucoup cette reçette facile à preparer, ce qui me gene un peu c'est qu'il faut la programmer 2 jours à l'avance, elle ne peut pas etre servie pour des invités qui arrivent à l'impromptu. Mais j'adore votre façons de presenter la reçette en photos. Merci
    Posté par Katerina le 4 décembre 2011 à 16h42 no 2
  • Très original ! bravo
    Posté par khanel3 le 4 décembre 2011 à 08h47 no 1

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